1、 濮阳市豫龙堂胶业有限公司企业标准 Q/PYJ 0006S-2022 _ 阿胶糕 2022-03-30 发布 2022-03-30 实施_ 濮阳市豫龙堂胶业有限公司 发布Q/PYJ 0006S-2022 前 言 附录 A 为本标准规范性文件。本标准由濮阳市豫龙堂胶业有限公司提出。本标准起草单位：濮阳市豫龙堂胶业有限公司。本标准主要起草人：范加彬。Q/PYJ 0006S-2022 阿胶糕 1 范围 本标准规定了阿胶糕的分类、要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以（食用）阿胶为主要原料，添加核桃仁、麦芽糖浆、（食用）黄明胶、黑芝麻、黄酒、红枣、枸杞、麦芽糊精、食用葡萄糖、玫瑰花（重瓣红
2、玫瑰）、玫瑰酱、冰糖、食糖（白砂糖、红糖中的一种或两种）、蜂蜜、人参（人工种植 5 年及 5 年以下）、乳粉、姜粉、海参、燕窝、海洋鱼低聚肽粉、大豆蛋白粉、乳清粉、乳清蛋白粉、胶原蛋白（来源：牛皮）、坚果、籽类【巴旦木（熟）、开心果（熟）、碧根果（熟）、榛子仁（熟）、松子仁（熟）、腰果（熟）、夏威夷果（熟）、葵花籽（生或熟）、花生（生或熟）、南瓜籽（生或熟）、杏仁（熟）、扁桃仁（熟）、青豆（熟）、蚕豆（熟）、板栗（熟）、莲子（熟）、白果(熟)、榧子（熟）、核桃（生或熟）、鲍鱼果、白芝麻中的一种或几种】、木糖醇、维生素 C（抗氧化剂）中的一种或几种，经预处理、配料、熬制、冷却、切块、包装等主要工
3、艺加工而成的阿胶糕。根据原料不同可分为以下类别：核桃阿胶糕、红枣枸杞阿胶糕、玫瑰阿胶糕、蜂蜜阿胶糕、人参阿胶糕、坚果阿胶糕、木糖醇阿胶糕。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 核桃仁应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.2 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.3 黑芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.4 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的规定。2.1.5（食用）阿胶应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.6 玫瑰酱应符合 GB/T 10782 的规
4、定。2.1.7 麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 和 GB 15203 的规定。2.1.8 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.9 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.10 冰糖应符合 GB/T 35883 和 GB 13104 的规定。2.1.11 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.12 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.13 姜粉应符合 NY/T 1073 的规定。2.1.14 食糖应符合 GB 13104 的规定。2.1.15 胶原蛋白（来源：牛皮）应符合 QB 2732 的规定。2.1.16 人参
5、（人工种植 5 年及 5 年以下）应符合原卫生部 2012 年第 17 号的规定。2.1.17 坚果、籽类应符合 GB 19300 的规定。2.1.18 燕窝应符合 GH/T 1092 的规定。Q/PYJ 0006S-2022 2.1.19 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.20 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.21 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。2.1.22 海洋鱼低聚肽粉应符合 GB/T 22729 的规定。2.1.23 海参应符合 GB 31602 的规定。2.1.24 乳清粉、乳清蛋白粉应符合 GB 11674 的规定。2.1
6、.25 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告卫生部 2010 年第 3 号的规定。2.1.26 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.27 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.28（食用）黄明胶应符合 Q/PYJ 0002S 的规定，见附录 A。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 片块状 从样品中取出适量，倒入一洁净玻璃容器或白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 具有本品应有的色泽 气味、滋味
7、具有本品固有的气味、滋味,无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 25 GB 5009.3 总糖，g/100g 45 GB 5009.7或GB 5009.8 蛋白质，g/100g 10 GB 5009.5 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5 GB 5009.229 过氧化值，g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计）,mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以Cd计）,mg/kg 0.1 GB 50
8、09.15 铬（以Cr计）,mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 Q/PYJ 0006S-2022 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,
9、CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 霉菌,CFU/g 150 GB 4789.15 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 276
10、3 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定；新资源食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/PYJ 0006S-2022 附录 A:Q/PYJ 0006S-2022 Q/PYJ 0006S-2022 Q/PYJ 0006S-2022 Q/PYJ 0006S-2022 Q/PYJ 0006S-2022 Q/PYJ 0006S-2022 Q/PYJ 0006S-2022 Q/PYJ 0006S-2022 Q/PYJ 0006S-2022 Q/PYJ 0006S-2022
11、Q/PYJ 0006S-2022 编制说明 阿胶糕是以（食用）阿胶为主要原料，添加核桃仁、麦芽糖浆、（食用）黄明胶、黑芝麻、黄酒、红枣、枸杞、麦芽糊精、食用葡萄糖、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、玫瑰酱、冰糖、食糖（白砂糖、红糖中的一种或两种）、蜂蜜、人参（人工种植 5 年及 5 年以下）、乳粉、姜粉、海参、燕窝、海洋鱼低聚肽粉、大豆蛋白粉、乳清粉、乳清蛋白粉、胶原蛋白（来源：牛皮）、坚果、籽类【巴旦木（熟）、开心果（熟）、碧根果（熟）、榛子仁（熟）、松子仁（熟）、腰果（熟）、夏威夷果（熟）、葵花籽（生或熟）、花生（生或熟）、南瓜籽（生或熟）、杏仁（熟）、扁桃仁（熟）、青豆（熟）、蚕豆（熟）、板栗（熟）、莲子（熟）、白果(熟)、榧子（熟）、核桃（生或熟）、鲍鱼果、白芝麻中的一种或几种】、木糖醇、维生素 C（抗氧化剂）中的一种或几种，经预处理、配料、熬制、冷却、切块、包装等主要工艺加工而成的阿胶糕。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关国标、行标的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。濮阳市豫龙堂胶业有限公司