1、 三全食品股份有限公司企业标准 Q/SQ 0031S-2021 _ 麻辣菌菇菜肴（调理菜肴）2021-02-20 发布 2021-02-20 实施_ 三全食品股份有限公司 发布Q/SQ 0031S-2021 前 言 本标准由三全食品股份有限公司提出并起草。本标准起草人：裴斐、夏季、李鹏鹏。Q/SQ 0031S-2021 麻辣菌菇菜肴（调理菜肴）1 范围 本标准规定了麻辣菌菇菜肴（调理菜肴）的要求以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以食用菌（香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、木耳）中的一种或几种为主要原料，配以水、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、冰糖）、辣椒粉、植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜
2、籽油、花生油、玉米油）、香辛料（胡椒、花椒、藤椒）中的几种，经清洗、切分、漂烫、熟制、拌料、包装、杀菌、冷却而制成的麻辣菌菇菜肴（调理菜肴）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 食用盐应符合 GB 2721 的规定。2.1.2 水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用菌（香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、木耳）应符合 GB 7096 的规定。2.1.4 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.5 食糖（白砂糖、绵白糖、冰糖）应符合 GB 13104 的规定。2.1.6 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。2.1.7 植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、花生油
3、、玉米油）应符合 GB 2716 的规定。2.2感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中取出一盒，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 氯化物（以 NaCl 计），g/100g 3 GB 5009.44 固形物，g/100g 70 GB/T 10786*铅（以 Pb 计），mg/
4、kg 0.8 GB 5009.12 Q/SQ 0031S-2021 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.1 GB 5009.17 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的规定，按 GB 4789.26 规定的方法检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。2.7 其它要求
5、真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物含量。型式检验按国家有关规定执行。Q/SQ 0031S-2021 编制说明 本标准适用于以食用菌（香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、木耳）中的一种或几种为主要原料，配以水、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、冰糖）、辣椒粉、植物油（大豆油、芝麻油、葵花籽油、菜籽油、花生油、玉米油）、香辛料（胡椒、花椒、藤椒）中的几种，经清洗、切分、漂烫、熟制、拌料、包装、杀菌、冷却而制成的麻辣菌菇菜肴（调理菜肴）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。三全食品股份有限公司