1、 Q/SXFL 沙 县 溪 坊 林 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SXFL 00012019 熏烤肉制品 2019-02-21 发布 2019-03-21 实施 沙县溪坊林食品有限公司 发 布 Q/SXFL 00012019 I 前 言 本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标和质量指标根据产品特征制定。本标准为即食类产品，主要指标依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 和GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品制定，其中铅指标严于食品安全国家标
2、准。本标准由沙县溪坊林食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：林厚水。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXFL 00012019 1 熏烤肉制品 1 范围 本标准规定了熏烤肉制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期和召回。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉（不包括肝脏、肾脏制品）为原料，添加食用盐、味精、白砂糖、香辛料（八角、花椒、肉桂、甘草、姜）、食品添加剂（呈味核苷酸二钠、乳酸链球菌素、红曲米），经清洗、修整、腌制、烘烤、烟熏、风干、包装、高温杀菌等工序制成的即食熏烤肉制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必
3、不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金色黄色葡萄球菌检验 GB
4、4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（）芘的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 2
5、8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第123号令 食品标识管理规定(修订版)国家食品药品监督管理总局2015第12号令 食品召回管理办法 3 技术要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXFL 00012019 2 3.1 原辅料的要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的
6、规定。表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于洁净白色盘中，在自然光中观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味，无异嗅 状态 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定，其他污染物限量指标应符合GB 2762的规定，其中，铅指标严于食品安全国家标准的要求。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g）60 GB 5009.3 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 总砷（以 As 计）mg/kg 0.5 G
7、B 5009.11 苯并(a)芘/g/kg 5.0 GB 5009.27 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.30 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3 注 1：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为
8、致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。注 2：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 食品添加剂的要求 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXFL 00012019 3 3.5.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。呈味核苷酸二钠、红曲米按生产需要适量添加，乳酸链球菌素最大使用量为 0.5g/kg。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定；并按照JJF 1070 规定的方法检验。4 生产加工过程
9、的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的要求。5 检验规则 5.1 组批规则 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为同一批次。5.2 抽样方法 在成品库内抽样，随机抽取同一批次的产品10袋，分成二份，一份检验，一份备查。5.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验 5.3.1 出厂检验 产品应经厂检验部门检验合格后方可出厂，并附质量合格证。出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量、标志、标签。5.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工
10、艺或生产设备有明显改变可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上，重新恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e）国家质量监督机构需要检验时。5.4 判定规则 检测结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。检验结果中若微生物指标有一项或一项以上不合格，则判该批产品不合格。其它指标有一项或一项以上不合格时，可从该批留样产品中对不合格项目进行复检，若复检结果仍不符合要求，则判定该批产品为不合格品。6 标签和标志、包装、运输和贮存 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXFL 00012019 4 6.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合GB 7718、GB 28050
11、和食品标识管理规定（修订版）的要求，并应注明饮用方法及冲调比例。外包装储运图示标志应符合GB/T 191的要求。6.2 包装 产品内包装材料应符合GB 9683和GB 4806.7的规定，外包装纸箱材料应符合GB/T 6543要求。6.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生、阴凉干燥的专用仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。应按品种分别存放，防止挤压等损伤。7 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，未经启封，产品的保质期为6个月。8 召回 生产销售过程中发现不合格产品，应立即停止生产销售，并按食品召回管理办法召回和处置已出厂的不合格产品。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案