1、Q/TXSY福 建 省 台 兴 实 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TXSY 0007S2019素食罐头文稿版次选择2019-03-18 发布2019-06-10 实施福建省台兴实业有限公司发 布Q/TXSY 0007S20191前言本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准中的感官指标、固形物含量、氯化物含量根据产品的特征制定，食品安全限量铅指标依据GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植
2、物蛋白进行制定。其中，铅限量指标严于国家标准的规定。本标准由福建省台兴实业有限公司提出。本标准起草单位：福建省台兴实业有限公司。本标准主要起草人：余海英、马智伟、林丽本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TXSY 0007S20192素食罐头1范围本标准规定了素食罐头的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以食品加工用植物蛋白（大豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白中的一种或多种）和（或）食品加工用植物蛋白（大豆蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白中的一种或多种）制品为主要原料，适量添加或不添加食用菌、魔芋或魔芋制品、小麦粉、新鲜果
3、蔬或果蔬制品、食用淀粉、食用植物油、香辛料、食用盐、白砂糖、酱油、味精、食醋，经预处理、搅拌、腌制（或不腌制）、熟制（或不熟制）、包装、密封、灭菌、冷却工序制成的素食罐头产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 500
4、9.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 20371-2016食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 1006罐头食品检验规则QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管
5、理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号2009食品标识管理规定（修订版）3产品分类按产品主要原料不同分为大豆蛋白类、小麦蛋白类、玉米蛋白类。3.1大米蛋白类素食罐头福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TXSY 0007S20193以大豆蛋白和（或）大豆蛋白制品为主要原料，适量添加或不添加食用菌、魔芋或魔芋制品、小麦粉、新鲜果蔬或果蔬制品、食用淀粉、食用植物油、香辛料、食用盐、白砂糖、酱油、味精、食醋，经预处理、搅拌、腌制（或不腌制）、熟制（或不熟制）、包装、密封、灭菌、冷却工序制成的素食罐头产品。3.2小麦蛋白类素食罐头以小麦蛋白和（或）小麦蛋白制品为主要原料，适量添加
6、或不添加食用菌、魔芋或魔芋制品、小麦粉、新鲜果蔬或果蔬制品、食用淀粉、食用植物油、香辛料、食用盐、白砂糖、酱油、味精、食醋，经预处理、搅拌、腌制（或不腌制）、熟制（或不熟制）、包装、密封、灭菌、冷却工序制成的素食罐头产品。3.3玉米蛋白类素食罐头以玉米蛋白和（或）玉米蛋白制品为主要原料，适量添加或不添加食用菌、魔芋或魔芋制品、小麦粉、新鲜果蔬或果蔬制品、食用淀粉、食用植物油、香辛料、食用盐、白砂糖、酱油、味精、食醋，经预处理、搅拌、腌制（或不腌制）、熟制（或不熟制）、包装、密封、灭菌、冷却工序制成的素食罐头产品。4技术要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品
7、原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法容器密封完好，无泄漏、无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落GB/T 10786内容物具有本品应有的色泽、气味、滋味、形态，无异味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法固形物含量，%40.0GB/T 10786氯化物（以 Cl计），%10.0GB 5009.44 第一法蛋白质a，g/100g5.0GB 5009.5脲酶(尿素酶)活性b阴性GB 20371-2016 附录 Aca氮换算为蛋白质的系数均以 6.25 计。b仅适
8、用于大豆蛋白类素食罐头。c尿素酶活性指数应0.02U/g。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TXSY 0007S201944.4污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定，其中大豆蛋白类素食罐头应符合 GB 2762 中对豆类罐头的规定，小麦蛋白类素食罐头应符合 GB 2762 中对面筋的规定，玉米蛋白类素食罐头应符合 GB 2762 中对玉米制品的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg大豆蛋白类、小麦蛋白类玉米蛋白类0.50.2GB 5009.124.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合G
9、B 2761的规定，并应符合表4的规定。表 4真菌毒素限量指标项目指标检验方法黄曲霉毒素 B1a，g/kg20.0GB 5009.22a仅适用于玉米蛋白类素食罐头。4.6微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法测定。4.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按GB/T 10786规定的方法测定。4.8食品添加剂4.8.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.8.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.9生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和GB 8950的规定。5检验规则5.1组批以同一原料来源、同一条生产线
10、、同一班次生产的同一品种、同一规格的产品为一批。5.2抽样按QB/T 1006规定的方法执行。5.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TXSY 0007S201955.3.1出厂检验产品出厂前，应由企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，经检验合格并签发质量合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官要求、固形物含量、氯化物含量、微生物指标（商业无菌）和净含量。5.3.2型式检验型式检验项目为本标准技术要求的全部项目。型式检验在正常生产时每半年进行一次，若有下列情况之一时，亦须进行：a)新产品试制鉴定时；b)原料来源或关键工艺、设备有明显
11、改变，可能影响产品质量时；c)停产三个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验存在较大差异时；e)国家有关食品安全质量监督机构提出进行型式检验的要求时。5.4判定规则产品检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。微生物指标（商业无菌）不符合本标准要求，不得复验，判该批产品为不合格品；其他指标如有不符合本标准要求时，允许从该批产品中加倍抽样对不合格项复检一次，判定以复检结果为准，若仍有不符合项，则判定该批产品为不合格。6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6.1标志、标签6.1.1产品预包装标志和标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号的规定。6.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1产品内包装采用食品用玻璃容器、塑料包装容器、食品用塑料与铝箔复合容器、马口铁罐或其它食品级包装材料包装，应符合 QB/T 4631 的要求。包装应牢固、严密，无渗漏。6.2.2外包装采用瓦楞纸箱、塑料周转筐或泡沫周转箱，应符合国家有关安全标准要求。6.3运输、贮存应符合QB/T 4631的规定。6.4保质期符合本标准规定条件下，具体保质期见包装标示。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案