1、ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/TWZJQ/TWZJ 4015S-2019Q/TWZJ 4015S-2017冷冻调味酱2019-01-10 发布2019-03-10 实施桃屋珠江食品工业有限公司桃屋珠江食品工业有限公司发布发布备案号：44040024S-2019备案日期：2019年03月05日Q/TWZJ 4015S-2019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则第一部份：标准的结构和编写给出的规则起草。本标准代替Q/TWZJ 4015S-2017，与Q/TWZJ 4015S-2017相比，更改如下：修改了引用文件；调整了产品分类和配料：增加了水分
2、和食盐指标。本标准由桃屋珠江食品工业有限公司提出。本标准由桃屋珠江食品工业有限公司起草。本标准主要起草人：杨焕华。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/TWZJ 4015S-2014；Q/TWZJ 4015S-2017。Q/TWZJ 4015S-20191冷冻调味酱1范围本标准规定了冷冻调味酱的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第3章分类的冷冻调味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于
3、本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.97 食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2758 食品
4、安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品
5、安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/TWZJ 4015S-20192GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）G
6、B 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 10463 玉米粉GB/T 11761 芝麻GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB/T 14215 番茄酱罐头GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15037 葡萄酒GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 18186 酿造酱油GB 1818
7、7 酿造食醋GB 19300 食品安全国家标准 坚果及籽类食品GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB 19646 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 20371 食品工业用大豆蛋白GB/T 23530 酵母抽提物GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯DB 31/2002 食品安全地方标准 复合调味料NY/T 875 食用木薯淀粉NY/T 958 花生酱QB/T 1394 番茄罐头SB/T 10379 速冻调制食品SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 1
8、0459 番茄调味酱SB/T 10485 海鲜粉调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1冷冻香辣酱：适用于以饮用水、酿造酱油、豆瓣酱为原料，选择性添加花生酱、芝麻、白砂糖、配制米酒、盐渍辣椒、大蒜、食用木薯淀粉、植物油、食用动物油脂、鸡粉调味料、酵母抽提物、生姜、食用盐、酿造食醋、蚝油、虾酱、牛肉酱、鲣鱼汁、海带汁、酸水解植物蛋白调味料、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、羟丙基二淀粉磷酸酯）为辅料，经过混合搅拌、加热蒸煮、充填包装、冷冻制成的冷冻香辣酱。3.2冷冻菠菜调味酱：
9、适用于以菠菜、饮用水、洋葱为原料，选择性添加食用木薯淀粉、白砂糖、鸡Q/TWZJ 4015S-20193粉调味料、奶油或人造奶油、食用盐、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、维生素 C）为辅料，经过原料处理、混合搅拌、加热蒸煮、充填包装、冷冻制成的冷冻菠菜调味酱。3.3冷冻味噌调味酱：适用于以味噌为主要原料，选择性添加饮用水、海鲜粉调味料、酵母抽提物、鲣鱼汁、海带汁、酿造酱油、酿造食醋、配制米酒、植物油、食用动物油脂、酸水解植物蛋白调味料、白砂糖、食用盐、大蒜、生姜、大葱、洋葱、盐渍辣椒、芝麻、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠）为辅料，经过原料处理、混合搅拌、加热蒸煮、充填包装、冷冻
