1、代替 Q/SFM 0001S-2018陕西陕富面业有限责任公司企业标准Q/SFMQ/SFM 0001S2019特制小麦粉2019-04-10 发布2019-06-01 实施陕西陕富面业有限责任公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 1 7 0 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 1 0 6 1 1Q/SFM 0001S2019I前言本标准依据 GB/T 1.1-2009 所规定的编制规则编制。本标准代替 Q/SFM 0001S-2018特制小麦粉。本标准与 Q/SFM 0001S-2018 相比，主要变化如下：完善和更新了引用标准；产品分类增加了面条粉、馒头粉、大众粉，并分别进行了描述。理
2、化指标中增加了粉质稳定时间、降落数值、铬、苯并（a）芘项目；净含量允差修改为净含量。本标准由陕西陕富面业有限责任公司提出。本标准由陕西陕富面业有限责任公司起草。本标准起草人：姚海永。本标准批准人：邢仲芳。本标准历次版本情况为：Q/SFM 0001S-2012、Q/SFM 0001S-2015、Q/SFM 0001S-2018Q/SFM 0001S20191特制小麦粉特制小麦粉1范围本标准规定了特制小麦粉的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以优质小麦为原料，经过清理、搭配、筛选、润麦、去石、精选、研磨、清粉、筛理、预混合等工序加工，添加
3、或不添加玉米淀粉、大豆蛋白、谷朊粉，混和后进行包装的特制小麦粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1355小麦粉GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009
4、.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5491粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492粮油检验色泽、气味
5、、口味鉴定GB/T 5504粮油检验小麦粉加工精度检验GB/T 5506.1小麦和小麦粉 面筋含量 第一部分：手洗法测定湿面筋GB/T 5506.2小麦和小麦粉 面筋含量 第一部分：仪器法测定湿面筋GB/T 5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T 5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T 5509粮油检验粉类磁性金属物测定Q/SFM 0001S20192GB/T 5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求GB/T 10361小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定
6、 Hagberg-Perten 法GB 13122食品安全国家标准 谷物加工卫生规范GB/T 14614小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 21924谷朊粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉LS/T 3202面条用小麦粉LS/T 3204馒头用小麦粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局200575 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局 2009 年第 123 号令食品标识管理规定（修订版）3产品分类特制小麦粉根据理化指
7、标的不同分为特制精粉、面条粉、馒头粉、大众粉、上白粉。3.1 特制精粉：以优质小麦为原料，经过清理、搭配、筛选、润麦、去石、精选、研磨、清粉、筛理、预混合、包装等工序加工而成，灰分指标小于小麦粉国家标准（GB1355）中特制一等粉的小麦粉。3.2 面条粉：以优质小麦为原料，经过清理、搭配、筛选、润麦、去石、精选、研磨、清粉、筛理、预混合等工序加工，添加适量玉米淀粉、大豆蛋白，混和进行包装，灰分指标小于粮食行业标准中面条用小麦粉（LS/T3202）的小麦粉。3.3 馒头粉：以优质小麦为原料，经过清理、搭配、筛选、润麦、去石、精选、研磨、清粉、筛理、预混合等工序加工，添加适量玉米淀粉、大豆蛋白，混
8、和进行包装，灰分指标小于粮食行业标准中普通级馒头用小麦粉（LS/T3204）的小麦粉。3.4 大众粉：以优质小麦为原料，经过清理、搭配、筛选、润麦、去石、精选、研磨、清粉、筛理、预混合、包装等工序加工，添加适量玉米淀粉、大豆蛋白、谷朊粉，混和进行包装，灰分指标小于小麦粉国家标准（GB1355）中特制二等粉的小麦粉。3.5 上白粉：以优质小麦为原料，经过清理、搭配、筛选、润麦、去石、精选、研磨、清粉、筛理、预混合、包装等工序加工，添加适量玉米淀粉、谷朊粉，混和进行包装，灰分指标小于小麦粉国家标准（GB1355）中标准粉的小麦粉。4技术要求4.1原料要求4.1.1 小麦：应符合 GB 1351 的
9、规定；4.1.2 生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定；Q/SFM 0001S201934.1.3 大豆蛋白：应符合 GB 20371 的规定；4.1.4 玉米淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.5 谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的规定4.2感官要求感官要求应符合表 1 要求。表 1 感官要求项目指标特制精粉面条粉馒头粉大众粉上白粉色泽乳白色或略呈微黄色，均匀一致浅白色或淡黄色，均匀一致气味无异味、具有小麦粉固有的综合气味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 要求。表 2 理化指标项目指标特制精粉面条粉馒头粉大众粉上白粉加工精度按实物标准样品对照
