1、 Q/ST 0004S-2021 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/ST 跳 跳 糖 2021-09-01 发布 2021-09-01 实施 广东汕泰食品有限公司食品分公司 发布 备案号：44510280S-2021备案日期：2021年10月14日备案有效期：伍年Q/ST 0004S-2021 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准由广东汕泰食品有限公司食品分公司提出并负责起草。本标准主要起草人：洪泳鸿、洪柏崇、洪尔浼、吴洁、佘秀楠、杨琳、郭景瀚、苏贤钊、陈武、张芳武、潘青合。本标准2021年09月
2、01日首次发布。Q/ST 0004S-2021 1 跳跳糖 1 范围 本标准规定了跳跳糖的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以白砂糖、麦芽糖浆、乳糖、异麦芽酮糖醇，低聚异麦芽糖、赤藓糖醇中一种或多种原料为主要原料，添加二氧化碳，添加或不添加天然薄荷脑、N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、DL-苹果酸、柠檬酸，食用色素诱惑红、亮蓝、柠檬黄、焦糖色（亚硫酸铵法）、胭脂虫红、葡萄皮红、叶绿素铜钠盐、甜菜红、-胡萝卜素、维生素C、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、食用盐、食用油脂制品、木糖醇、肉豆蔻、丁香、乳酸菌青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（
3、乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种，海参胶原蛋白肽、人参粉（人工种植）、食品用香精（含瓜拉纳提取物）、石榴果汁粉、山楂粉、鸡内金低聚肽、黑松露粉、槟榔多糖多酚、透明质酸钠，经化糖、真空熬糖、高压充气、冷却成型、混合、包装等工艺制成的跳跳糖。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版
4、本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 1886.199 食品安全国家标准 食品添加剂 天然薄荷脑 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂
5、诱惑红 GB 1886.228 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.315 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB
6、 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 Q/ST 0004S-2021 2 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包
7、装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 17399 食品安全国家标准 糖果 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20883 麦芽糖 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26404 食品安全国家标准 食品
8、添加剂 赤藓糖醇 GB 26406 食品安全国家标准 食品添加剂 叶绿素铜钠盐 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28313 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄皮红 GB 25593 食品安全国家标准 食品添加剂 N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB/T 29602 固体饮料 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 QB/T 4486 异麦芽酮糖醇 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 T/CCCMH
9、PIE 1.2 植物提取物 槟榔多糖多酚 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告2012年 第17号）卫生部办公厅关于印发可用于食品的菌种名单的通知 关于蝉花子实体（人工培植）等15种“三新食品”的公告（2020年 第9号）3 技术要求 3.1 原辅料的要求 3.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.2 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883、GB 152
10、03 的规定。Q/ST 0004S-2021 3 3.1.3 乳糖应符合 GB 25595 的规定。3.1.4 异麦芽酮糖醇应符合 QB/T 4486 的规定。3.1.5 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的规定。3.1.6 赤藓糖醇应符合 GB 26404 的规定。3.1.7 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。3.1.8 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.9 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。3.1.10 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。3.1.11 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.12 焦糖色（亚硫酸铵法）应
11、符合 GB 1886.64 的规定。3.1.13 胭脂虫红应符合 GB 1886.315 的规定。3.1.14 葡萄皮红应符合 GB 28313 的规定。3.1.15 叶绿素铜钠盐应符合 GB 26406 的规定。3.1.16 甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。3.1.17 -胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。3.1.18 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。3.1.19 甜菊糖苷应符合 GB 8270 的规定。3.1.20 罗汉果甜苷应符合 GB 1886.77 的规定。3.1.21 阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.22 食用盐应符合 GB
12、2721 的规定。3.1.23 食用油脂制品应符合 GB 15196 的规定。3.1.24 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.25 肉豆蔻、丁香、山楂粉应符合中华人民共和国药典的规定。3.1.26 乳酸菌青春双歧杆菌、动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌应符合 QB/T 4575、“卫生部办公厅关于印发可用于食品
13、的菌种名单的通知”的规定。3.1.27 海参胶原蛋白肽应符合 GB 31645 的规定。3.1.28 人参粉（人工种植）应符合“关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年 第 17号）”的规定。3.1.29 食品用香精（含瓜拉纳提取物）应符合 GB 30616 的规定。3.1.30 石榴果汁粉应符合 GB 7101 的规定。3.1.31 鸡内金低聚肽应符合 GB/T 29602、GB 7101 的规定。3.1.32 黑松露粉应符合 GB 7096 的规定。3.1.33 槟榔多糖多酚应符合 T/CCCMHPIE 1.2 的规定。3.1.34 透明质酸钠应符合“关于蝉花子实体（人工培
14、植）等 15 种“三新食品”的公告（2020 年 第 9号）”的规定。3.1.35 天然薄荷脑应符合 GB 1886.199 的规定。3.1.36 N,2,3-三甲基-2-异丙基丁酰胺应符合 GB 25593 的规定。3.1.37 以上原辅料还应符合 GB 2762、GB 2763、GB 31650 的规定，还应符合相应食品标准和有关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。Q/ST 0004S-2021 4 表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈白色或类似水果色，色泽均匀一致 滋味及气味 具有本品特有的香味和滋味，无异味 状态 细小砂状，入口易化并伴有跳动口感，无正常视力可见外来异
15、物 3.3 理化指标 理化指应符合表2规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，%4.0 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.4 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数b/(CFU/g)5 2 10000 100000 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 100 乳酸菌数b/(CFU/g)106 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b 未添加乳酸菌的产品做菌落总数指标，添加乳酸菌的产品做乳酸菌数指标。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家有关规定。3.5.2
16、 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和卫计委公布的有关规定。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881规定。5 试验方法 5.1 感官要求 按GB 17399规定执行。5.2 理化指标 5.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定执行。5.2.2 铅 按 GB 5009.12 规定执行。5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定执行。Q/ST 0004S-2021 5 5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定执行。5.3.3 乳酸菌总数 按GB 4789.35规定执行。5.4 净含量 按照JJF 1070方法进行。6 检验规则 6.1 原、辅料入库检验 6.1.1 产品原、辅材料购进必须经本厂检测部或送上级有关检测部门按检验合格才能验收入库使用。6.1.2 原、辅材料入库检验项目为感官要求、含量，并索取产品的有关证件。6.2 组批 以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期同一规格的产品为一批。6.3 抽样 抽样以