1、Q/QXOS福 建泉 州 市 雪 欧 食 品有 限公 司企 业 标 准Q/QXOS 0001S2020代替 Q/QXOS 0001S-2017冷冻饮品2020-01-03 发布2020-02-02 实施福建泉州市雪欧食品有限公司发 布Q/QXOS 0001S2020I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准代替 2017 年 03 月备案通过的备案号为 0595350076S-（2017）的食品安全企业标准 Q/QXOS0001S-2017绿豆冰沙。本标准与 Q/QXOS 000
2、1S-2017绿豆冰沙相比，有如下变化：修改了企业标准名称；增加原辅料，增加了产品分类，并修改相应的范围、规范性引用文件、原料要求；修改了感官要求的描述；修改了产品保质期的表述；修改了总糖指标；根据更新的国家标准，修改了规范性引用文件、原料要求、试验方法。本标准于 2020 年 01 月 03 日发布。本标准由福建泉州市雪欧食品有限公司提出。本标准由福建泉州市雪欧食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：李建。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QXOS 0001S20201冷冻饮品1范围本标准规定了冷冻饮品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标
3、签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以水、绿豆、黑凉粉、植脂末、茶叶、果葡糖浆、植脂末、茶粉中几种为原料，白砂糖为辅料，添加或不添加椰果、红豆、百香果原浆、金桔、柠檬，经原料处理、煮制、研磨、冷却制沙、包装等工序制成的冷冻饮品产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安
4、全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品GB 7718 食品安全国家标准
5、预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10462 绿豆GB/T 10802 通用软质聚醚型聚氨酯泡沫塑料GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 21270 食品馅料GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29370 柠檬GB/T 31321 冷冻饮品检验方法福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QXOS 0001S20202GB/T 33470 金桔QB/T 4791 植脂末NY/T 1522 椰子产品
6、椰纤果NY/T 2672 茶粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3产品分类根据使用原辅料不同分类。3.1绿豆冰沙：以水、绿豆为原料，白砂糖为辅料，经清洗、煮制、研磨、冷却制沙、包装等工序制成。3.2仙草奶茶冰沙：以水、黑凉粉、植脂末、茶叶为原料，白砂糖为辅料，经原料处理、煮制、研磨、调配、冷却制沙、包装等工序制成。3.3风味奶茶冰沙：以水、果葡糖浆、绿豆、植脂末、凉粉、茶叶或茶粉中几种为原料，白砂糖为辅料，添加或不添加椰果、红豆、
7、百香果原浆、金桔、柠檬，经原料处理、煮制、研磨、调配、冷却制沙、包装等工序制成。4技术要求4.1原料要求4.1.1绿豆：应符合 GB/T 10462 的要求。4.1.2生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.3白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。4.1.4黑凉粉、凉粉：质量安全、使用量、使用范围应符合供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。4.1.5植脂末：应符合 QB/T 4791 的要求。4.1.6茶叶：应无劣变、无霉变、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.7茶粉：应符合 NY/T 2672 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要
8、求。4.1.8果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的要求。4.1.9椰果：应符合 NY/T 1522 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。4.1.10红豆：应符合 GB 7098 或 GB/T 21270 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。4.1.11百香果原浆：应符合 GB 17325 的要求。4.1.12金桔：应符合 GB/T 33470 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QXOS 0001S202034.1.13柠檬：应符合 GB/T 29370 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽
9、呈该产品应有的色泽滋味及气味具有本品固有的滋味及气味，无异味组织形态呈冰雪状或固液混合状，霜晶微细，入口即溶化，有砂质感杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标总固形物/（g/100 g）8总糖（以蔗糖计）/（g/100 g）5铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.34.4微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）522.5104 4105大肠菌群/（CFU/g）5210102沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n 为同一批次产品应采集的样
10、品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QXOS 0001S202045生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官检验在冻结状态下取
11、单只包装样品，置洁净的白色瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，在明亮的自然光下观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味并品尝滋味。6.2理化检验6.2.1总固形物、总糖：按 GB/T 31321 规定的方法检验。6.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.3微生物检验6.3.1采样方案及处理：按 GB 4789.1 规定的方法执行。6.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。6.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法检验。6.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。6.3.5金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的第二
12、法检验。6.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。7检验规则7.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。7.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。7.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品 12 个小包装。样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份备样。7.4产品检验7.4.1检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。7.4.2出厂检验项目：净含量、感官、菌落总数、大肠菌群。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QXOS 0001S202057.4.3型式检验项目为本标准所规定的全
13、部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。7.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签和标志、包装、运输、贮存、保
14、质期8.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装8.2.1内包装材料为复合塑料袋或塑料杯，应符合 GB 9683、GB 4806.7 的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。8.2.2外包装采用泡沫箱，应符合 GB/T 10802 的要求。8.3运输运输采用冷藏车或保温箱，车厢内须清洁、卫生，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的冷库内，温度应控制在-18，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。8.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案