1、 清丰县玉昌肉制品有限公司企业标准 Q/QYR 0007S-2019 _ 扣碗丸子 2019-09-17 发布 2019-09-17 实施_ 清丰县玉昌肉制品有限公司 发布Q/QYR 0007S-2019 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由清丰县玉昌肉制品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李传周。Q/QYR 0007S-2019 扣碗丸子 1 范围 本标准规定了扣碗丸子的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜、冻猪肉、鸡肉为原料，经解冻、修整、分割、粉碎，加入生活饮用水、红薯淀粉
2、、玉米淀粉、鸡蛋、食用盐、味精、五香粉（花椒、八角、肉桂、砂仁、丁香、豆蔻）调配搅拌，成型，油炸（大豆色拉油），装碗【加入生活饮用水、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、食用盐、料酒、老抽】，上笼蒸25分钟，待冷后、真空包装、高温杀菌（杀菌25分钟，121）、装箱加工而成的扣碗丸子。2 分类 根据添加原料不同可分为：扣碗四喜丸子、扣碗红烧丸子。2.1 扣碗四喜丸子 是以鲜、冻猪肉、鸡肉为原料，经解冻、修整、分割、粉碎，加入生活饮用水、红薯淀粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用盐、味精、五香粉（花椒、八角、肉桂、砂仁、丁香、豆蔻）调配搅拌，成型，油炸（大豆色拉油），装碗【加入生活饮用水、花椒、八角、辣椒、葱、姜、
3、蒜、食用盐、料酒、老抽】，上笼蒸 25 分钟，待冷后、真空包装、高温杀菌（杀菌 25 分钟，121）、装箱加工而成。2.2 扣碗红烧丸子 是以鲜、冻猪肉、鸡肉为原料，经解冻、修整、分割、粉碎，加入生活饮用水、红薯淀粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用盐、味精、五香粉（花椒、八角、肉桂、砂仁、丁香、豆蔻）调配搅拌，成型，油炸（大豆色拉油），装碗【加入生活饮用水、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、食用盐、料酒、老抽】，上笼蒸 25 分钟，待冷后、真空包装、高温杀菌（杀菌 25 分钟，121）、装箱加工而成。3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 鲜、冻猪肉应符合 GB 2707 和 GB/T 9959.1 的规定
4、。3.1.2 大豆色拉油应符合 GB 2716 的规定。3.1.3 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.4 八角应符合 GB/T 7652 的规定。Q/QYR 0007S-2019 3.1.5 姜应符合 NY/T 1193 的规定。3.1.6 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.7 葱、蒜应符合 NY/T 744 的规定。3.1.8 五香粉（花椒、八角、肉桂、砂仁、丁香、豆蔻）应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.9 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。3.1.10 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。3.1.11 老抽应符合
5、 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。3.1.12 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.13 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 规定。3.1.14 红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.1.15 鲜、冻鸡肉应符合 GB 2707 的规定。3.1.16 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.17 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 呈圆球状 从样品抽取 500g，将本品倒入一洁净烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、性
6、状及杂质，嗅其气味，然后用温水漱口，品其滋味 色泽 呈棕红色 气味 具有该产品固有的气味，无异味 滋味 具有猪肉、鸡肉应有的滋味，滋味醇厚、油而不腻，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物，g/100g 70.0 GB/T 10786 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 1.02.5 GB 5009.44 蛋白质，g/100g 6.0 GB 5009.5 脂肪，g/100g 13 GB 5009.6 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 2.5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/1
7、00g 0.25 GB 5009.227 Q/QYR 0007S-2019 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 注：*指标为严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求，检验方法应符合 GB 4789.26 的规定。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定。3.6生产加工过程中的卫生要
8、求 应符合 GB 14881 的规定。3.7 其它要求 污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定；兽药残留限量应符合国家相关规定及公告。4 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物、酸价、过氧化值、商业无菌的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/QYR 0007S-2019 编制说明 扣碗丸子是以鲜、冻猪肉、鸡肉为原料，经解冻、修整、分割、粉碎，加入生活饮用水、红薯淀粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用盐、味精、五香粉（花椒、八角、肉桂、砂仁、丁香、豆蔻）调配搅拌，成型，油炸（大豆色拉油），装碗【加入生活饮用水、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、食用盐、料酒、老抽】，上笼蒸25分钟，待冷后、真空包装、高温杀菌（杀菌25分钟，121）、装箱加工而成的扣碗丸子。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。清丰县玉昌肉制品有限公司