1、上海跃进食品有限公司企业标准上海跃进食品有限公司企业标准Q/TABB 0002S-2020代替 Q/TABB 0002S-2017腌制蔬菜2020-08-14发布2020-08-14实施上海跃进食品有限公司 发布SHQB前 言本标准主要依据 GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜制订，其要求参照国家的相关文件规定。本标准代替了 Q/TABB 0002S-2017腌制蔬菜，与 Q/TABB 0002S-2017 相比主要技术变化如下：-修改了前言；-修改了范围；-修改了感官要求；-修改了规范性引用文件；-调整了微生物指标；本标准由上海跃进食品有限公司提出并负责起草。本标准适用于上海跃进食品有限公
2、司。本标准主要起草人：顾永兴、倪文韬。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-Q/TABB 0002S-2017。1SHQBQ/TABB 0002S-2020腌制蔬菜1 1范围范围本标准规定了腌制蔬菜的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以金瓜、生瓜、茄子、地姜、苜蓿、黄瓜等蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品。2 2 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 3 分类分类 腌制蔬菜分为：酱渍菜
3、（甜包瓜、一口茄、金菊芋）和盐渍菜（金花菜、金瓜丝、脆瓜）两类。4 4 要求要求4.1 4.1 原辅料要求 原辅料要求 4.1.1 辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4 42 2 感官要求 感官要求 感官要求应符合 GB 2714 的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽无异味、无异嗅取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味香气无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物2SHQBQ/TABB 0002S-20204.3 4.3 污染物限量污染物限量污染物限量应符合GB 2762 的规定。4.4 4.4 微生物指标 微生物指标 4.4.1
4、 致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定。4.4.2 微生物指标严于GB 2714 应符合表2 的规定。表2微生物指标项 目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CUF/g）521030GB 4789.3平板计数法样品的采样和处理按GB 4789.1执行4.54.5 食品添加剂食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合国家安全标准和相关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.6 4.6 净含量 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75号定量包装商品计量监督管理办法执行。4.7 4.7 生产加工过程的卫生要求 生产加
5、工过程的卫生要求 应符合 GB 14881的规定。4.8 4.8 试验方法试验方法 应符合国家的相关文件规定。5 5 检验规则检验规则5.1 5.1 出厂检验出厂检验5.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。3SHQBQ/TABB 0002S-20205.1.2 出厂检验项目为感官、净含量、固形物、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐和大肠菌群。5.2 5.2 型式检验型式检验5.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时
6、；d)国家质量监督机构提出要求时。5.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。5.3 5.3 组批组批同原料、同配方、同工艺生产的产品为一批。5.4 5.4 抽样方法和抽样数量抽样方法和抽样数量出厂检验抽样，从每批产品的不同部位随机抽取 6 件，分别进行试验并留样；型式检验样品应在出厂检验合格的产品中抽取，数量不少于 20件（总量不少于3kg）。5.5 5.5 判定规则判定规则5.5.1 出厂检验判定规则出厂检验过程中，发现感官和微生物指标不合格，即判该批产品不合格；发现理化指标不合格时允许加倍抽样复测，如仍不合格，则判该批产品为不合格。5.5.2 型式检验判定规则 型式检验中如发现有任
7、一项不合格时，即判该批产品为不合格。6 6 标志、标签、包装、运输和贮存标志、标签、包装、运输和贮存6.1 6.1 标志、标签标志、标签标签应符合GB 7718预包装食品标签通则、GB 28050预包装食品营养标签通则和国家质检总局第 102 号令食品标识管理规定（根据总局 2009 年第 123 号令修订）的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。4SHQBQ/TABB 0002S-20206.2 6.2 包装包装6.2.1 内包装袋应符合GB 9683 的规定。6.2.2 包装必须完整、严密、封口牢固。6.2.3 外包装采用硬质纸盒，纸盒应有防止产品受到正常挤压不变形的功能。
8、6.3 6.3 运输运输 运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋，禁止与有毒、有害有异味物品混运。6.4 6.4 贮存贮存6.4.1 产品应贮存于通风、清洁卫生、无腐蚀性介质的室内。6.4.2 产品不得露天堆放或与潮湿地面直接接触，堆放时应用垫板垫起，离地距离不少于 15cm，离墙距离不少于30cm。6.5 6.5 保质期保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为常温 12 个月。5SHQBQ/TABB 0002S-2020 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：腌制蔬菜(Q/TABB 0002S-2020)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海跃进食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB