1、Q/SSLH广东省食品安全企业标准Q/SSLH 0001S2019米粉制品2019-03-07 发布2019-03-25 实施深圳市善粮汇有限公司发 布备案号：44030156S-2019备案日期：2019年04月15日Q/SSHL 0001S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准由深圳市善粮汇有限公司提出。本标准由深圳市善粮汇有限公司起草。本标准主要起草人：刘丽芳、刘文锋。Q/SSHL 0001S20191米粉制品1范围本标准规定了米粉制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志
2、、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以大米或糙米或小米为主要原料，添加或不添加玉米淀粉、马铃薯淀粉，经洗米、泡米、磨浆、熟化、成型、老化、干燥或不干燥、包装等工艺制成的非即食米粉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食
3、品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 77
4、18食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11766小米GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18810糙米GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法Q/SSHL 0001S20192国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3分类3.1依原料不同分为大米米粉、糙米米粉、小米米粉3.1.1大米
5、米粉：以大米为原料经相关工艺生产加工的米粉制品。3.1.2糙米米粉：以糙米为原料经相关工艺生产加工的米粉制品。3.1.3小米米粉：以小米为原料经相关工艺生产加工的米粉制品。3.2依工艺不同及终产品水分不同干米粉和湿米粉3.2.1干米粉：经洗米、泡米、磨浆、熟化、成型、老化、干燥或不干燥、包装等工艺制成的米粉制品。3.2.2湿米粉：经洗米、泡米、磨浆、熟化、成型、老化、包装等工艺制成的米粉制品。4技术要求4.1原料要求4.1.1大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2糙米应符合 GB/T 18810 的规定。4.1.3小米应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.4马铃薯淀粉应符合
6、 GB/T 8884 的规定。4.1.5玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.6生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.7以上原辅料还应符合 GB 2761,GB 2762,GB 2763,GB 2763.1 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目指标色泽呈所使用的原料所特有的色泽组织形态粉条经热水烫过后，可自然散开，无明显粘连、无严重断条，粉条厚度基本均匀一致，表面平滑Q/SSHL 0001S20193表 1感官要求（续）项目指标滋味气味具有该产品应有的滋味及气味，口感滑爽、柔韧、有弹性，不粘牙，无硬芯，无异味杂质无正常视力可见外来杂
7、质4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标干米粉湿米粉水分/（g/100g）1470酸度/（T）2.5铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.18镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.2黄曲霉毒素 B1/（g/kg）10.04.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6试验方法6.1感官检验取适量样
8、品，置洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，肉眼观察外观、色泽和杂质，嗅闻气味；然后将粉条置于 60以上的热水中浸泡 5 分钟，轻轻晃动粉条，观察粉条有无粘连、断条等现象，并品尝其滋味和口感。6.2理化指标6.2.1水分按 GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2酸度Q/SSHL 0001S20194按照GB 5009.239规定的方法测定。6.2.3铅按照GB 5009.12规定的方法测定。6.2.4镉按照GB 5009.15规定的方法测定。6.2.5黄曲霉毒素 B1按照GB 5009.22规定的方法测定。6.3净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验所有原辅
9、料须经企业检验部门验收合格后，方可用于生产。7.2组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。7.3产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。7.4抽样在成品库内随机抽取同一批次样品，抽样数量最少为 18 份小包装。样品分成两份，1 份供检验用，1 份供复验或备查用。7.5产品检验7.5.1检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。7.5.2出厂检验项目：感官、水分、酸度、净含量。7.5.3型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、
10、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.6判定规则Q/SSHL 0001S201957.6.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.6.2检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签和标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签和标志8.1.1产品预包装标签标注应符合 GB 7718 和 GB 28050 及食品标识管理规定（修订版）的规
11、定8.1.2外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装8.2.1内包装材料和容器为复合食品包装袋或其他食品包装用塑料制品或食品包装用纸，其质量性能应符合 GB 9683 或 GB 4806.7 或 GB 4806.8 的要求。封口应严密、牢固、无破损。8.2.2外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。8.3运输运输应在冷藏下进行。运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混装混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4贮存干米粉产品常温贮存，贮存场所应通风干燥，湿米粉产品应冷藏（05）贮存，产品应离地离墙堆放，离地高度不少于 10cm，离墙距离不少于 20cm。仓库环境应保持清洁，严禁与有害、有毒、有异味物品一起混贮。湿米粉销售时应在冷藏设备中陈列销售。8.5保质期在符合本标准规定的贮存条件下，包装完好的产品以生产之日起，干米粉保质期为 12 个月，湿洗米粉保质期为 3 个月。_