1、 商丘市如意食品有限公司企业标准 Q/SRS 0004S-2019 _ 银耳罐头 2019-05-30 发布 2019-05-30 实施_ 商丘市如意食品有限公司 发布Q/SRS 0004S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准由商丘市如意食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：郭志安。银耳罐头 1 范围 本标准规定了银耳罐头的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以银耳为原料，经清洗、泡发，加入或不加入枸杞、红枣，预煮或不预煮，加入生活饮用水、白砂糖、柠檬酸、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（
2、阿斯巴甜）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、维生素 C（抗坏血酸）、D-异抗坏血酸钠中的多种，经混合、装袋（罐）、抽真空、密封、杀菌、包装而制成的银耳罐头。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 银耳应符合 NY/T 834 和 GB 7096 的规定。2.1.2 红枣、枸杞应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.6 天门冬
3、酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.7 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）应符合 GB 29944 的规定。2.1.8 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的规定。2.1.9 维生素 C（抗坏血酸）应符合 GB 14754 的规定。2.1.10D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 取样品 1 份，置于白色瓷盘中，在自然光下观察其性状、色泽及杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品
4、尝其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 固形物，%55 GB/T 10786 可溶性固形物（20，折光计法），%0.5 GB/T 10786 Q/SRS 0004S-2019 pH 值 4.55.5 GB 5009.237 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）a，g/kg 1.0 GB 5009.263 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）a，g/kg 0.033 GB 5009.247 乙酰磺胺酸钾a（
5、安赛蜜），g/kg 0.3 GB/T 5009.140*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 锡b（以 Sn 计），mg/kg 250 GB 5009.16 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 GB 5009.17 米酵菌酸，mg/kg 0.25 GB 5009.189 a 仅适用于添加该添加剂的产品；b 仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 应符合罐头食品商业无菌要求
6、，检验方法按 GB 4789.26 规定的方法执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 8950 和 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目为:感官要求、净含量及允许短缺量、固形物、可溶性固形物、商业无菌的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/SRS 0004S-2019 编制说明 本标准适用于以银耳为原
7、料，经清洗、泡发，加入或不加入枸杞、红枣，预煮或不预煮，加入生活饮用水、白砂糖、柠檬酸、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、维生素 C（抗坏血酸）、D-异抗坏血酸钠中的多种，经混合、装袋（罐）、抽真空、密封、杀菌、包装而制成的银耳罐头。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定，参照 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中抗坏血酸（维生素 C）作为抗氧化剂使用。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘市如意食品有限公司