1、上海顶甄食品有限公司企业标准上海顶甄食品有限公司企业标准Q/NBAI0002S-2022代替 Q/NBAI0002S-2017预包装冷藏方便食品2022-02-16发布2022-02-16实施上海顶甄食品有限公司 发布SHQB前 言本标准编写格式按GB/T1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编写。本标准参照DB31/2025食品安全地方标准 预包装冷藏膳食为基础制订。本标准由上海顶甄食品有限公司提出。本标准起草单位：上海顶甄食品有限公司。本标准主要起草人：郑伟、刘鹏。本标准同时适用于以下企业生产的预包装冷藏方便食品：上海顶甄食品有限公司成都分公司 生产地址：成都市双
2、流县蛟龙工业港新华大道六段390号。上海顶发食品有限公司有限公司 生产地址：上海市松江区泖港镇叶新公路5866号。本标准代替Q/NBAI0002S-2017预包装方便食品。本标准与Q/NBAI0002S-2017相比，主要变化如下：修改了术语和定义；修改了感官要求；修改了微生物限量；修改了保质期要求；增加了污染物要求；增加了检验规则。ISHQBQ/NBAI0002S-2022预包装冷藏方便食品1 范围本标准规定了预包装冷藏方便食品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、生产加工过程卫生要求和保质期的要求。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期
3、的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 术语和定义3.1 预包装冷藏方便食品以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、水产品、果蔬、食用菌等中的一种或数种为主要原料（可配以馅料/辅料），热加工后 2h内中心温度降至 10以下，并在该中心温度下包装、贮存、运输、陈列、销售的即食预包装食品，如：米饭、粥、馄饨、水饺、面条、饭团、寿司、三明治、汉堡、卷饼、米粉、凉皮、菜肴、汤等。4 技术要求4.1 原料要求原料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2 感官要求热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食，以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食，感官要求应符
4、合表 1 的规定。表1感官要求项 目指 标检验方法形态具有该品种应有的形态将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和形态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味色泽具有该品种应有的色泽滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无食物腐败变质后引起的馊味、酸、臭及哈喇味等异味杂质外表及内部均无肉眼可见的异物和杂质4.3 污染物限量污染物限量应符合 GB2762 的规定。4.4 真菌毒素限量1SHQBQ/NBAI0002S-2022真菌毒素限量应符合 GB2761的规定。4.5 微生物限量热加工完毕至食用前任何阶段的预包装冷藏膳食，以及经过再次加热的未拆封预包装冷藏膳食，微生物限量应符合 DB
5、31/2025 规定，严于食品安全地方标准及食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。表2微生物指标项 目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g(ml)表示）检验方法ncmM副溶血性弧菌MPN/g(ml)50102-GB 4789.7a样品的采样及处理按照GB4789 相应标准执行。4.6 食品添加剂和营养强化剂食品添加剂及营养强化剂的使用应符合 GB2760和 GB14880的规定。4.7 净含量按照JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则执行。5 标签5.1 产品标签应符合GB7718 和GB28050的规定。5.2 保质期限起始时间从预包装食品形成最终销售单元的日期起计算，
6、生产日期和保质期应当标注到小时，并采用24 小时制标注。6 检验规则6.1 原料入库检验原料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。6.2 出厂检验6.2.1 每批产品出厂前,须由生产厂质保部门按标准进行检验,合格后方可出厂销售。6.2.2 出厂检验项目包括：感官要求、净含量、标签。6.2.3 产品留样：每批产品的所有品种应留样，在规定的温度下存放至保质期届满48h以后。6.3 型式检验6.3.1 型式检验每年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)主要原料产地或供应商发生改变时；b)产品停产三个月以上，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验检验有较大差异时；d)食品安
7、全监督机构提出型式检验要求时；e)新产品投产时；f)换主要生产设备时。6.3.2 型式检验项目包括：技术要求中感官要求、理化指标、微生物指标。6.4 组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。抽样单位以销售包装计样品一件。按随机取样法抽取样品。2SHQBQ/NBAI0002S-20226.5 判定规则6.5.1 检验项目符合本标准的规定时,则判该批产品为合格产品。6.5.2 检验项目如有一项(微生物项目除外)不符合标准,可以加倍抽样复验,复验后如仍不符合标准，判该批产品为不合格品。6.5.3 微生物项目有一项不符合标准,判该批产品为不合格品,不得复验。7 生产加工过程的卫生要求生产加工过程应符合 GB14881 的要求。3SHQBQ/NBAI0002S-2022 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：预包装冷藏方便食品(Q/NBAI0002S-2022)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海顶甄食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB