1、上海山林食品有限公司企业标准上海山林食品有限公司企业标准Q/VBAO 0004S-2018酱腌菜2018-12-08发布2018-12-14实施上海山林食品有限公司 发布SHQB 前 言本标准参照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写。本标准的指标参照GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜的有关规定制定。本标准由上海山林食品有限公司提出。本标准起草单位：上海山林食品有限公司。本标准主要起草人：姜艳艳、魏先锋、张婉平。本标准为首次发布。SHQBQ/VBAO 0004S-2018 酱腌菜1 1 范围范围本标准规定了酱腌菜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标
2、识、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以卷心菜、黄瓜、萝卜、毛豆、莲藕等新鲜蔬菜为主要原料，添加香醋、白砂糖、食用盐、味精、香辛料、食用植物油、辣椒等辅料中的一种或几种，添加冰乙酸、食用香精、辣椒红等添加剂中的一种或几种，经原辅料验收、清洗、配料、烫漂、腌渍、冷却、包装等工艺制成的酱腌菜。2 2 规范性引用文件规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 3 术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.13.1 酱腌菜酱腌菜以卷心菜、黄瓜、
3、萝卜、毛豆、莲藕等新鲜蔬菜为主要原料，添加香醋、白砂糖、食用盐、味精、香辛料、食用植物油、辣椒等辅料中的一种或几种，添加冰乙酸、食用香精、辣椒红等添加剂中的一种或几种，经原辅料验收、清洗、配料、烫漂、腌渍、冷却、包装等工艺制成的酱腌菜。4 4 技术要求技术要求4.14.1 原辅料要求原辅料要求4.1.1蔬菜应新鲜，原料应符合相应的食品标准和有关规定。4.1.2其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.24.2 感官要求感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法滋味、气味无异味、无异嗅取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后
4、品其滋味状态无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物4.34.3 污染物限量污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 中腌渍蔬菜的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。1SHQBQ/VBAO 0004S-2018 表 2 污染物限量项目指标检验方法亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）19GB 5009.334.44.4 微生物限量微生物限量4.4.1微生物限量应符合 GB 2714 的规定。4.4.2致病菌限量应符合GB 29921 中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定。4.54.5 食品添加剂和食品营养强化剂食品添加剂和食品营养强化剂4.5.1食品添加剂和食品营养强
5、化剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用应符合GB 2760中腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。4.5.3食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。4.64.6 净含量净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJF1070中规定的方法检验。5 5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6 6 检验规则检验规则6.16.1 出厂检验出厂检验6.1.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.1.2出厂检验项目包括感官要求、净含量、大肠菌
6、群。6.26.2 型式检验型式检验6.2.1正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a)新产品试制鉴定b)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品质量；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家相关监督机构提出要求时；e)长期停产恢复生产时。6.2.2型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.36.3 判定规则判定规则出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；检验项目如有一项不符合本标准，允许在同批产品中加倍抽样复检，复检后仍不符合本标准，判为不合格品。微生物指标不得复检。7 7 标识、标签、包装、运输、贮存和保质期标识、标签、包装、运输、贮存和
7、保质期2SHQBQ/VBAO 0004S-2018 7.17.1 标识、标签标识、标签产品标签应符合GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、国家质量监督检验检疫总局令2007第102号和2009第123号食品标识管理规定，食品营养标签应符合GB 28050的规定。直接提供给消费者的预包装产品还应标明食用方法。7.27.2 包装包装包装材料及容器应符合国家食品安全卫生要求。内包装使用PP材质和复合膜材料，分别符合GB4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品和GB 9683复合食品包装袋卫生标准的规定。外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦
8、楞纸箱的规定。7.37.3 运输运输产品应采用专用运输车进行运输，运输时不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输，搬运时必须小心轻放，堆放严禁重压。7.47.4 贮存贮存产品应贮存在阴凉、干燥、清洁无异味的场所，产品应放置在垫板上，堆放时离地隔墙（离墙壁20cm以上，离地面10cm以上），不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.57.5 保质期保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，保质期视产品分别为3天、5天、15天等，具体见标签所示。3SHQBQ/VBAO 0004S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：酱腌菜(Q/VBAO 0004S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海山林食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB