1、23广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/PYXSQ/PYXS 0020S-2019代替Q/PYXS 0020S-2018酿造食醋2019-03-01 发布2019-03-01 实施广广州州市市番番禺禺新新造造食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010378S-2019备案日期：2019年04月04日Q/PYXS 0020S-2019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准自实施之日起，代替旧标准 Q/PYXS 0020S-2018。本标准与 Q/PYXS 0020S-2018 相比，作了以下修改：增加产品分类
2、“寿司醋”；依据 GB 2719-2018 修改微生物指标；修改产品保质期。本标准由广州市番禺新造食品有限公司提出。本标准由广州市番禺新造食品有限公司起草。本标准主要起草人：唐庆生。本标准于2018年1月1日首次发布，于2019年3月1日第一次修订。Q/PYXS 0020S-20191酿造食醋1范围本标准规定了酿造食醋的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于第三章规定成的酿造食醋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有
3、的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2
4、763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5009.41食醋卫生标准的分析方法GB 500
5、9.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10651鲜苹果GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件Q/PYXS 0020S-20192GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 22300丁香GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25536食品安全国家标准 食品添加剂 萝卜红GB 2554
6、0食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB/T 26762结晶果糖、固体果葡糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30381桂皮GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31640食品安全国家标准 食用酒精NY/T 684罗汉果NY/T 1506绿色食品 食用花卉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定3产品分类3.1糯米
7、甜醋（添丁甜醋）以水、食用酒精、糯米为原料，采用液态醋醪经微生物发酵酿而成后，添加白砂糖、八角、桂皮、姜、食用盐、罗汉果、草果、花椒、焦糖色（加氨生产、普通法）、山梨酸钾、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、食品用香精，经调配、过滤等工艺制成的酿造食醋。3.2桂花蜜醋以水、食用酒精、大米为原料，采用液态醋醪经微生物发酵酿而成后，添加白砂糖、蜂蜜、桂花、姜、食用盐、罗汉果、橘皮、桂皮、丁香、八角、草果、焦糖色（加氨生产、普通法）、山梨酸钾、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、食品用香精，经调配、过滤等工艺制成的酿造食醋。3.3苹果醋以水、食用酒精、大米、苹果为原料，采用液态醋醪经微生物发酵酿而成后，添加白砂糖、果糖、食
8、用盐、焦糖色（加氨生产、普通法）、山梨酸钾、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、食品用香精，经调配、过滤等工艺制成的酿造食醋。3.4大红浙醋以水、食用酒精、大米为原料，采用液态醋醪经微生物发酵酿而成后，添加白砂糖、食用盐、山梨酸钾、萝卜红，经调配、过滤等工艺制成的酿造食醋。3.5寿司醋以水、食用酒精、大米为原料，采用液态醋醪经微生物发酵酿而成后，添加白砂糖、葡萄糖浆、食用盐、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、山梨酸钾、焦糖色（加氨生产、普通法），经调配、过滤等工艺制成的酿造食醋。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水应符合GB 5749的规定。4.1.2白砂糖应符合GB/T 317、GB 13104的规定。Q/PY
9、XS 0020S-201934.1.3食用酒精应符合GB 31640的规定。4.1.4糯米、大米应符合GB 2715的规定。4.1.5八角应符合GB/T 7652的规定。4.1.6桂皮应符合GB/T 30381的规定。4.1.7姜应符合GB/T 30383的规定。4.1.8食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.9罗汉果应符合NY/T 694的规定。4.1.10草果应符合GB/T 15691的规定。4.1.11花椒应符合GB/T 30391的规定。4.1.12焦糖色（加氨生产、普通法）应符合GB 1886.64的规定。4.1.13山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。4.1.14乙酰磺胺
10、酸钾应符合GB 25540的规定。4.1.15三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。4.1.16食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.17蜂蜜应符合GB 14963的规定。4.1.18桂花应符合NY/T 1506的规定。4.1.19橘皮应无污染。4.1.20丁香应符合GB/T 22300的规定。4.1.22阿斯巴甜应符合GB 1886.47的规定。4.1.23苹果应符合GB/T 10651的规定。4.1.24果糖应符合GB/T 26762的规定。4.1.25萝卜红应符合GB 25536的规定。4.1.26葡萄糖浆应符合GB/T 20885、GB 15203的规定。4.1.27所有原辅
11、料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表1感官要求项目感官要求色泽具有产品应有的色泽，色泽均匀性状液体滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味，无异臭杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表2理化指标项目指标游离矿酸不得检出总酸（以乙酸计），g/100mL2.5总砷（以As计），mg/kg0.5铅（以Pb计），mg/kg0.9黄曲霉毒素B1，g/kg5.0展青霉素，g/kg50（仅限苹果醋）4.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。Q/PYXS 0020S-20194表3
12、微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52103104大肠菌群，CFU/mL5210102样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB 2760的规定。4.6净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求按GB 2719的规定进行检验。6.2理化指标6.2.1总砷按GB 5009.11 的规定进行检验。6.2.2铅按GB 5009.
13、12 的规定进行检验。6.2.3黄曲霉毒素B1按GB 5009.22的规定进行检验。6.2.4游离矿酸、总酸按GB/T 5009.41的规定进行检验。6.2.5展青霉素按GB 5009.185 的规定进行检验。6.3微生物指标6.3.1 菌落总数按GB 4789.2 的规定进行检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3的规定进行检验。6.4净含量按 JIF 1070 的规定进行检验。7检验规则7.1原、辅料入库检验原、辅料经检验合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验项目为感官要求、净含量、总酸、菌落总数、大肠菌群。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出
14、厂。Q/PYXS 0020S-201957.3型式检验7.3.1型式检验项目包括：本标准规定的全部项目。7.3.2正常生产，型式检验每半年进行一次。下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f）更换生产设备时。7.4组批同一批原料、同一条生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格完好包装的产品为一批。7.5抽样方法按GB/T 30642的规定执行。7.6判定规则7.6.1检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品为合格批。7.6.2检验结
15、果（微生物指标除外）如有一项不符合本标准要求时，允许在同一批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判该批产品为不合格批；微生物指标不符合本标准时判为不合格，并不得复检。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志产品标签应符合GB 7718、GB 2719、GB 28050及食品标识管理规定的规定。添加阿斯巴甜之食品应标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。外包装储运图示标志应符合GB/T 191规定。8.2包装各类包装材料必须清洁、卫生、环保、无毒、无害，并符合国家食品卫生标准和相关规定要求。包装材料主要是塑料瓶、塑料盖、玻璃瓶。塑料罐应符合GB 4806.7的规定，塑料盖应符合GB 4806.7的规定，玻璃瓶应符合GB 4806.5的规定。8.3运输运输必须有符合卫生要求的专用工具和容器，运输过程应加遮盖，严禁日晒雨淋，不得与其他有毒有害物品及易污染物品混装混运。运输及装卸应防止剧烈震动，小心轻放，以免造成破损。8.4贮存产品应贮存在清洁、干燥，通风的专用仓库，定期清洗、消毒，要有防虫、防鼠设施，不得与有毒有害物品一起堆放，产品贮藏期间应定期抽样检验，确保产品安全卫生。成品堆放时，与地面，墙壁应有一定的距离，离地面高度大于5厘米，离墙距离大于10厘米，便于通风。入库后产品应掌握先进先出的原则。在符合本标准规定的条件下，产品的保质期为6-36个月。