1、Q/PWCA陕 西 品 味 长 安 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/PWCA 0001S2021方便泡馍2020-12-20 发布2021-01-25 实施陕西品味长安食品有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 2 1 8 6 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 1 2 1Q/PWCA 0001S2021I前 言本标准依据GB/T 1.12020所规定的编制规则编制。本标准由陕西品味长安食品有限公司提出。本标准由陕西品味长安食品有限公司起草。本标准起草人：吴书刚。本标准批准人：吴书刚。本标准属首次发布。Q/PWCA 0001S20211方便泡馍1范围本标准规定了方便泡馍
2、的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入适量的生活饮用水和食品加工用酵母发酵，发酵后适量添加或不添加芝麻、小茴香、食用盐、食品添加剂（碳酸钠），经压延、成型、熟制、冷却、切制或不切制、包装、灭菌或不灭菌制成的馍粒包或馍饼包，并分别配以或不配以牛（羊）肉包分别以牛（羊）肉、牛骨、羊骨、鸡骨、牛油、羊油、生活饮用水、生姜、食用盐、味精、香辛料为原料，经预处理、配料、煮制或不煮制、腌制或不腌制、炒制或不炒制、冷却、切制、包装、灭菌制成、汤包（分别以牛骨、羊骨、鸡骨、牛油、羊油、生活饮用水、生姜、食用盐、味精、香辛料为原料，经预处理、
3、配料、煮制、灌装、灭菌制成）、牛杂肝汤（牛肚、牛肺、牛肝、牛头肉、牛舌、牛心、牛肠、水）、羊杂肝汤（羊肚、羊肺、羊肝、羊头肉、羊心、羊肠、水）、油泼辣子包（以辣椒粉、菜籽油、花生油、芝麻、食用盐、香辛料为原料，经配料、油泼、冷却、包装制成）、油包（分别以牛（羊）油、大豆油、香油、香辛料为原料，经混合或不混合、熬制或不熬制、过滤或不过滤、冷却或不冷却、灌装制成）、复合调味料包、脱水蔬菜包、粉丝黑木耳黄花菜包（以粉丝、黑木耳、黄花菜为原料，经称量、包装组成）、粉丝包、黑木耳包、黄花菜包、糖蒜包、辣椒酱包，组合包装制成的非即食方便泡馍。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期
4、的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1534花生油GB/T 1535大豆油GB/T 1536菜籽油GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中
5、农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品Q/PWCA 0001S20212GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的
6、测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6192黑木耳GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 9961鲜、冻胴体羊肉GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 1
7、1761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB/T 19048地理标志产品 龙口粉丝GB/T 20886食品加工用酵母GB/T 23183辣椒粉GB/T 23586酱卤肉制品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30383生姜GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB/T 36392食品包装用淋膜纸和纸板NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 960脱水蔬菜 叶
8、菜类NY/T 1070辣椒酱NY/T 3389牛肉及牛副产品流通分类与代码NY/T 3390羊肉及羊副产品流通分类与代码DB61/T 559地理标志产品 大荔黄花菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典2020版国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类按食用方法、配料不同，产品可分为：Q/PWCA 0001S202133.1 方便牛肉泡馍以小麦粉为主要原料，加入适量的生活饮用水和食品加工用酵母发酵，发酵后适量添加食品添加剂（碳酸钠），经压延、成型、熟制、冷却、切制、包装、灭菌或不灭菌制成的馍粒包，并配以牛肉包以牛肉、牛骨、鸡
9、骨、牛油、生活饮用水、生姜、食用盐、味精、香辛料为原料，经预处理、配料、煮制、冷却、切制、包装、灭菌制成、牛杂肝汤（牛肚、牛肺、牛肝、牛头肉、牛舌、牛心、牛肠、水）、汤包（以牛骨、鸡骨、牛油、生活饮用水、生姜、食用盐、味精、香辛料为原料，经预处理、配料、煮制、灌装、灭菌制成）、油泼辣子包（以辣椒粉、菜籽油、花生油、芝麻、食用盐、香辛料为原料，经配料、油泼、冷却、包装制成）、油包（以牛油、香辛料为原料，经熬制、过滤、冷却、灌装制成）、粉丝黑木耳黄花菜包（以粉丝、黑木耳、黄花菜为原料，经称量、包装组成）、粉丝包、黑木耳包、黄花菜包、糖蒜包、辣椒酱包组合包装制成的方便牛肉泡馍。3.2 方便羊肉泡馍以
