1、 南 通 日 久 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/RJJY 0001S-2021 清酒及其配制酒系列 2021-05-31 发布 2021-08-12 实施 南通日久酒业有限公司发 布 Q/RJJY 代替 Q/RJJY 0001S-2020 J S Q B备案编号：3 2 1 8 5 8 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 8-0 3Q/RJJY 0001S2021 I 前 言 本标准的编写格式按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写并确定规范性技术要求内容。本标准贯彻执行了食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒（GB
2、2758）、食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）、食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 2760）、食品安全国家标准 预包装食品标签通则（GB 7718）和食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则（GB 28050）等国家标准。本标准是对 Q/RJJY 0001S-2020 的修订,与 Q/RJJY 0001S-2020 相比，主要修订内容如下：更新了“规范性引用文件”；产品名称改为“清酒及其配制酒系列”；增加了“分类”；增加了“原辅料”；按GB/T 1.1-2020的规定对标准作了编辑性修改。本标准的附录 A、附录 B 为规范性附录。本标准中铅（以 Pb 计）指标值0.
3、1mg/kg，严于 食品安全国家标准 食品中污染物限量（GB 2762）酒类(蒸馏酒、黄酒除外)铅（以 Pb 计）限量值 0.2mg/kg 的规定。本标准由南通日久酒业有限公司提出并负责修订。本标准主要修订人：赵献亭、刘成军、王署光。本标准首次发布日期:2012 年 11 月，于 2015 年 11 月第一次修订，2018 年 09 月第二次修订，2019年 11 月第三次修订，2020 年 03 月第四次修订,2021 年 05 月第五次修订。J S Q BQ/RJJY 0001S2021 1 清酒及其配制酒系列 1 范围 本标准规定了清酒及其配制酒系列的分类、要求、试验方法、检验规则及标签
4、、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米（或大麦、或薯类）为主要原料，搅拌加入酒曲（或米曲）为发酵剂制得发酵酒产品（清酒），以清酒产品和（或）食用酒精为基酒，选择性添加茶叶、代用茶、绿叶类蔬菜、青梅果、水果、食用花卉中的一种或一种以上浸提，选择性添加蒸馏酒、食用盐、食糖、果葡糖浆、低聚果糖、麦芽糖、发酵乳、乳粉、食品工业用浓缩液（汁、浆）、蜂蜜、食醋、抹茶、味精、可可粉、巧克力、代可可脂巧克力、乳酸、可溶性大豆多糖、DL-苹果酸、维生素C（抗坏血酸）、焦糖色（普通法）、冰乙酸、柠檬酸、柠檬酸钠、聚丙烯酸钠、抗坏血酸钠、D-异抗坏血酸钠、三氯蔗糖、山梨酸钾、赤藓红、赤藓红铝色淀、液体
5、二氧化碳（煤气化法）、萝卜红、食品用香精，经精（碾）米、清洗、浸米、蒸煮、冷却、发酵、压榨、过滤（或不过滤）、浸提（仅限配制酒）、配制、煮酒（杀菌）、灌装而成的清酒及其配制酒系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB
6、 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐
7、GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 J S Q BQ/RJJY 0001S2021 2 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009
8、.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/
9、T 13662-2018 黄酒 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 17512.1 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红 GB 17512.2 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红铝色淀 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB/T 19343 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T
10、 20883 麦芽糖 GB/T 23528 低聚果糖 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25536 食品安全国家标准 食品添加剂 萝卜红 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29948 食品安全国家标准 食品添加剂 聚丙烯酸钠（含 1 号修改单）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30766 茶叶的分类 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 GB/T 34778 抹茶 GH/T 1091 代用茶 LS/T 3101 大麦 LS/T 3301 可
11、溶性大豆多糖 NY/T 288 绿色食品 茶叶 NY/T 743 绿色食品 绿叶类蔬菜 NY/T 1049 绿色食品 薯芋类蔬菜 NY/T 1506 绿色食品 食用花卉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 J S Q BQ/RJJY 0001S2021 3 3.1 不添加添加物的产品为“清酒”。3.1.1 以大米为主要原料的产品：则命名为米烧清酒。3.1.2 以大麦为主要原料的产品：则命名为麦烧清酒。3.1.3 以薯类为主要原料的产品：则命名为薯烧清酒。3.2 以清酒、食用酒精、添加物和（或）添
12、加物浸出液配制的产品为“配制酒”。3.2.1 以清酒和（或）食用酒精、添加物配制的产品,产品称为“合成清酒”。3.2.2 以清酒和（或）食用酒精、添加物配制的产品，按添加物名称命名，产品称为“桃子酒”或“桃子利口酒”。3.2.3 以清酒和（或）食用酒精、添加物浸出液配制的产品，如添加紫苏浸出液和青梅浸出液配制，以添加物名称命名，产品称为“紫苏梅酒”。3.2.4 以清酒和（或）食用酒精、添加物浸出液和（或）添加物配制的产品，如添加青梅浸出液和（或）青梅配制，产品称为“青梅清酒”或“青梅酒”或“梅酒”。4 要求 4.1 原料、辅料要求 4.1.1 大米：应符合 GB/T 1354、GB 2715
13、的规定。4.1.2 冰乙酸：应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.3 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。4.1.4 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.5 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.6 抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.44 的规定。4.1.7 焦糖色（普通法）：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.8 乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.9 液体二氧化碳（煤气化法）：应符合 GB 1886.228 的规定。4.1.10 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.11 食醋
14、：应符合 GB 2719 的规定。4.1.12 味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.13 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.14 食糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.15 蒸馏酒：应符合 GB 2757 的规定。4.1.16 饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.17 巧克力、代可可脂巧克力：应符合 GB 9678.2、GB/T 19343 的规定。4.1.18 维生素 C：应符合 GB 14754 的规定。4.1.19 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.20 食品工业用浓缩液（汁、浆）：应符合 GB 17325 的规定。4.1.21
15、 赤藓红：应符合 GB 17512.1 的规定。4.1.22 赤藓红铝色淀：应符合 GB 17512.2 的规定。4.1.23 发酵乳：应符合 GB 19302 的规定。4.1.24 乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.25 可可粉：应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.26 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882、GB 15203 的规定。4.1.27 麦芽糖：应符合 GB/T 20883、GB 15203 的规定。4.1.28 低聚果糖：应符合 GB/T 23528、GB 15203 的规定。4.1.29 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.30 萝卜红
16、：应符合 GB 25536 的规定。J S Q BQ/RJJY 0001S2021 4 4.1.31 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。4.1.32 聚丙烯酸钠：应符合 GB 29948 的规定。4.1.33 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.34 茶叶：应符合 NY/T 288、GB/T 30766 的规定。4.1.35 食用酒精：应符合 GB 31640 的规定。4.1.36 抹茶：应符合 GB/T 34778 的规定。4.1.37 代用茶：应符合 GH/T 1091 的规定。4.1.38 大麦：应符合 LS/T 3101 的要求，并符合 GB 2715 的有关规定。4.1.39 可溶性大豆多糖：应符合 LS/T 3301 的规定。4.1.40 绿叶类蔬菜：应符合 NY/T 743 的规定。4.1.41 水果：应新鲜、成熟果、口味正常、无霉烂、无病虫害，并应符合 GB 2762、GB 2763 的有关规定。4.1.42 薯类：应符合 NY/T 1049 的规定。4.1.43 食用花卉：应符合 NY/T 1506 的规定。4.1.44 青梅果：应新鲜