1、上海英士顿食品有限公司企业标准上海英士顿食品有限公司企业标准Q/SIFC0001-2018冷冻果酱（泥）2018-07-18发布2018-07-18实施上海英士顿食品有限公司 发布SHQB前 言本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分；标准的结构和编写的要求编制。本标准由上海英士顿食品有限公司提出、起草并负责解释。本标准主要起草人：黄华、王莉、吴晓敏、杨军、路平。本标于2018年7月首次发布。SHQBQ/SIFC0001-20182冷冻果酱（泥）1范围本标准规定了冷冻果酱（泥）的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以第3章所列原辅料为原料，经原料预处理
2、、打浆或不打浆、调配或不调配、加热或不加热、杀菌或不杀菌、灌装、速冻或不速冻、冷冻等工序制成的冷冻果酱（泥）。2规范性引用文件 下列文件中对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 分类3.1 产品分类冷冻果酱根据形态不同分为冷冻果酱和冷冻果泥。3.1.1 冷冻果酱以水果及其制品中的一种或几种为原料，添加或不添加蔬菜及其制品、食糖、淀粉糖、水、香辛料，添加或不添加食品添加剂：海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、碳酸钙（膨松剂）、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、果胶、黄原胶、刺
3、槐豆胶、琼脂、瓜尔胶、阿拉伯胶、明胶、乳酸钙（增稠剂）、维生素C（抗氧化剂）、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、甜蜜素、三氯蔗糖、山梨糖醇和山梨糖醇液、糖精钠、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、食品用香料、食品用香精、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、二氧化钛、胭脂虫红、胭脂树橙、-胡萝卜素（着色剂）、姜黄、栀子蓝、天然胡萝卜素（着色剂）、焦糖色（普通法、加氨生产）、萝卜红、葡萄皮红，经加工制成的半固态产品。3.1.2 冷冻果泥以水果及其制品中的一种或几种为原料，添加或不添加蔬菜及其制品、食糖、淀粉糖、水、香辛料，添加或不添
4、加食品添加剂：海藻酸钠、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、碳酸钙（膨松剂）、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、果胶、黄原胶、刺槐豆胶、琼脂、瓜尔胶、阿拉伯胶、明胶、乳酸钙（增稠剂）、维生素C（抗氧化剂）、D-异抗坏血酸钠、阿斯巴甜、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、食品用香料、食品用香精、天然胡萝卜素（着色剂），经加工制成的浆状或泥糊状产品。4 要求4.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费的安全，满足营养要求，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。SHQBQ/SIFC000
5、1-20184.2 感官要求 感官要求应符合表1中的规定。表1 感官要求项 目要 求色泽具有该品种应有的正常色泽。滋味、气味具有该品种应具有的滋味及气味，无异味。组织状态具有该品种应有的状态,解冻后允许有分层，但经搅拌后组织状态应均匀一致。杂质无正常视力可见外来异物。4.3 理化指标理化指标应符合GB 2762对果酱的限定要求，其中铅限量严于食品安全国家标准，应符合表2中的规定。表2 理化指标项 目冷冻果酱冷冻果泥可溶性固形物（以20折光计）/(%)25.05.0铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.94.4 微生物限量微生物限量应符合GB 7099的规定。4.5 净含量产品的净含量允差按国家
6、质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法。4.6 食品添加剂4.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法5.1 感官检验取适量被测样品，置于洁净的烧杯中，立即用嗅觉仔细鉴别被测样品的气味；用味觉品尝其滋味。再将盛装样品的烧杯置于自然光下，用肉眼观察其色泽、杂质、组织形态。5.2 理化检验5.2.1 可溶性固形物按 GB/T 10786 规定的方法测定。SHQBQ/SIFC0001-20185.2.2 铅按 GB
7、5009.12 规定的方法测定。5.3 微生物检验5.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法的规定测定。5.3.3 霉菌按 GB 4789.15 规定的方法测定。5.3.4 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.5 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 平板计数法规定的方法检验。5.4 净含量按 JJF 1070 规定检验。6 检验规则6.1 批次以同一天生产的、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。6.2.1 出厂检验产品须经工厂质检部门检验合格后方可出厂。出厂检
8、验项目为：感官要求、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。6.2.2 型式检验 型式检验的项目为本标准规定的全部项目。在正常生产情况下，每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a）新产品投产前；b）当原料来源、生产设备有变化时；c）产品停产半年以上，再恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家食品安全监督部门提出要求时。6.3 抽样方法和数量6.3.1 出厂检验时，从每批次中随机抽取 5 件，每件取出大于或等于 100g 的单件包装商品。6.3.2 型式检验时，从每批次中随机抽取6 件，每件取出大于或等于 100g 的单件包装商品。6.4 判定规则产品经检验全部符
9、合标准要求时，判该批产品为合格。微生物指标有一项不符合本标准时，判定该SHQBQ/SIFC0001-2018批产品为不合格，并不得复验。其他指标中有不符合本标准要求时，可从原批产品中加倍抽样对不合格顶目复验。以复验结果为准。7 标志、包装、运输及贮存7.1 标志产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 及食品标识管理规定的要求。外包装图示标志应符合GB/T 191 的规定。7.2 包装产品内包装采用符合 GB 4806.7 规定的食品包装用容器。外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543标准的规定。7.3 运输运输工具必须保持清洁卫生，在运输过程中应有遮盖物，防止雨淋、受潮，防止烈
10、日曝晒、受热，防止挤压、碰撞，装卸时应轻搬轻放，不得与有毒、有害等物品混运。运输工具应用适当的保温设施，以保持产品应有的状态。7.4 贮存产品需贮存在冷冻仓库-18的环境中，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性等货物混贮，避免阳光直射和靠近热源。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起产品未启封保质期为624 个月。SHQBQ/SIFC0001-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：冷冻果酱（泥）(Q/SIFC0001-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海英士顿食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB