1、 商丘市博梦食品有限公司企业标准 Q/SBM 0001S-2021 _ 枣夹核产品 2021-03-22 发布 2021-03-22 实施_ 商丘市博梦食品有限公司 发布Q/SBM 0001S-2021 前 言 本标准由商丘市博梦食品有限公司提出并起草。本标准起草人：刘耍。Q/SBM 0001S-2021 枣夹核产品 1 范围 本标准规定了枣夹核产品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以红枣为主要原料，经筛选、清洗、烘干、分选、去核，夹核桃仁（生）和葡萄干、葵花籽仁（熟）、猕猴桃干、熟制花生（仁）、腰果（熟）、芝麻（熟）、蜂蜜、枸杞、杏仁（熟）、桂圆、桑葚干、麦芽糖、山楂糕、巴旦木
2、（熟）、开心果（熟）、南瓜籽仁（熟）、榛子仁（熟）、松子仁（熟）、话梅、板栗仁（熟）、山楂条、芒果干、李子干、无花果干、蔓越莓干、蓝莓干、杨梅干、枇杷干、海棠果干、杨桃干、脐橙干、菠萝干、火龙果干、芦柑干、金桔干、榴莲干、圣女果干、百香果干、水蜜桃干、黄桃干、红薯干、紫薯干中的一种或几种，经包装、杀菌等工艺制成的枣夹核制品。根据原料不同分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.2 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。2.1.3 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.4 熟制花生（仁）应符合 SB/T 10614 和 G
3、B 19300 的规定 2.1.5 葵花籽仁（熟）应符合 GB/T 11764 和 GB 19300 的规定。2.1.6 芝麻（熟）应符合 GB 19300 的规定。2.1.7 红薯干、紫薯干应符合 NY/T 708 的规定。2.1.8 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.9 腰果（熟）应符合 SB/T 10615 和 GB 19300 的规定。2.1.10 巴旦木（熟）应符合 SB/T 10673 和 GB 19300 的规定。2.1.11 山楂糕、山楂条应符合 SB/T 10057 的规定。2.1.12 核桃仁（生）、南瓜籽仁（熟）、松子仁（熟）、榛子
4、仁（熟）、板栗仁（熟）、开心果（熟）应符合 GB/T 22165 和 GB 19300 的规定。2.1.13 杏仁（熟）应符合 SB/T 10617 和 GB 19300 的规定。2.1.14 葡萄干、桂圆应符合 GB 16325 的规定。2.1.15 猕猴桃干、芒果干、无花果干、菠萝干、桑葚干、话梅、杨桃干、李子干、脐橙干、火龙果干、金桔干、蔓越莓干、蓝莓干、杨梅干、榴莲干、圣女果干、枇杷干、海棠果干、芦柑干、百香果干、水蜜桃干、黄桃干应符合 GB/T 10782 和 GB 14884 的规定。2.1.16 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规
5、定。Q/SBM 0001S-2021 表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品特有的性状 从样品中取出适量，倒入一洁净的白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品特有的色泽 气、滋味 具有产品特有的气、滋味，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 40.0（含有山楂糕的产品）GB 5009.3 35.0（山楂糕以外的其他产品）酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值a（以
6、脂肪计），g/100g 0.08（生核桃仁）GB 5009.227 0.5（其他）*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 展青霉素b，g/kg 20 GB 5009.185 1.*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.a 酸价、过氧化值适用于除板栗仁、榛子仁之外的坚果籽类；3.b 仅限于山楂糕、山楂条的检验；4.总砷、铅、黄曲霉毒素 B1为混合检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方
7、案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 菌落总数，CFU/g 10000 GB 4789.2 Q/SBM 0001S-2021 大肠菌群，MPN/g 0.3 GB 4789.3MPN 计数法 霉菌,CFU/g 25 GB 4789.15 注：1、a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺
8、量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/SBM 0001S-2021 编制说明 枣夹核产品是以红枣为主要原料，经筛选、清洗、烘干、分选、去核，夹核桃仁（生）和葡萄干、葵花籽仁（熟）、猕猴桃干、熟制花生（仁）、腰果（熟）、芝麻（熟）、蜂蜜、枸杞、杏仁（熟）、桂圆、桑葚干、麦芽糖、山楂糕、巴旦木（熟）、开心果（熟）、南瓜籽仁（熟）、榛子仁（熟）、松子仁（熟）、话梅、板栗仁（熟）、山楂条、芒果干、李子干、无花果干、蔓越莓干、蓝莓干、杨梅干、枇杷干、海棠果干、杨桃干、脐橙干、菠萝干、火龙果干、芦柑干、金桔干、榴莲干、圣女果干、百香果干、水蜜桃干、黄桃干、红薯干、紫薯干中的一种或几种，经包装、杀菌等工艺制成的枣夹核制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘市博梦食品有限公司