10、小麦粉为主要原料，加入适量的生活饮用水和食品加工用酵母发酵，发酵后适量添加食品添加剂（碳酸钠），经压延、成型、熟制、冷却、切制、包装、灭菌或不灭菌制成的馍粒包，并配以羊肉包以羊肉、羊骨、鸡骨、羊油、生活饮用水、生姜、食用盐、味精、香辛料为原料，经预处理、配料、煮制、冷却、切制、包装、灭菌制成、羊杂肝汤（羊肚、羊肺、羊肝、羊头肉、羊心、羊肠、水）、汤包（以羊骨、鸡骨、羊油、生活饮用水、生姜、食用盐、味精、香辛料为原料，经预处理、配料、煮制、灌装、灭菌制成）、油泼辣子包（以辣椒粉、菜籽油、花生油、芝麻、食用盐、香辛料为原料，经配料、油泼、冷却、包装制成）、油包（以羊油、香辛料为原料，经熬制、过滤、
11、冷却、灌装制成）、粉丝黑木耳黄花菜包（以粉丝、黑木耳、黄花菜为原料，经称量、包装组成）、粉丝包、黑木耳包、黄花菜包、糖蒜包、辣椒酱包组合包装制成的方便羊肉泡馍。3.3 方便素泡馍以小麦粉为主要原料，加入适量的生活饮用水和食品加工用酵母发酵，发酵后适量添加食品添加剂（碳酸钠），经压延、成型、熟制、冷却、切制、包装、灭菌或不灭菌制成的馍粒包，并配以汤包（以牛骨、鸡骨、牛油、生活饮用水、生姜、食用盐、味精、香辛料为原料，经预处理、配料、煮制、灌装、灭菌制成）、油泼辣子包（以辣椒粉、菜籽油、花生油、芝麻、食用盐、香辛料为原料，经配料、油泼、冷却、包装制成）、油包（以大豆油、香油为原料，经混合、灌装制成
12、）、复合调味料包、脱水蔬菜包、粉丝黑木耳黄花菜包（以粉丝、黑木耳、黄花菜为原料，经称量、包装组成）、粉丝包、黑木耳包、黄花菜包、糖蒜包、辣椒酱包组合包装制成的方便素泡馍。3.4 牛肉小炒泡馍以小麦粉为主要原料，加入适量的生活饮用水和食品加工用酵母发酵，发酵后适量添加食品添加剂（碳酸钠），经压延、成型、熟制、冷却、切制、包装、灭菌或不灭菌制成的馍粒包，并配以牛肉包以牛肉、牛油、生姜、食用盐、味精、香辛料为原料，经预处理、配料、腌制、炒制、冷却、包装、灭菌制成、牛杂肝汤（牛肚、牛肺、牛肝、牛头肉、牛舌、牛心、牛肠、水）、汤包（以牛骨、鸡骨、牛油、生活饮用水、生姜、食用盐、味精、香辛料为原料，经预处
13、理、配料、煮制、灌装、灭菌制成）、油泼辣子包（以辣椒粉、菜籽油、花生油、芝麻、食用盐、香辛料为原料，经配料、油泼、冷却、包装制成）、油包（以牛油、香辛料为原料，经熬制、过滤、冷却、灌装制成）、粉丝黑木耳黄花菜包（以粉丝、黑木耳、黄花菜为原料，经称量、包装组成）、粉丝包、黑木耳包、黄花菜包、糖蒜包、辣椒酱包组合包装制成的牛肉小炒泡馍。3.5 羊肉小炒泡馍Q/PWCA 0001S20214以小麦粉为主要原料，加入适量的生活饮用水和食品加工用酵母发酵，发酵后适量添加食品添加剂（碳酸钠），经压延、成型、熟制、冷却、切制、包装、灭菌或不灭菌制成的馍粒包，并配以羊肉包以羊肉、羊油、生姜、食用盐、味精、香辛
14、料为原料，经预处理、配料、腌制、炒制、冷却、包装、灭菌制成、羊杂肝汤（羊肚、羊肺、羊肝、羊头肉、羊心、羊肠、水）、汤包（以羊骨、鸡骨、羊油、生活饮用水、生姜、食用盐、味精、香辛料为原料，经预处理、配料、煮制、灌装、灭菌制成）、油泼辣子包（以辣椒粉、菜籽油、花生油、芝麻、食用盐、香辛料为原料，经配料、油泼、冷却、包装制成）、油包（以羊油、香辛料为原料，经熬制、过滤、冷却、灌装制成）、粉丝黑木耳黄花菜包（以粉丝、黑木耳、黄花菜为原料，经称量、包装组成）、粉丝包、黑木耳包、黄花菜包、糖蒜包、辣椒酱包组合包装制成的羊肉小炒泡馍。3.6 水盆羊肉泡馍以小麦粉为主要原料，加入适量的生活饮用水和食品加工用酵
15、母发酵，发酵后适量添加芝麻、小茴香、食用盐、食品添加剂（碳酸钠），经压延、成型、熟制、冷却、包装、灭菌或不灭菌制成的馍饼包，并配以羊肉包以羊肉、羊骨、鸡骨、羊油、生活饮用水、生姜、食用盐、味精、香辛料为原料，经预处理、配料、煮制、冷却、切制、包装、灭菌制成、羊杂肝汤（羊肚、羊肺、羊肝、羊头肉、羊心、羊肠、水）、汤包（以羊骨、鸡骨、羊油、生活饮用水、生姜、食用盐、味精、香辛料为原料，经预处理、配料、煮制、灌装、灭菌制成）、油泼辣子包（以辣椒粉、菜籽油、花生油、芝麻、食用盐、香辛料为原料，经配料、油泼、冷却、包装制成）、油包（以羊油、香辛料为原料，经熬制、过滤、冷却、灌装制成）、粉丝黑木耳黄花菜包
16、（以粉丝、黑木耳、黄花菜为原料，经称量、包装组成）、粉丝包、黑木耳包、黄花菜包、糖蒜包、辣椒酱包组合包装制成的水盆羊肉泡馍。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1小麦粉：应符合GB/T 1355的规定。4.1.2生活饮用水：应符合GB 5749的规定。4.1.3食品加工用酵母：应符合GB/T 20886或GB 31639的规定。4.1.4芝麻：应符合GB/T 11761的规定。4.1.5小茴香：应符合中华人民共和国药典2020版的规定。4.1.6食用盐：应符合GB 2721或GB/T 5461的规定。4.1.7碳酸钠：应符合GB 1886.1的规定。4.1.8牛肉：应符合GB 2707或GB/T 17238的规定。4.1.9羊肉：应符合GB 2707或GB/T 9961的规定。4.1.10牛骨、羊骨、鸡骨：应采自具有检验检疫合格、有资质的屠宰厂内，新鲜、无变质、无污染。4.1.11牛油、羊油：应符合GB 10146的规定。4.1.12生姜：应符合GB/T 30383的规定。4.1.13味精：应符合GB 2720或GB/T 8967的规定。4.1.14香辛料：应符合GB/T 15691的