1、陕 西 鹏 翔 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/PXSPQ/PXSP0002S2019低度糜子黄酒2019-03-17 发布2019-05-20 实施陕西鹏翔食品有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 1 8 1 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 5 2 5Q/PXSP0002S2019I前言本标准依据 GB/T1.1-2009 所给出的规则编制。本标准由陕西鹏翔食品有限公司提出并起草。本标准起草人：赵凤英本标准批准人：王鹏举本标准属首次发布。Q/PXSP0002S20191低度糜子黄酒1范围本标准规定了低度糜子黄酒的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志
2、、包装、运输、贮存。本标准适用于以糜子为原料，以甜酒曲、麦曲、活性干酵母、浓缩红枣汁、饮用水、白砂糖为辅料，糜子经筛选、清洗、浸泡、蒸制、摊凉、拌曲、发酵、压榨、煎酒、陈酿、调配、过滤、灌装、灭菌、包装工序加工而成的低度糜子黄酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检
3、验GB 4806.6食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13356黍米GB/T 13662黄酒GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 24694玻璃容器 白酒瓶GB 31639食品安全国家标
4、准 食品加工用酵母BB/T 0018包装容器 葡萄酒瓶QB/T 4254陶瓷酒瓶QB/T 4577甜酒曲国家质量监督检验总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品按照含糖量分为半干型和半甜型。4技术要求4.1原料、辅料要求4.1.1糜子:应符合 GB/T 13356 的规定。4.1.2活性干酵母：应符合 GB 31639 的规定。4.1.3红枣浓缩汁：应符合 GB 17325 的规定。4.1.4饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.5麦曲：应符合附录 A 的要求。4.1.6甜酒曲：应符合 QB/T2665 的规定。Q/PXSP0002S201924.2感
5、官要求感官要求应符合表 1 的要求。表 1 感官要求项 目要求半干型半甜型外 观橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有少量聚集物橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有少量聚集物香 气具有该类黄酒特有的醇香，无异香。具有该类黄酒特有的醇香，无异香。口 味具有本品固有的醇和、柔美、丰满、鲜爽、无异味具有本品固有的酸甜适口、醇和、柔美、丰满、鲜爽、无异味风 格酒体较协调，具有该黄酒品种的典型风格4.3理化指标理化指标应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标半干型半甜型总糖（以葡萄糖计），g/L15.140.040.1100非糖固形物，g/L10.0酒精度(20oC)，%vo
6、l3.07.0总酸（以乳酸计），g/L3.07.5氨基酸态氮，g/L0.16pH3.54.6氧化钙，g/L1.0-苯乙醇，mg/L30.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.5苯甲酸3，g/kg0.05注：1、酒精度低于 11vol 时，非糖固形物、氨基酸态氮、-苯乙醇的值按 11%vol 折算；2、酒精度在上表范围内允许误差为1.0%(V/V)(20oC)；3、指在黄酒发酵及储存过程中自然产生的苯甲酸。4.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量ncm金黄色葡萄球菌500/25mL沙门氏菌500/25mL4.5净含量允差：应符合定量包装商品计量监督管理办法
7、的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂和使用量应符合 GB2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.7生产加工过程的卫生要求：应符合 GB 12696 的规定。5检验方法Q/PXSP0002S201935.1感官要求：按 GB/T 13662 规定的方法测定5.2理化指标5.2.1总糖：按 GB/T 13662 中 6.2 规定的方法进行。5.2.2非糖固形物：按 GB/T 13662 中 6.3 规定的方法进行。5.2.3酒精度：按 GB 5009.2
8、25 规定的方法测定。5.2.4pHpH：按 GB/T 13662 中 6.5 规定的方法测定。5.2.5总酸、氨基酸态氮：按 GB/T 13662 中 6.6 规定的方法测定。5.2.6氧化钙：按 GB/T 13662 中 6.7 规定的方法测定。5.2.7-苯乙醇：按 GB/T 13662 中 6.8 规定的方法测定。5.2.8苯甲酸：按 GB 5009.28 规定的方法测定。5.2.9铅：按 GB 5009.12 规定的方法进行。5.3微生物指标：按 GB/T 4789.25 规定方法检验。5.4净含量允差：按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一生产日期生
9、产的、质量相同的、具有同样质量合格证的产品为一批。6.2抽样按照表 4 从每批样品中随机抽取样品。样品总量不足 3.0L 时，应适当按比例加取。并将其中三分之一样品封存，保留 3 个月备查。表 4抽样表样本批量范围/桶、袋、箱或坛样品数量/桶、袋、瓶或坛12006120135000935001126.3出厂检验产品出厂前须逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官、总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH、氧化钙、净含量、标签。6.4型式检验检验项目为本标准 4.24.5 条规定的指标，每年至少进行一次。有下列情况之一时，亦应进行：a.原料、配方、工艺发生较大变化时；b.产品
10、投产鉴定前；c.停产 6 个月以上再生产时；d.国家有关行政主管部门提出要求时。6.5不合格项目分类A 类不合格：净含量、标签、感官要求、非糖固形物、酒精度、氧化钙、铅、微生物指标。B 类不合格：总糖、pH、-苯乙醇。6.6判定规则6.6.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格；6.6.2检验结果中微生物指标不合格，则判该批产品为不合格，不得进行复检；6.6.3检验结果中除微生物指标外，其他指标如有一项（或两项）不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样进行复验，以复验结果为准；若复验结果中仍有一项 A 类不合格或两项 B 类不合格，则判该批产品为不合格。7标签 标志 运输与
11、贮存7.1标签、标志Q/PXSP0002S20194产品标签、标志应符合 GB 7718、GB2758 的规定，并标明产品风格和含糖量，外包装标识应符合GB/T191 的规定。7.2包装包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，包装玻璃瓶应符合 BB/T 0018、GB/T 24694 的要求；陶瓷酒瓶应符合 QB/T 4254 的要求，塑料瓶应符合 GB 4806.6 的要求。外包装应牢固，确保内容物在运输和储存的过程中不受挤压。7.3运输运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装。7.4贮存产品应在常温条件下贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上且离地 10cm 以上、离墙 20cm 以上，中间留有通道。在本标准规定的条件下产品保质期为 36 个月。Q/PXSP0002S20195附录A（规范性附录）麦曲技术要求A.1感官要求上霉均匀，菌丝丰富、呈灰白色。曲香味突出，有浓厚的大曲成熟香气。A.2理化指标理化指标应符合表 A.1 的规定。表 A.1项 目指 标糖化力（mg 克、时）300发酵力（mg 克、时）60水分（%）14.0酸度（g/mg）1.0