1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/MJXQ/MJX 0006S-2019代替Q/MJX 0006S-2016冷冻肉制品2019-04-10 发布2019-05-10 实施江门市江海区满居香食品有限公司发布备案号：44070169S-2019备案日期：2019年05月20日Q/MJX 0006S-20191前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编制。本标准代替 Q/MJX 0006S-2016冷冻肉制品。本标准与 Q/MJX 0006S-2016 相比，主要变化如下：规范性引用文件按现行有效文本做了相应的修订；修改了理化指
2、标。本标准由江门市江海区满居香食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：程雪梅。本标准于 2013 年 01 月首次发布，于 2016 年 01 月第一次修订，于 2019 年 04 月第二次修订。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/MJX 0006S-2013；Q/MJX 0006S-2016。Q/MJX 0006S-20191冷冻肉制品1范围本标准规定了冷冻肉制品的产品分类与定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于本标准中3所定义的各类冷冻肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，
3、仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1353玉米GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标
4、准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中
5、总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.42食品安全国家标准 食盐指标的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 13104食品安全国家标准 食糖Q/MJX 0006S-20192GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛
6、料调味品通用技术条件GB 18394畜禽肉水分限量GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 22493大豆蛋白粉GB/T 23597干紫菜GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 493胡萝卜NY/T 580芹菜NY/T 1080荸荠SB/T 10416调味料酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计
7、量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定3产品分类与定义根据产品的原辅料不同，分为以下几类：3.1含馅料冷冻肉制品3.1.1原味冷冻肉制品以鲜(冻)禽畜肉、淀粉为馅料原料，以少量鲜(冻)禽畜肉、鱼肉、虾肉、酱油、淀粉、大豆蛋白粉、白砂糖、食用盐、味精、调料酒、香辛料为馅皮原料，再添加适量的 D-异抗坏血酸钠、碳酸钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食品用香精，经搅碎、混合、腌制、包馅、成型、蒸、煮、炸至半熟化、冷冻等工艺制成的非即食的原味冷冻肉制品。3.1.2紫菜味冷冻肉制品以鲜(冻)禽畜肉、淀粉为馅料原料，以少量鲜(冻)禽畜肉、鱼肉、虾肉、酱油、淀
8、粉、大豆蛋白粉、白砂糖、食用盐、味精、调料酒、香辛料、玉米、胡萝卜、荸荠、干紫菜为馅皮原料，再添加适量的 D-异抗坏血酸钠、碳酸钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食品用香精，经搅碎、混合、腌制、包馅、成型、蒸煮、炸至半熟化、冷冻等工艺制成的非即食的紫菜味冷冻肉制品。3.1.3芹菜味冷冻肉制品以鲜(冻)禽畜肉、淀粉为馅料原料，以少量鲜(冻)禽畜肉、鱼肉、虾肉、酱油、淀粉、大豆蛋白粉、白砂糖、食用盐、味精、调料酒、香辛料、玉米、胡萝卜、荸荠、芹菜为馅皮原料，再添加适量的 D-异抗坏血酸钠、碳酸钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食品用香精，经搅碎、混合、腌制、包馅、成型(片状、丸状或条形卷状
9、)、蒸、煮、炸至半熟化、冷冻等工艺制成的非即食的芹菜味冷冻肉制品。3.1.4腐皮肉卷以鲜(冻)禽畜肉、淀粉、大豆蛋白粉、白砂糖、食用盐、味精、调料酒、酱油、食用菌、香辛料、腐皮、青豆(或豌豆)、玉米粒、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食品用香精为原料，经搅碎、调味、混合、腌制后，再卷进腐皮内成型，再经蒸、煮、炸至半熟化、冷冻等工艺制成的非即食的腐皮肉卷。Q/MJX 0006S-201933.1.5紫菜肉卷以鲜(冻)禽畜肉、淀粉、大豆蛋白粉、白砂糖、食用盐、味精、调料酒、酱油、食用菌、香辛料、干紫菜、青豆(或豌豆)、玉米粒、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食品用香精为原料，经搅碎、调味、混合
10、、腌制后，再卷进干紫菜内成型，再经蒸、煮、油炸至半熱化、冷冻等工艺制成的非即食的紫菜肉卷。3.2不含馅料冷冻肉制品3.2.1肉丸(卷)以鲜(冻)禽畜肉、淀粉、大豆蛋白粉、白砂糖、食用盐、味精、调料酒、酱油、鱼肉、虾肉、墨鱼肉、食用菌、香辛料、青豆(或豌豆)、玉米粒、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食品用香精为原料，经搅碎、调味、混合、腌制、成型(丸状或条形卷状)，再经蒸、煮、油炸至半熟化、冷冻等工艺制成的非即食的肉丸(卷)。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1鲜(冻)禽畜肉应符合 GB 2707、GB 18394 的规定。4.1.2淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.3鱼肉、虾肉、
11、墨鱼肉应符合 GB 2733 的规定。4.1.4玉米、玉米粒应符合 GB 1353 的规定。4.1.5胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。4.1.6荸荠应符合 NY/T 1080 的规定。4.1.7干紫菜应符合 GB/T 23597 的规定。4.1.8芹菜应符合 NY/T 580 的规定。4.1.9酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.10大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。4.1.11食用菌应符合 GB 7096 的规定。4.1.12白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。4.1.13食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.14腐皮应符合 G
12、B 2712 的规定。4.1.15青豆、豌豆应无杂豆、无坏豆、无虫蛀、无霉烂、无异味。4.1.16味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.17调料酒应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.18香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.19D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.20碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。4.1.21三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.1.22焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。4.1.23六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.24食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1
13、.25以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.26所有原辅料还应符合相应食品卫生标准要求和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。Q/MJX 0006S-20194表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽气味具有产品应有的气味，无异味状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分，%85食盐（以 NaCl 计），%6.0蛋白质，%8.0总汞（以 Hg 计），mg/kg0.05铅（以 Pb 计），mg/kg0.5镉（以 Cd 计），mg/kg0.1总砷（以 As 计），mg/k
14、g0.4铬（以 Cr 计），mg/kg1.0N-二甲基亚硝胺，g/kg3.04.4食品添加剂/食品营养强化剂的要求4.4.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。4.4.2食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的要求。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 12694和GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求按GB 2707的规定执行。6.2理化指标6.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2食盐按 GB 5009.42 规定的方法测定
15、。6.2.3蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。6.2.4总汞按GB 5009.17规定的方法测定。6.2.5铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.6镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。6.2.7总砷按GB 5009.11规定的方法测定。Q/MJX 0006S-201956.2.8铬按GB 5009.123规定的方法测定。6.2.9N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26规定的方法测定。6.3净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由企业质检部门按要求验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一原料、同一班次、同一条生产线生产的同一
16、品种的产品为一批。7.3抽样方法及数量在成品库内从每批产品随机抽取，每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），检样一式二份，供检验和复检备用。净含量偏差抽样方法按JJF 1070规定的方法进行。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求方可出厂。7.4.2感官要求、水分、净含量为每批必检项目。7.5型式检验7.5.1型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目包括本标准中 4.2、4.3、4.4、4.5 要求的全部项目和标签。7.6判定规则7.6.1出厂检验结果中，出厂检验项目全部符合本标准要求的，判为合格品。出厂检验项目如有项目不符合本标准要求的，可以对不合格项目加倍抽样复验，复检后仍不符合本标准要求的，判为不合格品。7.6.2型式检验结果中，型式检验项目全部符合本标准要求的，判为合格品。型式检验项目如有项目不符合本标准要求的，