1、 太康县宏运来食品有限公司企业标准 Q/THS 0001S-2019 _ 风味鱼制品 2019-08-04 发布 2019-08-04 实施_ 太康县宏运来食品有限公司 发布Q/THS 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由太康县宏运来食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈清源、张宇。Q/THS 0001S-2019 风味鱼制品 1 范围 本标准规定了风味鱼制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜、冻海水鱼（可食用）或海水鱼干制品（可食用）为原料，经整理、大豆油油
2、炸、拌入高温熬制的麦芽糖浆，辅以食用盐、味精（谷氨酸钠）、白砂糖、香辛料粉（八角粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、桂皮粉）、芝麻、天然胡萝卜素、鸡精、山梨酸钾中的多种，经调味、混合、包装加工而成的即食风味鱼制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜、冻海水鱼（可食用）应符合 GB 2733 的规定。2.1.2 海水鱼干制品（可食用）应符合 GB 10136 的规定。2.1.3 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.4 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.5 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2
3、.1.6 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.7 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.8 香辛料粉（八角粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、桂皮粉）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.9 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.10 天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。2.1.11 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.12 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.13 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1
4、 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 固体，具有产品应有的性状 从样品中随机取出一袋，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色 泽 具有产品应有的色泽 Q/THS 0001S-2019 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味，无哈喇味 色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 40.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 12.0 GB 5009.44 酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 3 GB 50
5、09.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 a无机砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 b甲基汞（以 Hg 计），mg/kg 0.5 GB 5009.17 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 0.5（仅适用于添加山梨酸钾的产品）GB 5009.28 铬（以 Cr 计），mg/kg 2.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 GB 5009.26 c多氯联苯，mg/kg 0.5 GB 50
6、09.190 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a可先测定其总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时,不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。b可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。c多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和PCB180总和计。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 5104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 47
7、89.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 副溶血性弧菌，MPN/g 5 1 100 1000 GB 4789.7 Q/THS 0001S-2019 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 注 1：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，污染物限量应符合GB 27
8、62的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/THS 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜、冻海水鱼（可食用）或海水鱼干制品（可食用）为原料，经整理、大豆油油炸、拌入高温熬制的麦芽糖浆，辅以食用盐、味精（谷氨酸钠）、白砂糖、香辛料粉（八角粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、桂皮粉）、芝麻、天然胡萝卜素、鸡精、山梨酸钾中的多种，经调味、混合、包装加工而成的即食风味鱼制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了风味鱼制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。太康县宏运来食品有限公司