1、Q/TYSP吴 堡 县 田 园 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TYSP 0001S2019代替 Q/TYSP 0001S2016手工空心挂面2019-04-15 发布2019-05-15 实施吴堡县田园食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-6 3 2 6 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 5 1 6Q/TYSP 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准代替了Q/TYSP 0001S2016。本标准与Q/TYSP 0001S2016相比，主要变化如下：标准封面、格式按照 GB/T1
2、.1-2009 的规则进行了修改；标准名称由“手工挂面”修改为“手工空心挂面”；更新了规范性引用文件。本标准由吴堡县田园食品有限公司修订。本标准主要修订人：张杰。本标准批准人：张杰。本标准历次版本发布情况为：Q/TYSP 0001S2016。Q/TYSP 0001S20191手工空心挂面1范围本标准规定了手工空心挂面的产品分级、技术要求、产品规格、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、食用盐、水为原料，经过调粉、醒面、擀平、醒面、搓粗条、盘面、醒面、搓细条、盘面、醒面、上筷、醒面、分面、醒面、拉吊、干燥、截断、称量、包装工艺制成的手工空心挂面。2规范性引用文件
3、下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 57
4、49生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料袋复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20188小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LS/T 3212挂面QB/T 1014食品包装纸QB/T 2250单面白纸板QB/T 4819食品包装用淋膜纸和纸板JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局（2005年）第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分级Q/
5、TYSP 0001S20192根据产品不同可分为：一级品、二级品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.3水：应符合 GB 5749 的规定。4.2产品规格应符合表1的规定。表 1产品规格项目要求直径（mm）0.31.2长度（mm）1002404.3感官要求应符合表2的规定。表 2感官要求项目要求色泽具有近似小麦粉经熟制后的自然色泽、均匀一致组织形态粗细较均匀、成型规则、较光滑整体气味、滋味淡麦香气味、无酸味、无霉味等其它异味烹调性煮熟后汤色清，口感不粘，不牙碜，无明显断条杂质无正常视力可见
6、外来异物4.4理化指标应符合表3的规定。表 3理化指标项目指标一级品二级品水分/（%）14.5酸度/(mL/10g)4.0氯化钠（以NaCl计）/（%）9.0不整齐度/（%）8.015.0自然断条率/（%）3.08.0熟断条率/（%）4.05.0Q/TYSP 0001S20193表3（续）烹调损失率/（%）9.014.0弯曲折断率a/（%）5.015.0铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2溴酸钾/（mg/kg）不得检出注：a 挂面长度低于180mm的挂面对弯曲折断率项不做要求。4.5净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家
7、法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量污染物限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.8生产加工过程要求生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1仪器直尺，精确值，1mm；测厚规或游标卡尺，精确值，0.01mm。5.2测定方法从样品中任意抽取挂面 10 根，用直尺、测厚规或游标卡尺分别测量其长度、直径。计算算术平均值。5.3感官要求取样品100g置于
8、白色瓷盘上，观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味后放入沸水中煮熟品其口感。5.4理化指标5.4.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.4.2酸度：按 GB 5009.239 规定的方法测定。5.4.3氯化钠：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.4.4不整齐度Q/TYSP 0001S20194抽取样品 1.0kg 将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重，计算不整齐度。Q=MQ/G100式中：Q不整齐度，%；MQ不整齐面条重，g；G样品重量，g。5.4.5自然断条率：按 LS/T 3212 规定的方法测定。5.4.6熟断条率、烹调损失率：按 LS/T
9、3212 中附录 C 规定的方法测定。5.4.7弯曲折断率随机抽取面条长度180mm 的面条 20 根，截成 180mm，分别放在标有厘米制度和角度的平板上，用左手固定零位端，右手缓缓沿水平方向向左移动，使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断率。表 4弯曲折断率测定要求挂面厚度(mm)弯曲角度0.9250.930分析结果的表述：U=N/20100式中：U-弯曲折断率,%；N-弯曲折断的挂面根数。5.4.8铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.4.9溴酸钾：按 GB/T 20188 规定的方法测定。5.5净含量按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一
10、次投料、同一工艺、同一生产设备、同一班次生产的同一规格产品为一批。6.2抽样在成品库中对同批产品（产品应不少于50把）采用随机抽样方法抽取产品1Kg。样品分为2份，1份送检，1份备查。6.3出厂检验Q/TYSP 0001S201956.3.1产品需经厂检验部门逐批检验合格并开具出厂合格证方可出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、规格、水分、烹调性、酸度、氯化钠、自然断条率、不整齐度、熟断条率、烹调损失率、弯曲折断率、净含量。6.4型式检验正常生产情况下每半年进行一次型式检验。型式检验项目为本标准要求中的 4.24.5 项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品试制定型时；b)正式批量
11、生产后，如结构材料、工艺等有重大改变可能影响产品性能时；c)停产半年以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5判定规则受检产品检验项目全部合格时，判定整批产品为合格品。其它项目如有一项（含一项）不符合本标准时，应加倍量从该批产品中抽样复检，复检结果为最终结果，复检结果有一项不合格，则判定整批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。外包装标志应符合GB/T 191的规定。7.2包装7.2.1产品包装分为：纸装、塑料袋装、盒装。7.2.2包装材料须卫生、无毒、无害，符合食品包装材料卫生要求。包装用纸装、塑料袋、复合膜应符合 QB/T 1014、GB/T 10004 的规定，包装用盒装应符合 QB/T 2250 或 QB/T 4819 的规定，外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.3各种包装必须整齐、美观、不松散、无破损。7.3运输产品运输需用符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。7.4贮存产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。在符合本标准规定的条件下，产品保质期为10个月。_