1、 商丘通宝食品有限公司企业标准 Q/STB 0009S-2021 _ 预制调理肉制品 2021-12-31 发布 2021-12-31 实施_ 商丘通宝食品有限公司 发布Q/STB 0009S-2021 前 言 本标准由商丘通宝食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴磊、冯森。Q/STB 0009S-2021 预制调理肉制品 1 范围 本标准规定了预制调理肉制品要求、检验方法、检验规则等 本标准适用于以鲜、冻畜、禽肉（猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、兔肉中的一种）为原料，辅以食用玉米淀粉、食用盐、生活饮用水、鸡蛋、大豆蛋白粉、植物油（玉米油、大豆油中的一种或几种）、酿造酱油、白砂糖、黄酒、味
2、精、生姜、胡椒、麦芽糊精、八角、小茴香、月桂叶、砂仁、花椒、豆豉、白酒的多种或一种，添加或不添加牛肉香精、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸、碳酸氢钠中的一种或多种，经解冻或不解冻、清洗、切制或不切制、粉碎或不粉碎、调味、油炸定型（未熟制）（大豆油或玉米油）、串制或不串制、包装、冷藏或冷冻贮存而成的非即食预制调理肉制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 猪肉应符合 GB/T 9959.1 或 GB/T 9959.2 和 GB 2707 的规定。2.1.2 兔肉应符合 GB/T 17239 和 GB 2707 的规定。2.1.3 鸡肉、鸭肉应符合 GB 16869 和 GB
3、 2707 的规定。2.1.4 牛肉应符合 GB/T 9960 或 GB/T 17238 和 GB 2707 的规定。2.1.5 羊肉应符合 GB/T 9961 和 GB 2707 的规定。2.1.6 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.7 牛肉香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.8 食用玉米淀粉应符合 GB 31637 和 GB/T 8885 的规定。2.1.9 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.10 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.11 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.12 玉米油应符合 GB/T
4、 19111 的规定。2.1.13 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。2.1.14 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.15 小茴香、砂仁应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.16 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.17 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.18 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.19 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.20 月桂叶应符合 GB/T 30387 的规定。2.1.21 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB
5、2758 的规定。2.1.22 谷氨酸钠应符合 GB 1886.306 的规定。2.1.23 白酒应符合 GB/T 26761 和 GB 2757 的规定。2.1.24 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.25 三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.26 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。Q/STB 0009S-2021 2.1.27 D-异抗坏血酸应符合 GB 1886.49 的规定。2.1.28 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.29 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.30 豆豉应符合
6、 T/PDSP 001 的规定。2.1.31 胡椒应符合 GB/T 15691 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 形态 具有本产品固有的形态 取适量样品至于白色容器中，在自然光下肉眼观察色泽、形态及杂质、嗅其气味、煮熟后品尝其滋味。色 泽 具有产品固有的色泽 滋味、气味 具有产品固有的滋味与气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质。2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaC1 计），g/100g 10.0 GB 5009.44 酸价(KOH)（以脂肪计），mg/
7、g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.49 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJ
8、F 1070 的规定。2.5 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符Q/STB 0009S-2021 合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐、过氧化值。型式检验按国家相关规定执行。Q/STB 0009S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜、冻畜、禽肉（猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、兔肉中的一种）为原料，辅以食用玉米
9、淀粉、食用盐、生活饮用水、鸡蛋、大豆蛋白粉、植物油（玉米油、大豆油中的一种或几种）、酿造酱油、白砂糖、黄酒、味精、生姜、胡椒、麦芽糊精、八角、小茴香、月桂叶、砂仁、花椒、豆豉、白酒的多种或一种，添加或不添加牛肉香精、谷氨酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸、碳酸氢钠中的一种或多种，经解冻或不解冻、清洗、切制或不切制、粉碎或不粉碎、调味、油炸定型（未熟制）（大豆油或玉米油）、串制或不串制、包装、冷藏或冷冻贮存而成的非即食预制调理肉制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘通宝食品有限公司