1、 三 全 食 品（苏 州）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SQSZ 0003S-2018 色拉系列 2018-12-13 发布 2019-01-24 实施 三全食品（苏州）有限公司 发 布 Q/SQSZ 代替 Q/SQSZ 0003S-2018 J S Q B备案编号：3 2 0 1 2 9 S-2 0 1 9备案日期：2 0 1 9-0 1-1 5Q/SQSZ 0003S-2018 1 前 言 本标准格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行。本标准贯彻执行了 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准
2、食品中中农药最大残留限量、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的要求。本标准指标中铅（以 Pb 计）的限值设定为0.8 mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“水果制品、蔬菜制品”铅（以 Pb 计）1.0 mg/kg 的限值要求。本标准由三全食品（苏州）有限公司提出并起草。本标准代替 Q/SQSZ 0003S-2018色拉。本标准针对 Q/SQSZ 0003S-2018 修订，修订内容如下：修改了保质期要求；修改了产品分类要求，根据主要原料不同进行分类；修改了微生物指标。本标准起草人：朱香
3、杰、王斌、彭方琳、贾珊珊、刘淑媛、高翠苹。本标准于 2015 年 01 月 18 日首次发布，2018 年 1 月 18 日第一次修订，2019 年 1 月 2 日第三次修订。J S Q BQ/SQSZ 0003S-2018 1 色拉系列 1 范围 本标准规定了色拉的分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜蔬菜或/和水果为主要原料，选择性加入辅料干制水果、禽蛋、畜禽肉制品、动物性水产制品、粮食、火腿肠、坚果及籽类、食用菌及其制品、藻类及其制品、奶油、食用植物油、色拉酱、郫县豆瓣、番茄酱、食用盐、食糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、小麦粉、食用淀粉、鸡精调味
4、料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱油、食醋、蚝油、复合调味料、熟肉制品、熟制米制品、膨化食品的一种或多种，经预处理、清洗（去皮）、截切、漂洗、熟制（或不熟制）、沥干、调配、包装而成的色拉产品（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717
5、 酱油卫生标准 GB 2719 食醋卫生标准 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 J S Q
6、BQ/SQSZ 0003S-2018 2 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.14 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验 GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 GB 4806.
7、7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB
8、10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB/T 20712 火腿肠 GB/T 21999 蚝油 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 NY/T 956 番茄酱 NY/T 1886 绿色食品 复合调味料 SB/T 10371 鸡精调味料 SB
9、/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10458 鸡汁调味料 J S Q BQ/SQSZ 0003S-2018 3 SB/T 10652 米饭、米粥、米粉制品 SB/T 10753 沙拉酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 3.1 根据产品主要原料不同分类。3.1.1 蔬菜色拉 以新鲜蔬菜为主要原料，选择性加入辅料水果、干制水果、禽蛋、畜禽肉制品、动物性水产制品、粮食、火腿肠、坚果及籽类、食用菌及其制品、藻类及其制品、奶油、食用植物油、色拉酱、郫县豆瓣、番茄酱、食用盐、食糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、小麦
10、粉、食用淀粉、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱油、食醋、蚝油、复合调味料、熟肉制品、熟制米制品、膨化食品的一种或多种，经预处理、清洗（去皮）、截切、漂洗、熟制（或不熟制）、沥干、调配、包装而成的色拉产品。3.1.2 水果色拉 以新鲜水果为主要原料，选择性加入辅料新鲜蔬菜、干制水果、禽蛋、畜禽肉制品、动物性水产制品、粮食、火腿肠、坚果及籽类、食用菌及其制品、藻类及其制品、奶油、食用植物油、色拉酱、郫县豆瓣、番茄酱、食用盐、食糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、小麦粉、食用淀粉、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱油、食醋、蚝油、复合调味料、熟肉制品、熟制米制品、膨化食品的一种或多种，经预处理、清洗（
