1、Q/XAS 0011S-2019222201S-20192019072520220724备案号：222201S-2019有效期至：2022 年 07 月 24 日Q/XAS延 吉 秀 爱 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XAS 0011S-2019代替Q/XAS 0011S-2018坚果酱(泥)2019-07-01 发布2019-07-02 实施延吉秀爱食品有限公司发发布布Q/XAS 0011S-20191坚果酱(泥)1范围本标准适用于以坚果仁(如：开心果仁、扁桃仁、松籽仁、核桃仁、榛子仁、腰果仁等)为原料，经挑选、脱皮或不脱皮、烘烤、调味或不调味、粉碎、乳化或不乳化，调配研磨而成的
2、半固态调味坚果酱(泥)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1986食品安全国家标准 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全
3、国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数计数GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.2
4、29食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/XAS 0011S-20192GB/T 20882果葡糖浆NY/T 958花生酱Q/ZPN 0002S起酥油JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督
5、管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类根据使用的原料不同，分为开心果酱、松籽酱、扁桃仁酱、核桃酱、榛子酱、腰果酱等。3.1开心果酱3.1.1纯开心果酱以开心果仁为原料，经烘烤，粉碎后添加起酥油，研磨制成的坚果酱(泥)。3.1.2甜开心果酱以开心果仁为原料，经烘烤后添加白砂糖、果葡糖浆进行调味，粉碎，添加起酥油、维生素 C、单、双硬脂酸甘油酯进行乳化，研磨制成的坚果酱(泥)。3.1.3绿开心果酱以开心果仁为原料，经烘烤后添加白砂糖、果葡糖浆进行调味，添加亮蓝、柠檬黄、诱惑红进行调色，粉碎，添加起酥油、维生素 C、单、双硬脂酸甘油酯进行乳化，研磨制成的坚果酱(泥)。3.
6、2扁桃仁酱以扁桃仁为原料，经脱皮或不脱皮、挑选、烘烤、粉碎、研磨制成的坚果酱(泥)。3.3腰果酱以腰果仁为原料，经挑选、烘烤、粉碎、研磨制成的坚果酱(泥)。3.4榛子酱3.4.1纯榛子酱以榛子仁为原料，经挑选、烘烤、粉碎、研磨制成的坚果酱(泥)。3.4.2甜榛子酱以榛子仁为原料，经烘烤后添加白砂糖进行调味，粉碎、研磨制成的坚果酱(泥)。3.4.3甜榛子酱（焦糖）以榛子仁为原料，经烘烤后添加融化后的白砂糖溶液进行调味，粉碎、研磨制成的坚果酱(泥)。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。Q/XAS 0011S-20193表 2理化指标4.1.1开
7、心果仁、扁桃仁、松籽仁、核桃仁、榛子仁、腰果仁应符合 GB 19300 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.4起酥油应符合 Q/ZPN 0002S 的规定。4.1.5果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.6维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。4.1.7亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.8柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.9诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.10 单、双硬脂酸甘油酯应符合 GB 1986 的规定。4.1.11 水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规
8、定。表 1感官要求项 目要求检验方法纯开心果酱甜开心果酱绿开心果酱其他色泽褐色，色泽均匀棕黄色，色泽均匀黄绿色，色泽均匀黄褐色，色泽均匀取适量样品，置于洁净的盘中，在自然光下目测色泽、形态、有无可见杂质，用刮板轻刮无颗粒感，用嗅觉鉴别气味，品尝口感。组织形态粘稠状，无颗粒感，允许有油脂析出滋、气味口感细腻，烘烤果仁香味，无异味口感细腻，有甜味，烘烤果仁香味，无异味气味纯正浓郁，无异味，口感细腻杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。项目指标检验方法酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.5GB 5009.2274.
