1、 尉氏县盛宏蛋品厂企业标准 Q/WSD 0001S-2019 _ 咸蛋 2019-01-29 发布 2019-01-29 实施_ 尉氏县盛宏蛋品厂 发布Q/WSD 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由尉氏县盛宏蛋品厂提出并起草。本标准主要起草人：郭艳杰。Q/WSD 0001S-2019 咸蛋 1 范围 本标准规定了咸蛋的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，经挑选、腌制【以食用盐、生活饮用水、黄土或红黏土、草木灰、白
2、酒、料酒、陈皮、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、高良姜、山奈、姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒中的几种，经粉碎）中的几种为原料，配制成料泥或料液】、清洗或带料泥、挑选、包装、高温杀菌或不杀菌、包装加工而成的咸蛋。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 黄土、红黏土、草木灰应无污染、无杂质、无异味。2.1.5 白酒应符合 GB/T 10781.1 和 GB 2757 的规
3、定。2.1.6料酒应符合SB/T 10416的规定。2.1.7 陈皮应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.8 香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、高良姜、山奈、姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒）应符合 GB/T 15691 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 椭圆状 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 去壳后蛋黄呈金黄色、黄色、红色或淡红色，蛋白白净 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来
4、杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/WSD 0001S-2019 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 10.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.05 GB 5009.15 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 即食产品的微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CF
5、U/g 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 注 1：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品数；c 为最大可允许超出 m 的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。2.7 其他要求 污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的
6、规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/WSD 0001S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，经挑选、腌制【以食用盐、生活饮用水、黄土或红黏土、草木灰、白酒、料酒、陈皮、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、肉豆蔻、豆蔻、小茴香、高良姜、山奈、姜、胡椒、砂仁、孜然、辣椒中的几种，经粉碎）中的几种为原料，配制成料泥或料液】、清洗或带料泥、挑选、包装、高温杀菌或不杀菌、包装加工而成的咸蛋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了咸蛋的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。尉氏县盛宏蛋品厂