1、ICS备案号：QB/440000 67-2004ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/WM水果制品2019-04-25 发布2019-05-30 实施东东莞莞市市蜗蜗妈妈食食品品有有限限公公司司发 布发 布Q/WM 0002 S-2019备案号：44190270S-2019备案日期：2019年06月13日Q/WM 0002 S2019I前言本标准按照 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准由东莞市蜗妈食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：袁基本标准于 2019 年 04 月 25 日首次发布。Q/WM 0002 S201
2、91水果制品1范围本标准规定了水果制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第三章规定的水果制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安
3、全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中
4、铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456食品食品安全国家标准中总酸的测定GB 14481食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14484食品安全国家标准 蜜饯GB 16325干果食品卫生标准GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令【2005】第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令【2009】第1
5、23号食品标识管理规定3产品分类3.1 水果干制品以水果干制品（红枣片、绿葡萄干、红葡萄干、黑加仑干、桂圆干、桂圆肉、荔枝干、苹果干、芒果干、奇异果干、柿饼、无花果干、山楂干、菠萝蜜干、蓝莓干、榴莲干、西梅干、草莓干、Q/WM 0002 S20192木瓜干、黄桃干、车厘子干、凤梨干、圣女果干、桑葚干、杏干、香蕉干、椰枣、桑葚干、菠萝干）中的一种或多种为原料，经拆包、分装等工艺加工而成的水果干制品。3.2 水果蜜饯果脯制品以水果干制品（红枣片、绿葡萄干、红葡萄干、黑加仑干、桂圆干、桂圆肉、荔枝干、苹果干、芒果干、奇异果干、柿饼、无花果干、山楂干、菠萝蜜干、蓝莓干、榴莲干、西梅干、草莓干、木瓜干、
6、黄桃干、车厘子干、凤梨干、圣女果干、桑葚干、杏干、香蕉干、椰枣、桑葚干、菠萝干）中的一种或多种和蜜饯果脯制品（盐津葡萄、杏脯，苹果脯，桃脯、梨脯、杨桃果脯，番茄脯、蜜枣，地瓜脯，海棠脯，胡萝卜脯，奇异果脯，圣女果脯，柚子果脯，糖冬瓜，糖橘饼，糖冬瓜，糖桔饼，糖姜片，糖金桔，糖莲子，糖荸荠，沙果脯，枣脯（又名金丝蜜枣），海棠脯，青梅脯，山楂脯，青梅，陈皮梅，冰糖杨梅，姜片，香蕉片，话梅，话李，话金桔，话桃，甘草榄，九制陈皮，山楂糕、糖桂花，糖重瓣红玫瑰，糖莲藕，糖金桔，话杏，五香山楂片，甘草金桔，百草丹，陈皮丹，柠檬丹，冰梅丹，酸梅丹，果皮丹，山楂丹，佛手丹，酸角糕，百香果糕，山楂糕，山楂条，山
7、楂片，果丹皮，蜜饯红果，蜜饯海棠，蜜饯榅桲，糖青梅，金桔饼，丁香李，加应子）中的一种或多种为原料，经拆包、分装等工艺加工而成的水果蜜饯果脯制品。4技术要求4.1 原辅料要求。4.1.1水果干制品（红枣片、绿葡萄干、红葡萄干、黑加仑干、桂圆干、桂圆肉、荔枝干、苹果干、芒果干、奇异果干、柿饼、无花果干、山楂干、菠萝蜜干、蓝莓干、榴莲干、西梅干、草莓干、木瓜干、黄桃干、车厘子干、凤梨干、圣女果干、桑葚干、杏干、香蕉干、椰枣、桑葚干、菠萝干）应符合 GB 16325、GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 2763.1 的规定。4.1.2蜜饯果脯制品（盐津葡萄、杏脯，苹果脯，桃脯、梨
8、脯、杨桃果脯，番茄脯、蜜枣，地瓜脯，海棠脯，胡萝卜脯，奇异果脯，圣女果脯，柚子果脯，糖冬瓜，糖橘饼，糖冬瓜，糖桔饼，糖姜片，糖金桔，糖莲子，糖荸荠，沙果脯，枣脯（又名金丝蜜枣），海棠脯，青梅脯，山楂脯，青梅，陈皮梅，冰糖杨梅，姜片，香蕉片，话梅，话李，话金桔，话桃，甘草榄，九制陈皮，山楂糕、糖桂花，糖重瓣红玫瑰，糖莲藕，糖金桔，话杏，五香山楂片，甘草金桔，百草丹，陈皮丹，柠檬丹，冰梅丹，酸梅丹，果皮丹，山楂丹，佛手丹，酸角糕，百香果糕，山楂糕，山楂条，山楂片，果丹皮，蜜饯红果，蜜饯海棠，蜜饯榅桲，糖青梅，金桔饼，丁香李，加应子）应符合 GB 14884、GB 2761、GB 2762、GB 2
9、763和 GB 2763.1 的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色 泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味及气味，无异味性 状外观完整，无破损、无虫蛀，无霉变杂 质无肉眼可见的外来杂质4.3 理化指标Q/WM 0002 S20193理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（g/100g）35总酸/（g/100g）6.0灰分/（%）8.0铅a（以Pb计）/（mg/kg）0.09（以非浆果和其他小粒水果制成的水果干制品）0.15（以浆果和其他小粒水果制成的水果干制品）0.9（水果蜜饯果脯制品）展青霉素b，g/kg50a：水果干制品污染物
10、限量按失水率折算b：仅适用于添加苹果制品或山楂制品的产品4.4 微生物指标水果干制品应符合表4的规定。水果蜜饯果脯制品应符合表3和表4的规定。表3 微生物指标项目采样方案及限量（若非制定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数(CFU/g)52103104大肠菌群(CFU/g)5210102霉菌(CFU/g)50注：样品的采集及处理按GB 4789.1执行。表4 致病菌指标项目采样方案及限量（若非制定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：1.样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注：2.n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可
11、允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值，M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5 食品添加剂指标4.5.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。Q/WM 0002 S201944.5.2 食品添加剂的使用量及使用品种应符合 GB 2760 的规定。4.6 净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号的规定。5 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定6 试验方法6.1 感官检验取出适量样品，置于光线充足、无异味的白色滤纸上或玻璃器皿内，观察其色泽、性状，并检查是否存在可见杂质，嗅其气味，仔细品尝其滋味。6.2 理化指标6.2.1 水分：按 G
12、B 5009.3 规定的方法测定。6.2.2 灰分：按 GB 5009.4 规定的方法测定。6.2.3 总酸：按GB/T 12456规定的方法测定。6.2.4 铅：按GB 5009.12规定的方法测定。6.3 微生物指标检验6.3.1 沙门氏菌：按GB 4789.4规定的方法检验。6.3.2 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法规定的方法测定。6.3.3 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.3.4 大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。6.3.5 霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法测定。6.4 净含量按JJF 1070中规定的方法测定。7 检
13、验规则7.1 组批由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。7.2 抽样在成品库中同一组批产品中随机抽取至少1.5kg样品供出厂检验，或至少4kg样品供型式检验，每批样品不应少于6个零售包装。7.3 判定规则原材料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原材料标准要求验收或检验，检验合格的产品方可出厂。Q/WM 0002 S201957.4 出厂检验7.4.1 产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验，检验合格的产品方可出厂。7.4.2 出厂检验项目：净含量、感官要求、水分7.5 型式检验型式检验项目技术要求规定的全部项目和标签，正常生产时，
14、应每半年至少一次型式检验，遇到下列情况之一时应进行型式检验。a）原料供应商或产地发生改变时；b）主要设备更换时；c）停产三个月或以上恢复生产时；d）出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e）食品安全监督部门提出要求时；f）产品定型投产时。7.6 判定规则检验项目全部符合本标准的规定判为合格品。微生物指标不合格，则判该批产品为不合格，不得进行复检。其余指标不合格，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检；如复验后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。8 标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1 外那个包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.1.2 产品标
15、签应符合食品标识管理规定和GB 7718的规定。8.1.3 营养标签应符合GB 28050的规定。8.2包装8.2.1 内包装应保证严密、封口牢固。外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐压。8.2.2 采用复合包装袋进行包装，其质量应符合GB 9683的要求，并可根据市场发展需要，发展新的包装材料，新的包装材料应符合相应标准的要求。8.3 运输8.3.1 运输工具应清洁卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。8.3.2 运输过程中不得爆嗮、雨淋、受潮。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存8.4.1 产品不得与地面直接接触，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。8.4.2 产品应贮存在清洁、干燥、通风、阴凉的仓库中，贮存时应离墙离地10cm以上，严禁露天堆放晒、雨淋、严禁与有毒有害物品一起存放或靠近热源。Q/WM 0002 S201968.4.3符合上述的贮运条件下，按不同包装方式分别确定产品保质期，产品保质期以包装明示为准，产品保质期不超过18个月。