1、备案号：备案号：QB64/0523SQB64/0523S-20192019 Q/NSDZ 宁夏山逗子杂粮绿色食品科技开发有限公司企业标准 Q/NSDZ 0014S2019 八宝饭 20191128 发布 20191128 实施 宁 夏 山 逗 子 杂 粮 绿 色 食 品 科 技 开 发 有 限 公 司 发 布 Q/NSDZ 0014S2019 前前 言言 本标准是按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写的。本标准的卫生指标是按照 GB14881-2013食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范确定。本标准由宁夏山逗子绿色食品科技开发有限公司提出。本标准由
2、宁夏山逗子绿色食品科技开发有限公司负责起草。本标准主要起草人：王道梓。本标准有效期五年。Q/NSDZ 0014S2019 八宝饭 1 范围 本标准规定了八宝饭产品的分类、技术要求，试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于大米、糯米、糯小米、糯黄米、糯玉米糁、红小豆糁等杂粮产品经过蒸、煮至熟而成的制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T11766 小米 GB/T1354 大米 NY/T 599 红小豆 GB/T1354 糯米
3、 GB/T1354 糯黄米 GB/T22496 糯玉米糁 GB/T317 白砂糖 GB/T18672 枸杞 GB/T11761 芝麻 GB/T19586 葡萄干 GB/T10462 绿豆 GB/T1532 花生 LY/T1922 核桃仁 NY/T1041 干果 GB5009.3 食品安全国家标准 GB/T5496 粮食、油料检验 黄米粒及裂纹粒检验法 GB/T5503 粮油检验 碎米检验法 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感
4、官评价方法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 八宝饭 以大米、糯米、糯小米、糯黄米、糯玉米糁、红小豆等杂粮产品为原料，经过混合均匀，水洗后进行蒸煮至熟。4 技术要求 4.1 原料要求 大米、糯米、糯小米、糯黄米、糯玉米糁、红小豆等杂粮产品，并符合相关食品安全规定和要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官指标 项目 指标 外观结构 颜色呈花色，为不规则形状，无霉变，熟制后八宝饭颜色鲜亮，有光泽，饭粒完整性好。气味与滋味 具有八宝饭的清香滋味，无异味 适口性 口味香甜，软硬适中，无很软或有渣的感觉，不夹生 杂质 无正常视力可见外来杂质 Q/NSDZ 00
5、14S2019 4.3 理化指标 表 2 理化卫生指标 项目 指标 酸价（以脂肪计）（KOH）mg/g 3 过氧化值（以脂肪计）质量分数%0.15 砷（As 计）mg/kg 0.5 铅（Pb 计）mg/kg 0.5 黄曲霉素 B1，g/kg 5 表 3 卫生标准 项目 指标 新鲜类 速冻类 菌落总数（cfu/g）50000 1000 大肠菌群（MPN/100g）110 霉菌计数（MPN/100g）50 致病菌（指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出 5 试验方法 5.1 感官检验 取销售包装的样品一件，先目测表面形态，再按包赚上表明的实用方法进行加热，目测、鼻嗅和口尝检查其组织形态、气味与滋味。5
6、.2 理化检验 样品处理：测试干燥失重、蛋白质、脂肪时，应将八宝饭搅拌混匀。干燥失重检验：按 GB/T5009.3 中直接干燥法测定。蛋白质检验：按 GB/T5009.5 方法测点。脂肪检验：按 GB/T5009.6 中索氏抽提法测定。5.3 理化卫生指标检验 理化卫生指标检验按 GB14881 方法测定。5.4 微生物指标检验 新鲜类按 GB/T4789.24 方法测定。速冻类按 GB/T4789.33 方法测定。真空包装类按 GB/T4789.26 方法测定。6 检验规则 6.1 出厂检验 产品出厂前应逐批检验，检验项目包括感官检测和理化检测，检验合格后并附产品合格证方可出厂。6.2 型式
7、检验 6.2.1型式检验常年生产的每年进行一次，季节性或断续性生产的应在停产后回复生产时检验一次，有下列情况之一时亦应进行：1）更好主要原料或供以后 2）卫生和质量监督机构提出要去时 6.3 组批 每班次生产的同一品种的八宝饭为一个检验批。6.4 判定规则 6.4.1 检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格品。6.4.2 出厂检验项目不超过 3 项（微生物项目除外）不合格品时，可加倍抽样复检，复验后有一项不符合标 Q/NSDZ 0014S2019 准，判为不合格品；超过三项不符合标准，不得复检，判为不合格品。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志 应符合 GB7718 的规定。运输外
8、包装应表明产品名称、制造者名称和地址、规格、数量以及“小心轻放”、“防潮”、“防晒”等。包装图应符合 GB191 规定。7.2 标签 包装上的标签除了应符合 GB7718 的要求外还应符合如下内容：a）应注明食用方法。b）食品名称应注明商品的属性。c）应标明八宝饭的主要原料。d）应在包装容器显著位置标上产品标签，标签上的内容应包括：食品名称、配料表、保质期、生产日期、保存条件、实用方法、包装规格、制造者和地址。7.3 包装 运输包装如使用瓦楞纸箱，应符合 GB/T6543 规定要求。7.4 运输 7.4.1 运输要用专用车，车内应保持清洁，干燥、卫生，并做好防晒、防淋工作，不得与其他物品或有毒、有害物品混匀，。速冻八宝饭应使用冷藏食品车运输，冷藏箱在运输途中必须保持-15以下，但交货后应尽快降至-18以下。7.4.2 装卸时应小心轻放，严禁重压。7.5 贮存和销售 7.5.1 贮存和销售时应保持清洁卫生，有防尘、防蝇、防鼠等设施。7.5.2 产品不得与墙面、地面接触，间隔应在 20cm 以上。7.5.3 新鲜八宝饭的库存温度应控制在常温；速冻八宝饭应贮存在-18以下的库位中，真空包装类库温控制在常温。