11、去皮）、截切、漂洗、熟制（或不熟制）、沥干、调配、包装而成的色拉产品 3.1.3 果蔬色拉 以新鲜蔬菜和水果为主要原料，选择性加入辅料干制水果、禽蛋、畜禽肉制品、动物性水产制品、粮食、火腿肠、坚果及籽类、食用菌及其制品、藻类及其制品、奶油、食用植物油、色拉酱、郫县豆瓣、番茄酱、食用盐、食糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、小麦粉、食用淀粉、鸡精调味料、鸡粉调味料、鸡汁调味料、酱油、食醋、蚝油、复合调味料、熟肉制品、熟制米制品、膨化食品的一种或多种，经预处理、清洗（去皮）、截切、漂洗、熟制（或不熟制）、沥干、调配、包装而成的色拉产品。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 食糖 J S Q BQ/SQSZ 0
12、003S-2018 4 应符合 GB 13104 的规定。4.1.2 鲜、冻畜禽产品 应符合 GB 2707 的规定。4.1.3 植物油 应符合 GB 2716 的规定。4.1.4 酱油 应符合 GB 2717 的规定。4.1.5 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。4.1.6 熟肉制品 应符合 GB 2726 的规定。4.1.7 鲜、冻水产品 应符合 GB 2733 的规定。4.1.8 粮食 应符合 GB 2715 的规定。4.1.9 禽蛋 应符合 GB 2749 的规定。4.1.10 食醋 应符合 GB 2719 的规定。4.1.11 新鲜蔬菜、水果 应无虫害、无腐烂、成熟度适中并符合
13、 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.12 水 应符合 GB 5749 的规定。4.1.13 膨化食品 应符合 GB 17401 的规定。4.1.14 动物性水产制品 应符合 GB 10136 的规定。4.1.15 白胡椒粉、黑胡椒粉 J S Q BQ/SQSZ 0003S-2018 5 应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.16 小麦粉 应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.17 蚝油 应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.18 食用淀粉 应符合 GB 31637 的规定。4.1.19 奶油 应符合 GB 19646 的规定。4.1.20 坚果及籽类 应符合
14、 GB 19300 的规定。4.1.21 鸡精调味料 应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.22 鸡粉调味料 应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.23 鸡汁调味料 应符合 SB/T 10458 的规定。4.1.24 沙拉酱 应符合 SB/T 10753 的规定。4.1.25 火腿肠 应符合 GB/T 20712 的规定。4.1.26 郫县豆瓣 应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.27 番茄酱 应符合 NY/T 956 的规定。4.1.28 复合调味料 应符合 NY/T 1886 的规定。4.1.29 藻类及其制品 J S Q BQ/SQSZ 0003S-2018 6
15、 应符合 GB 19643 的规定。4.1.30 食用菌及其制品 应符合 GB 7096 的规定。4.1.31 熟制米制品 应符合 SB/T 10652 的规定。4.2 感官指标 应符合表 1 的规定。表 1 感官指标 项 目 指 标 色泽 产品应有的色泽 组织状态 产品应有的状态 滋味、气味 产品应有的滋味和气味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表 2 规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 过氧化值a（以脂肪计）/(g/100g)0.13 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.8 展青霉素b（g/kg）50 米酵菌素c（mg/kg）0.25 污染物 符合 G
16、B 2762 的规定 真菌毒素 符合 GB 2761 的规定 a仅适用于加入色拉酱、食用油脂及其他含油脂类调味品等制成的色拉。b仅限于加入苹果、山楂制成的色拉。C仅适用于加入银耳制成的色拉。4.4 微生物指标 应符合表 3 规定 表 3 微生物指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）n c m M 菌落总数 5 1 105 106 大肠埃希氏菌 5 1 20 100 J S Q BQ/SQSZ 0003S-2018 7 续表 3 微生物指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 蜡样芽孢杆菌a 5 1 1000 10000 单核细胞增生李斯特菌 5 0 0/25g 大肠埃希氏菌O157 5 0 0/25g a仅适用于加入米制品制成的色拉。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 食品添加剂 食品添加剂的使用范围和用量符合GB 2760的规定，食品添加剂的质量要求符合相应的国家规定。5 试验方法 5.1 感官指标 取出样品一盒，置于清洁的白瓷