9、4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.1GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5真菌毒素限量应符合表 4 的规定。Q/XAS 0011S-20194表 4真菌毒素限量项目限量检验方法黄曲霉毒素B1，g/kg5GB 5009.224.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g10000GB 4789.2霉菌计数，cfu/g25GB 4789.15大肠菌群采样方案及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）GB 4789.3ncmM5210100沙门氏菌采样方
10、案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）GB 4789.4ncmM500注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可以接受水平的限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案）；M为微生物指标的最高安全限量值。4.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法单、双硬脂酸甘油酯乳化剂7g/kg-GB 1986柠檬黄着色剂0.1g/kg-GB 4481.1维生素C抗氧化剂0.1g/kg-GB 14754诱惑红着色剂0.1g/kg-GB 1886.222亮蓝着色剂0.025g/kg-GB 1886.21
11、75净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验Q/XAS 0011S-20195产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组
12、批同一班次、同批原料生产的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量同批次产品中随机抽样，用于感官、理化指标、微生物指标的检测，抽样量不得少于 2kg。净含量检测时，抽样量不得低于 3 个包装。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1食品名称：纯开心果酱配料表：开心果仁净含量：
13、1kg、10kg（根据生产需要）食品生产许可证编号：SC11822240121248产品标准代号：Q/XAS 0011S产地：吉林省延边朝鲜族自治州生产厂家：延吉秀爱食品有限公司地址：吉林省延吉市长白山东路 1767 号生产日期：见标签保质期：12 个月贮存条件：阴凉干燥处保存，开封后请尽快使用电话：0433-28287788.1.2食品名称：甜开心果酱配料表：开心果仁、白砂糖、起酥油（精炼植物油、食品添加剂（维生素 E）、果葡糖浆、乳化剂（单、双硬脂酸甘油酯）、抗氧化剂（维生素 C）净含量：1kg、10kg（根据生产需要）食品生产许可证编号：SC11822240121248Q/XAS 001
14、1S-20196产品标准代号：Q/XAS0011S产地：吉林省延边朝鲜族自治州生产厂家：延吉秀爱食品有限公司地址：吉林省延吉市长白山东路 1767 号生产日期：见标签保质期：12 个月贮存条件：阴凉干燥处保存，开封后请尽快使用电话：0433-28287788.1.3食品名称：绿开心果酱配料表：开心果仁、白砂糖、起酥油（精炼植物油、食品添加剂（维生素 E）、果葡糖浆、乳化剂（单、双硬脂酸甘油酯）、抗氧化剂（维生素 C）、着色剂（柠檬黄、亮蓝、诱惑红）净含量：1kg、10kg（根据生产需要）食品生产许可证编号：SC11822240121248产品标准代号：Q/XAS 0011S产地：吉林省延边朝鲜
15、族自治州生产厂家：延吉秀爱食品有限公司地址：吉林省延吉市长白山东路 1767 号生产日期：见标签保质期：12 个月贮存条件：阴凉干燥处保存，开封后请尽快使用电话：0433-28287788.1.4食品名称：扁桃仁酱配料表：扁桃仁净含量：1kg、10kg（根据生产需要）食品生产许可证编号：SC11822240121248产品标准代号：Q/XAS 0011S产地：吉林省延边朝鲜族自治州生产厂家：延吉秀爱食品有限公司地址：吉林省延吉市长白山东路 1767 号生产日期：见标签保质期：12 个月贮存条件：阴凉干燥处保存，开封后请尽快使用电话：0433-28287788.1.5食品名称：腰果酱配料表：腰果
16、仁净含量：1kg、10kg（根据生产需要）食品生产许可证编号：SC11822240121248产品标准代号：Q/XAS 0011S产地：吉林省延边朝鲜族自治州生产厂家：延吉秀爱食品有限公司地址：吉林省延吉市长白山东路 1767 号生产日期：见标签保质期：12 个月贮存条件：阴凉干燥处保存，开封后请尽快使用电话：0433-2828778Q/XAS 0011S-201978.1.6食品名称：纯榛子酱配料表：榛子仁净含量：1kg、10kg（根据生产需要）食品生产许可证编号：SC11822240121248产品标准代号：Q/XAS 0011S产地：吉林省延边朝鲜族自治州生产厂家：延吉秀爱食品有限公司地址：吉林省延吉市长白山东路 1767 号生产日期：见标签保质期：12 个月贮存条件：阴凉干燥处保存，开封后请尽快使用电话：0433-28287788.1.7食品名称：甜榛子酱配料表：榛子仁、白砂糖净含量：1kg、10kg（根据生产需要）食品生产许可证编号：SC11822240121248产品标准代号：Q/XAS 0011S产地：吉林省延边朝鲜族自治州生产厂家：延吉秀爱食品有限公司地址：吉林省延吉市