10、检验粉色麸星水分，%14.514.0灰分，%（干基）0.550.500.600.750.85面筋质（以湿重计），%28.027.030.031.032.0粗细度全部通过 CB36 号筛，留存在CB42 号筛不超过 10.0。全部通过 CB30 号筛，留存在 CB36 号筛不超过10.0。粉质稳定时间，（min）-2.5降落数值，（s）-250含砂量，%0.02磁性金属物，g/kg0.003脂肪酸值(以湿基计)，mgKOH/100g6080黄曲霉毒素 B1，g/kg4.5六六六，mg/kg0.05滴滴涕，mg/kg0.05铅（以 Pb 计），mg/kg0.2镉（以 Cd 计），mg/kg0.1总
11、汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02总砷（以 As 计），mg/kg 0.45Q/SFM 0001S20194续表 2 理化指标铬（以 Cr 计），mg/kg1.0苯并a芘，ug/kg5.04.4 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1 原料及食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 原料及食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3 不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.6污染物限量和农药最大残留限量食品中污染物限量应符合 GB 2762 的规定；食品中农药最大残留限量
12、应符合 GB 2763 的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 13122 的规定。5 检验方法5.1 感官要求取样品 20-50 克，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测、鼻嗅，对色泽、气味、杂质进行检验判定。5.2理化指标5.2.1加工精度：按 GB/T 5504 规定的方法测定。5.2.2水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.3灰分：按 GB 5009.4 规定的方法测定。5.2.4面筋质：按 GB/T 5506.1 或 GB/T 5506.2 规定的方法测定。5.2.5粗细度：按 GB/T 5507 规定的方法测定。5.2.6粉质稳定时间：按 GB/T 146
13、14 规定的方法测定。5.2.7降落数值：按 GB/T 10361 规定的方法测定。5.2.8含砂量：按 GB/T 5508 规定的方法测定。5.2.9磁性金属物：按 GB/T 5509 规定的方法测定。5.2.10 脂肪酸值：按 GB/T 5510 规定的方法测定。5.2.11 黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.12 六六六：按 GB/T 5009.19 规定的方法测定。5.2.13 滴滴涕：按 GB/T 5009.19 规定的方法测定。5.2.14 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.15 镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。5
14、.2.16 总汞：按 GB 5009.17 规定的方法测定5.2.17 总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.18 铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定Q/SFM 0001S201955.2.19 苯并a芘：按 GB 5009.27 规定的方法测定。5.3净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1产品组批同一批原料、相同工艺、同一生产设备、同一班次加工的同一品种产品为一批。6.2抽样按 GB 5491 规定的方法抽样。6.3出厂检验产品出厂前须经企业质量检验部门，按本标准逐项进行检验，检验合格后出具产品合格检验报告方可出厂，出厂检验项目为色泽、气味
15、、杂质、加工精度、水分、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物。6.4型式检验6.4.1正常生产时，每年不少于一次，遇到下列情况之一时须进行型式检验：a、更改关键工艺时；b、停产 3 个月以上，恢复生产时；c、监督检验机构提出要求时。6.4.2型式检验项目为本标准规定 4.24.4 的要求。6.5判定规则检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格。所检项目若有一项或一项以上指标不符合本标准要求时，应加倍抽样对不合格项进行复检，并以复检结果为判定本批产品合格与否。7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志外包装标志应符合 GB/T 191 的规定，预包装食品标签应符合 GB 7718 的规定，预包装食品营养标签应符合 GB 28050 的规定。7.2 包装7.2.1 包装分塑料编织袋和聚乙烯塑料包装。包装材料必须卫生、无毒、无害，塑料编织袋质量应符合 GB/T 8946 的规定，聚乙烯塑料包装应符合 GB/T 4456 的规定。7.2.2 包装紧实、严密、定量准确、无破损。7.3 运输小麦粉运输须用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。运输过程中要轻拿轻放、防雨、防晒。7.4 贮存产品应存放在通风、阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中。在本标准规定的储运条件下，产品保质期 6 个月。