10、制成的冷冻味噌调味酱。3.4冷冻黑椒牛排调味酱：适用于以饮用水、蚝油、酿造酱油、洋葱、葡萄酒或配制米酒、番茄酱、浓缩果汁、食用木薯淀粉、香辛料为原料，选择性添加白砂糖、酵母抽提物、大蒜、牛肉酱、植物油、食用盐、食品添加剂（谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯）为辅料，经过原料处理、混合搅拌、加热蒸煮、充填包装、冷冻制成的冷冻黑椒牛排酱。3.5冷冻肉沫调味酱：适用于以饮用水、洋葱、番茄制品（番茄罐头、番茄沙司、番茄酱的一种或几种）、白砂糖、畜肉（猪肉、牛肉、羊肉中的一种或几种）为原料，选择性添加大豆蛋白粉、食用盐、植物油、奶油或人造奶油、乳粉、小麦粉、肉制品风味调味酱、香辛料、酵母抽提物、鸡粉调味料、配
11、制米酒、豆瓣酱、盐渍辣椒、玉米粉、食品添加剂（谷氨酸钠、黄原胶、柠檬酸、5-肌苷酸二钠）为辅料，经过原料处理、混合搅拌、加热蒸煮、充填包装、冷冻制成的冷冻肉沫酱。4技术要求4.1原辅材料4.1.1饮用水应符合GB 5749的规定。4.1.2蔬菜（洋葱、菠菜、大蒜、生姜、大葱）应符合GB 2762和GB 2763的规定。4.1.3番茄酱应符合GB/T 14215的规定。4.1.4番茄罐头应符合QB/T 1394和GB 7098的规定。4.1.5番茄沙司应符合SB/T 10459的规定。4.1.6蚝油、虾酱应符合GB 10133的规定。4.1.7奶油应符合GB 19646的规定。4.1.8人造奶油
12、应符合GB 15196的规定。4.1.9配制米酒应符合GB 2758的规定。4.1.10葡萄酒应符合GB 15037的规定。4.1.11酿造酱油应符合GB 18186的规定。4.1.12酿造食醋应符合GB 18187的规定。Q/TWZJ 4015S-201944.1.13花生酱应符合NY/T 958的规定。4.1.14味噌、豆瓣酱应符合GB 2718的规定。4.1.15盐渍辣椒应符合GB 2714的规定。4.1.16食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.17白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。4.1.18植物油应符合GB 2716的规定。4.1.19食用动物油脂应
13、符合GB 10146的规定。4.1.20畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）应符合GB 2707的规定。4.1.21浓缩果汁应符合GB 17325的规定。4.1.22食用木薯淀粉应符合NY/T 875的规定。4.1.23芝麻应符合GB/T 11761和GB 19300的规定。4.1.24香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.25酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。4.1.26鸡粉调味料应符合SB/T 10415的规定。4.1.27海鲜粉调味料应符合SB/T 10485的规定。4.1.28乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.29小麦粉应符合GB/T 1355的规定。4.1.30玉
14、米粉应符合GB/T 10463的规定。4.1.31大豆蛋白粉应符合GB/T 20371的规定。4.1.32牛肉酱应符合DB 31/2002的规定。4.1.33鲣鱼汁、海带汁应符合附录A中A1的规定。4.1.34肉制品风味调味酱应符合附录A中A2的规定。Q/TWZJ 4015S-201954.1.35酸水解植物蛋白调味料应符合附录A中A3的规定。4.1.36谷氨酸钠应符合GB/T 8967规定。4.1.37羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的规定。4.1.38维生素 C应符合 GB 14754 的规定。4.1.39黄原胶应符合GB 1886.41的规定。4.1.405-呈味核苷酸二钠应符合
15、GB 1886.171的规定。4.1.415-肌苷酸二钠应符合GB 1886.97的规定。4.1.42柠檬酸应符合GB 1886.235的规4.1.43以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽气味、滋味具有该产品应有的气味和滋味，无异味性状半固态酱状，可含配料颗粒杂质不得含有肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分，g/100g85食盐（以 NaCl 计），g/100g25黄曲霉毒素 B1，g/kg5总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（
16、以 Pb 计），mg/kg0.9亚硝酸盐a(以 NaNO2计)/(mg/kg)9a仅适用于冷冻菠菜调味酱。Q/TWZJ 4015S-201964.4微生物指标应符合表3和表4的要求。表 3指示菌指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）ncmM菌落总数b5110000100000大肠菌群5110100a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。b不适用于冷冻味噌调味酱。表 4致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）ncmM金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g沙门氏菌500注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。6试验方法6.1感官要求6.1.1色泽和性状：自然解冻后搅拌均