1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/TXFQ/TXF 0002S-2019代替：Q/TXF 0002S-2016干制食用菌2019-01-01 发布2019-01-20 实施汕头市天叙福贸易有限公司发布发布备案号：44050109S-2019备案日期：2019年04月23日Q/TXF 0002S-2019I前言本标准根据GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准代替Q/TXF 0002S-2016，与Q/TXF 0002S-2016比较，主要变化如下：-删除了芥环密环菌品种；-修订了感官要求；-按GB 2762修订了污染物指标。本标准由汕头
2、市天叙福贸易有限公司提出并起草。本标准主要起草人：冯鸿生、陈传伦。本标准首次发布日期：2013年01月20日，本标准所代替的历次版本：-Q/TXF 0001S-2013-Q/TXF 0001S-2016Q/TXF 0002S-20191干制食用菌1范围本标准规定了干制食用菌的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于以块菌（松露）、翘鳞肉齿菌、竹荪、金顶侧耳、鸡枞菌、美味红菇、虎奶菇、蛹虫草为原料，经挑选、包装（各品种单独包装）工序制成的食用菌干制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，
3、仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 500
4、9.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12533食用菌杂质测定GB/T 12728食用菌术语GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 21302食品用复合膜、袋通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定关于
5、批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）3术语和定义GB/T 12728 中确立的以及下列术语和定义适用于本标准。4技术要求4.1原辅料要求Q/TXF 0002S-20192块菌（松露）、翘鳞肉齿菌、竹荪、金顶侧耳、鸡枞菌、美味红菇、虎奶菇、蛹虫草应符合GB 7096和GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的要求。蛹虫草还应符合关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）的要求。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求性状具有该品种食用菌干制品该有的形状，菇形较完整或切片，允许有少量破损。少量虫蛀，无霉变。色泽应有该品种食用菌干
6、品的色泽，无明显褐变。气味应有该品种食用菌干品的香味，无异味。杂质无正常视力可见杂质4.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分，%12铅（以Pb计），mg/kg0.9镉（以Cd计），mg/kg0.5总汞（以Hg计），mg/kg0.1总砷（以As计），mg/kg0.5六六六，mg/kg0.2滴滴涕，mg/kg0.14.4净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求的检验将试样放入白色瓷盘中，在自然光下采用目测和鼻嗅的方法对组织形态、色泽、气味进行检验
7、，杂质项检验按GB/T 12533进行。6.2理化指标的检验6.2.1水分按GB 5009.3 规定的方法测定。6.2.2总砷按GB 5009.11 规定的方法测定。6.2.3铅按GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.4总汞按GB 5009.17 规定的方法测定。Q/TXF 0002S-201936.2.5镉按GB 5009.15 规定的方法测定。6.2.6六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19 规定的方法测定。6.3净含量按JJF 1070 的规定进行检验。7检验规则7.1原、辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验出厂检验的检验项目包括
8、感官要求、净含量、水分。每批产品须经本公司质检部门检验合格，并出具产品检验合格证明方可出厂。7.3型式检验型式检验的检验项目为本标准第4章规定的所有项目和标签。型式检验每半年应进行一次，在下列任一情形下亦应进行型式检验：1）产品定型投产时；2）更换主要设备时；3）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；4）原料产地或供货商发生变化时；5）停产三个月以上恢复生产时；6）食品安全监督机构提出要求时。7.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.5抽样方法在同一批次产品中随机抽取试样，抽取样品不少于3个最小包装且总量应不低于1kg。样品分成2份，1份检验，1
9、份留样备查。7.6判定规则7.6.1检验项目全部符合本标准规定，判定该产品为合格品。7.6.2感官要求、水分和净含量的检验结果，如有不合格的，须加倍抽样进行复检，复检后仍有一项或一项以上不符合本标准规定的，则判定该批次产品为不合格产品；其它理化指标以及标签要求不合格的直接判定该产品不合格。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定，并标注商品条码、SC标志和编号。8.2包装包装材料应符合GB/T 21302的规定。8.3运输运输时轻装、轻卸、避免机械损伤。运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物。防日晒、防雨淋，不可裸露运输。不得与有毒有害物品、鲜活动物混装混运。8.4贮存Q/TXF 0002S-20194应在避光、阴凉、干燥、通风、洁净处贮存，并离墙离地不少于10cm；注意防霉、防虫，不得与有毒、有害、有异味、易挥发物混存。在符合规定的贮存条件下，产品保质期为12个月。