1、新模板标记勿删Q/TZNYQ/TZNY0001S-2021烤鸡胚蛋（活珠子）2021-05-11 发布2021-05-11 实施扫二维码下载电子版吉林市天泽生态农业有限公司企业标准吉林市天泽生态农业有限公司 发布Q/TZNY0001S-2021221510S-20212021 05102024 0509Q/TZNY0001S-20211烤鸡胚蛋（活珠子）1范围本标准适用于以鸡胚蛋（活珠子）为原料，经清洗，加入茶叶、食用盐、味精、陈皮（橘皮）、八角、花椒、桂皮、食品加工助剂氢氧化钠、饮用水中腌制，经清洗、晾干、烘烤、冷却、包装或真空包装后经高温高压杀菌等工艺制成的烤鸡胚蛋（活珠子）（蛋制品）。2
2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.20食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钠GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB
3、4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装
4、食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋Q/TZNY0001S-20212NY/T 288绿色食品 茶叶DBS32/007食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋（活珠子）国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定卫生部关于进一步规范保健食品原料管理
5、的通知2002年第51号 既是食品又是药品的物品名单橘皮中华人民共和国药典2015年版一部陈皮（橘皮）3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和食品生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鸡胚蛋应是来自非禽疫区、健康种鸡蛋孵化 12-13 日龄的胚胎蛋，透明时可见胚胎及血管，可见胚胎律动，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.1.2茶叶应符合 NY/T 288 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.5陈皮（橘皮）应符合中国药典2015 年版第一部的规定。橘皮属于卫生部关于进
6、一步规范保健食品原料管理的通知 2002 年第 51 号 既是食品又是药品的物品名单的范围。3.1.6八角、花椒、桂皮应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7氢氧化钠应符合 GB 1886.20 的规定。3.1.8生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅棕色至褐色取 20g 试样，置于白色瓷盘内，在自然光下用目测法进行色泽、组织形态、杂质等项目的检验；取适量试样，先闻其气味，然后用温开水漱口，再品尝试样的滋味。组织形态蛋状、形态完好、无明显变形。去壳后无毛或少量细微绒毛，蛋黄松软，蛋白质地硬滋、气味相应的烤鸡胚蛋香
7、、咸淡适口、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮，mg/100g10GB 5009.2283.4 污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.05GB 5009.15Q/TZNY0001S-202133.5微生物限量3.1.1应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法a样品
8、的采样和处理按GB/T 4789.19执行3.1.2商业无菌要求真空包装后经高温高压杀菌工艺制成的烤鸡胚蛋（活珠子）应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26规定的方法检验。3.6致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4注 1：样品的采样及处理按 GB/T 4789.19 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.7食品添加剂的使用本产品生产过程中所使用的食品添加剂
9、氢氧化钠为食品加工助剂。GB 2760 规定在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定。4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验6.1.1 产品出厂前，应由公司质检部门按标准检验合格后，附有合格证方可出厂。6.1.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验6.2.1正常生产时，型式检验每季度至少进行一次，有下列情况之一者亦应进行：(1)新产品投产前；Q/TZNY0001S-20214(2)产
10、品的原料、辅料来源及生产工艺发生较大变化时；(3)连续生产 6 个月或停产 6 个月后又恢复生产时(4)国家质量监督机构提出要求时。6.2.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.3组批与抽样6.3.1组批以每日同一工艺生产的产品量为一个批次。6.3.2抽样方法和数量在生产线上或成品库中每组批产品中随机抽取 10 个样品供交收检验，或 10 个样品供型式检验。每批样品不得少于 20 个包装。6.4判定规则6.4.1检验结果全部符合本标准规定,判该批产品为合格品。6.4.2微生物一次检验不合格则为不合格。6.4.3其它项目检验结果有一项指标不合格(微生物指标除外),则加倍取样对不合格项目复检
11、,复检仍不合格,则判定该批产品不合格。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：烤鸡胚蛋（活珠子）配料表：鸡胚蛋（活珠子）、茶叶、食用盐、味精、陈皮（橘皮）、八角、花椒、桂皮、饮用水净 含 量：按生产实际标注企业名称：吉林市天泽生态农业有限公司地址：吉林市龙潭区乌拉街镇丰口村六社联系方式：15948693888生产日期：见喷码保质期：普通包装 30 天，真空包装 180 天贮存条件：常温、避光、阴凉、干燥食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/TZNY0001S其他需要标注内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。
12、表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量674 千焦（kJ）8%蛋白质13.9 克（g）23%脂肪11.1 克（g）19%碳水化合物1.6 克（g）1%钠295 毫克（mg）15%Q/TZNY0001S-202158包装按所使用产品内包装的不同分别符合 GB 4806.7、GB 9683、GB/T 28118 的规定。商品包装应符合GB 23350 的规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。9运输、贮存和保质期运输工具应清洁、卫生、干燥，并具有防晒、防雨设施。常温、避光、阴凉、干燥贮存，存放于具有防鼠设施的仓库中。产品离地面 10cm 以上，离墙壁 20cm 以上，不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的物品混放。在符合本标准规定条件下，自生产之日起，普通包装 30 天，真空包装 180 天。