1、 Q/SXMY 松 溪 县 茗 语 茶 叶 专 业 合 作 社 企 业 标 准 Q/SXMY 0001S2019 红茶 2019-01-11 发布 2019-02-13 实施 松溪县茗语茶叶专业合作社 发 布 Q/SXMY 0001S2019 1 前 言 为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法、中华人民共和国标准化法实施条例和福建省食品安全企业标准备案管理办法等有关规定，特制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。本标准的编写格式依据 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准食品安全要求按 GB 2762食
2、品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定；其中铅限量严于国家标准的规定。本标准由松溪县茗语茶叶专业合作社提出。本标准由松溪县茗语茶叶专业合作社负责起草。本标准主要起草人：张宝月 。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXMY 0001S2019 2 红茶 1 范围 本标准规定了红茶产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以茶树的新嫩芽、嫩叶、嫩茎为原料，经摊凉、萎凋、揉捻、渥堆发酵、干燥、筛分（需要
3、时）、风选（需要时）、复焙（需要时）、拣剔（需要时）和包装而成的红茶。也适用于以红茶毛茶为原料，经筛分（需要时）、风选（需要时）、复焙、拣剔（需要时）和包装而成的红茶；同时也适用于以红茶（精制茶或毛茶）为原料，经整理、蒸压定型、干燥加工而成的紧压红茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安
4、全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物的测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 9833.1 紧压茶 第1部分：花砖茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23204 茶叶中519种农药及相
5、关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 30375 茶叶贮存 NY/T 787 茶叶感官审评通用方法 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 术语和定义 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXMY 0001S2019 3 下列术语和定义适用于本标准。红茶是指在自然生态环境条件下，选用适宜的茶叶品种进行繁育和栽培，并经摊凉、萎凋
6、、揉捻、渥堆发酵、干燥、筛分（需要时）、风选（需要时）、复焙干燥、拣剔（需要时）和包装而成的红茶。4 产品分类 根据加工工艺或原料不同，红茶分为小种红茶、金骏眉、银骏眉、御小种、夷红、老树红茶、野生红茶和花香红茶和紧压红茶等。4.1 小种红茶：从适制品种的茶树上采摘一芽二、三叶或小开面三、四叶的茶青为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥加工而成的产品。4.2 金骏眉：从适制品种的茶树上采摘单芽或一芽一叶，茶青为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥加工而成的产品。4.3 银骏眉：以福云六号茶树采摘的茶青为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥加工而成的产品。4.4 御小种：从适制品种的茶树上采摘一芽一叶、二叶的茶青
7、为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥加工而成的产品。4.5 夷红：从适制品种的茶树上采摘一芽二、三叶的茶青为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥加工而成的产品。4.6 老树红茶：以老茶树采摘的茶青为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥加工而成的产品。4.7 野生红茶：以野生茶树采摘的茶青为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥加工而成的产品 4.8 花香红茶：从适制品种的茶树上采摘一芽二、三叶的茶青为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥加工而成的产品。4.9 紧压红茶：以红茶（精制茶或毛茶）为原料，经整理、蒸压定型、干燥加工而成的紧压红茶。5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 茶青：叶面完整、新鲜、无虫害，并符合
8、GB 2762 和 GB 2763 的要求。5.1.2 毛茶：具红茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。并符合相应的安全标准的要求。5.2 加工工艺要求 5.2.1 毛茶加工工艺 鲜叶摊凉萎凋揉捻发酵干燥毛茶。5.2.2 成品茶加工工艺 毛茶筛分（需要时）风选（需要时）复焙拣剔（需要时）包装成品茶。5.3 感官品质要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXMY 0001S2019 4 5.3.1 基本要求 5.3.1.1 品质正常、具有红茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。5.3.1.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。5.3.1.3 不着
9、色，无任何添加剂。5.3.2 感官要求 5.3.2.1 小种红茶的感官品质 应符合表 1 的规定。表1 小种红茶感官品质 项目 级别 特级 一级 二级 外 形 条索 紧结 较紧结 尚紧结 匀整度 匀齐 匀整 较匀整 净度 洁净 较洁净 尚净稍有嫩梗 色泽 乌润 乌尚润 乌尚润 内 质 香气 甜醇 较甜醇 尚甜醇 滋味 醇厚甘爽 醇尚爽 浓尚爽 汤色 红亮 较红亮 尚红亮 叶底 红、软亮匀齐 红稍暗，较匀齐 红偏暗，尚匀齐 5.3.2.2 金骏眉的感官品质 应符合表 2 的规定。表2 金骏眉感官品质 项目 级别 特级 一级 外 形 条索 芽形、带金毫 芽形、带金毫 匀整度 匀整 较匀整 净度 洁
10、净 较洁净 色泽 乌褐润 乌褐 内 质 香气 甜、花香 花香较显 滋味 甜醇鲜爽 甜醇 汤色 橙黄明亮 橙黄较亮 叶底 嫩黄红、匀齐 较匀齐 5.3.2.3 银骏眉的感官品质 应符合表 3 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXMY 0001S2019 5 表3 银骏眉感官品质 项目 级别 一级 二级 外 形 条索 紧实 较紧实 色泽 乌润 较乌润 整碎 匀整 匀整 净度 洁净 洁净 内 质 香气 甘醇，花香较显 尚甘醇，花香尚显 滋味 较浓醇 浓醇 汤色 红艳明亮 红艳较明亮 叶底 红较亮，匀齐 红较亮，匀齐 5.3.2.4 御小种的感官品质 应符合表 4 的规
11、定。表4 御小种感官品质 项目 级别 特级 一级 外 形 条索 一芽一叶、带金毫 一芽一叶、带金毫 匀整度 匀整 较匀整 净度 洁净 较洁净 色泽 乌褐润 乌褐 内 质 香气 甜、花香 花香较显 滋味 甜醇鲜爽 甜醇 汤色 橙黄明亮 橙黄较亮 叶底 匀齐、红较亮 较匀齐、红较亮 5.3.2.5 夷红的感官品质 应符合表 5 的规定。表5 夷红感官品质 项目 级别 特级 一级 二级 外 形 条索 紧结 较紧结 紧实 匀整度 匀齐 较匀齐 较匀齐 净度 洁净 较洁净 较洁净 色泽 乌褐润 乌褐 乌褐 内 质 香气 甜、花果香 花果香较显 稍有花果香 滋味 甜醇鲜爽 甜醇 醇和 汤色 橙黄明亮 橙黄
12、较亮 橙黄稍深 叶底 匀齐、红亮 较匀齐、红较亮 较匀齐、尚红亮 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXMY 0001S2019 6 5.3.2.6 老树红茶的感官品质 应符合表 6 的规定。表6 老树红茶感官品质 项目 级别 一级 二级 外 形 条索 粗壮，较紧实 粗壮，尚紧实 色泽 较乌润 尚乌润 整碎 较匀整 较匀整 净度 洁净 洁净 内 质 香气 纯正，花香较显 较纯正，稍有花香 滋味 较醇厚，花香显 尚醇厚，花香较显 汤色 橙红，较明亮 橙红，尚明亮 叶底 较红亮，稍有摊张 较红亮，有摊张 5.3.2.7 野生红茶的感官品质 应符合表 7 的规定。表7 野生红茶
13、感官品质 项目 级别 一级 二级 外 形 条索 粗壮，较紧实 粗壮，尚紧实 色泽 较乌润 尚乌润 整碎 较匀整 较匀整 净度 洁净 洁净 内 质 香气 纯正 较纯正 滋味 较醇厚 尚醇厚 汤色 橙红，较明亮 橙红，尚明亮 叶底 较红亮，稍有摊张 较红亮，有摊张 5.3.2.8 花香红茶的感官品质 应符合表 8 的规定。表8 花香红茶感官品质 项目 级别 一级 二级 外 形 条索 粗壮，较紧实 粗壮，尚紧实 色泽 较乌润 尚乌润 整碎 较匀整 较匀整 净度 洁净 洁净 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXMY 0001S2019 7 内 质 香气 纯正，花香显 较纯正，稍
14、有花香 滋味 醇厚，花香显 较醇厚，花香较显 汤色 橙红，较明亮 橙红，尚明亮 叶底 较红亮，稍有摊张 较红亮，有摊张 5.3.2.9 紧压红茶的感官品质 应符合表 9 的规定。表9 紧压白茶感官品质 5.4 理化指标 应符合表10的规定。表10 理化指标 项 目 指 标 红茶 紧压红茶 水分（质量分数）/（%）8.0 8.0 总灰分（质量分数）/（%）7.0 7.0 粉末（质量分数）/（%）1.5 水浸出物（质量分数）/（%）32 30 a茶梗（质量分数）/%8.0 乙酰甲胺磷/（mg/）0.1 0.1 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯/（mg/）20 20 滴滴涕/（mg/）0.2 0.2 六六六/
15、（mg/）0.2 0.2 溴氰菊酯/（mg/）10 10 氟氰戊菊酯/（mg/）20 20 氯菊酯/（mg/）20 20 铅（以 Pb 计）/（mg/）4.5 4.5 注：a茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、自梗、不包括节间嫩茎，适用于精制茶为原料的紧压茶。其他农药残留限量按 GB 2763 的规定。5.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。5.6 生产加工过程的卫生要求 项目 外形 香气 滋味 汤色 叶底 指标 外形端正匀称、松紧较适度，表面较平整、无脱层、不洒面；具有该品种应有的色泽 具有该品种应有的香气 具有该品种应有的滋味，无异味 橙红，尚明亮 较红亮，有摊张 福建省食品安全
16、企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SXMY 0001S2019 8 应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官品质 按GB/T 787 的规定执行。6.2 理化指标 6.2.1 水分：按 GB 5009.3 的规定执行。6.2.2 总灰分：按 GB 5009.4 的规定执行。6.2.3 粉末：按 GB/T 8311 的规定执行。6.2.4 水浸出物：按按 GB/T 8305 的规定执行。6.2.5 茶梗：按 GB/T 9833.1 附录 A 的规定执行。6.2.6 乙酰甲胺磷：GB/T 5009.103 的规定执行。6.2.7 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、溴氰菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯：按 GB/T 23204 的规定执行。6.2.8 六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 的规定执行。6.2.9 铅：按 GB 5009.12 的规定执行。6.3 净含量：按 JJF 1070 的规定执行。7 检验规则 7.1 组批 生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品批为一批。同批产品的品质规格应相同。7.2 抽样 抽样按GB/T 8302的规定执行。7.3 检验分类 7.3