1、 平顶山市溢河源食品有限公司企业标准 Q/PYS 0001S-2021 _ 大拉皮（淀粉制品）2021-06-08 发布 2021-06-08 实施_ 平顶山市溢河源食品有限公司 发布Q/PYS 0001S-2021 前 言 本标准由平顶山市溢河源食品有限公司提出并起草。本标准起草人：李亚辉。本标准自实施日起替代 Q/PYS 0001S-2017。Q/PYS 0001S-2021 大拉皮（淀粉制品）1 范围 本标准规定了大拉皮（淀粉制品）的要求、检验方法、检验规则。本标准适用于以食用木薯淀粉为原料，加入或不加入食用盐、脱氢乙酸、硫酸铝钾、硫酸铝铵、冰乙酸中的一种或几种，经加水调糊、上浆、入模、
2、蒸煮、切条、冷却、包装加工而成的非即食大拉皮（淀粉制品）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 食用木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 脱氢乙酸应符合 GB 29223 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.5 硫酸铝钾应符合 GB 1886.229 的规定。2.1.6 硫酸铝铵应符合 GB 1886.342 的规定。2.1.7 冰乙酸应符合 GB 1886.10 或 GB 1886.85 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定
3、。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 宽条状 从样品中取出 1 袋，在自然光下用肉眼观察其色泽、性状、杂质，在沸水中煮 5 分钟后嗅其气味，品其滋味。色 泽 灰白色 气味、滋味 具有产品固有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 Q/PYS 0001S-2021 水分，g/100g 88 GB 5009.3 淀粉，g/100g 12 GB 5009.9 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氢乙酸
4、a，g/kg 1.0 GB 5009.121 铝的残留量a（干样品，以 Al 计），mg/kg 200 GB 5009.182 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于添加该食品添加剂的产品检验。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的食用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/PYS 0001S-2021 编制说明 大拉皮（淀粉制品）是以食用木薯淀粉为原料，加入或不加入食用盐、脱氢乙酸、硫酸铝钾、硫酸铝铵、冰乙酸中的一种或几种，经加水调糊、上浆、入模、蒸煮、切条、冷却、包装加工而成的非即食大拉皮（淀粉制品）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。平顶山市溢河源食品有限公司