1、2020广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/SPZYQ/SPZY 0003S-2021发酵茶汁及其饮料系列2021-04-20 发布2021-06-01 实施舒舒培培制制药药有有限限公公司司发布发布备案号：44030209S-2021备案日期：2021年06月04日备案有效期：伍年Q/SPZY 0003S-2021I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作指导 第 1 部：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考相关标准制定，作为企业组织生产和质量监管的依据。本标准由舒培制药有限公司提出并起草。本标准起草人：王琼、彭金文。本标准首次发布日期：20
2、21 年 04 月 20 日。Q/SPZY 0003S-20211发酵茶汁及其饮料系列1范围本标准规定了发酵茶及其饮料系列的分类、命名、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以水、茶（茶叶提取物、茶浓缩液、茶粉）为主要原料，选择性添加或不添加果蔬汁、白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜中一种或多种，经酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一种或多种发酵作用加工而成的灭菌或不灭菌的发酵液系列；以及在发酵汁基础上再选择性添加白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、水苏糖、低聚果糖、菊粉、透明质酸钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、半乳甘露聚糖、聚葡萄糖、可溶性大豆多糖、柠檬酸
3、、柠檬酸钠、乳酸、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜蜜素、异麦芽酮糖、苯甲酸钠、山梨酸钾、食用香精中的一种或几种，经调配、均质或不均质、灌装、灭菌或不灭菌制成的发酵茶饮料系列。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317食品安全国家标准 白砂糖GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.37食品安全国家标准
4、 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.182食品安全国家标准 食品添加剂 异麦芽酮糖GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.226食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸丙二醇酯GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.301食品安全国家标准 食品添加剂 半乳甘露聚糖GB 2760食品
5、安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.35食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB
6、/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品Q/SPZY 0003S-20212GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.139食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 1214
7、3饮料通用分析方法GB 12695食品安全国家标准 饮料生产企业卫生规范GB/T 13738.1红茶 第1部分：红碎茶GB/T 13738.2红茶 第2部分：功夫红茶GB/T 13738.3红茶 第3部分：小种红茶GB/T 14456.1绿茶 第1部分：基本要求GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 21733茶饮料GB/T 23525低聚果糖GB 25531食品安全国家
8、标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25541食品安全国家标准 食品添加剂 聚葡萄糖GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB/T 29602固体饮料GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31636食品安全国家标准GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母QB/T 4067食品工业
9、用速溶茶QB/T 4068食品工业用茶浓缩液QB/T 4575食品加工用乳酸菌LS/T 3301可溶性大豆多糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检测规则国家卫生健康委2020年第9号关于蝉花子实体（人工培植）等15种“三新食品”的公告。卫生部2009年第5号关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告。卫生部2010年第17号关于批准雨生红球藻的为新资源食品的公告。Q/SPZY 0003S-20213食品添加剂手册第四版3分类和命名3.1分类按工艺中是否进行灭菌，产品分为灭菌性和活菌型。按照加工工艺中是否进行二次调配，分为发酵液和发酵茶饮料。3.2命名3.2.1 以水、茶（茶叶水提取液、茶浓缩
10、液、茶粉）为主要原料，选择性添加或不添加果汁、白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜中一种或多种，经过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一种或多种发酵作用加工而成的灭菌或不灭菌，则命名为发酵茶液或发酵茶汁。3.2.2 以水、茶（茶叶水提取液、茶浓缩液、茶粉）为主要原料，选择性添加或不添加果蔬汁、白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜中一种或多种，经过酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一种或多种发酵作用，再选择性添加白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、透明质酸钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、半乳甘露聚糖、聚葡萄糖、可溶性大豆多糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、DL-苹果酸、D-异抗坏血酸钠、三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜蜜素、异麦芽酮
11、糖、苯甲酸钠、山梨酸钾、食用香精中的一种或几种，经调配、均质或不均质、灌装、灭菌或不灭菌制成的发酵茶饮料系列，则命名为发酵茶饮料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1 水应符合GB 5749的要求；4.1.2 茶叶的水提取物应符合GB/T 21733的要求；4.1.3 茶粉应符合QB/T 4067的要求；4.1.4 果蔬汁应符合GB/T 31121 的要求；4.1.5 白砂糖应符合GB/T 317的要求；4.1.6 葡萄糖应符合GB/T 20880的要求；4.1.7 果葡糖浆应符合GB/T 20882的要求；4.1.8 蜂蜜应符合GB 14963的要求；4.1.9 酵母菌应符合GB 31639
12、的要求；4.1.10 乳酸菌应符合QB/T 4575的要求；4.1.11 醋酸菌应符合附录A的要求；4.1.12 水苏糖应符合卫生部2009年第5号关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告的要求；4.1.13 低聚果糖应符合GB/T 23525的要求；4.1.14 菊粉应符合卫生部2010年第517号关于雨生红球藻为新资源食品的公告的要求；4.1.15 透明质酸钠应符合国家卫生健康委2020年第9号关于蝉花子实体（人工培植）等15种“三新食品”的公告的要求；4.1.16 黄原胶应符合GB 1886.41的要求；4.1.17 卡拉胶应符合GB 1886.169的要求；4.1.18 瓜儿胶应符合G
13、B 28403的要求；4.1.19 果胶应符合GB 25533的要求；4.1.20 海藻酸丙二醇酯应符合GB 1886.226的要求；4.1.21 半乳甘露聚糖应符合GB 1886.301的要求；4.1.22 聚葡萄糖应符合GB 25541的要求；4.1.23 可溶性大豆多糖应符合LS/T 3301的要求；4.1.24 柠檬酸应符合GB 1886.235的要求；Q/SPZY 0003S-202144.1.25 柠檬酸钠应符合GB 1886.25的要求；4.1.26 乳酸应符合GB 1886.173的要求；4.1.27 DL-苹果酸应符合GB 25544的要求；4.1.28 D-异抗坏血酸钠应符
14、合GB 1886.28的要求；4.1.29 三氯蔗糖应符合GB 25531的要求；4.1.30 甜菊糖苷应符合GB 8270的要求；4.1.31 甜蜜素应符合GB 1886.37的要求；4.1.32 异麦芽酮糖应符合GB 1886.182；4.1.33 苯甲酸钠应符合GB 1886.184的要求；4.1.34 山梨酸钾应符合GB 1886.39的要求；4.1.35 食用香精应符合GB 30616的要求；4.1.36 所有原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求及相应的国家标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目要求色泽具有本品应有的色
15、泽，色泽均匀一致。滋味、气味具有本品特有的发酵香味，无异味。组织状态呈液体状，允许少量沉淀，无分层现象。杂质无正常视力可见外来异物。4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标茶多酚/（mg/kg）150咖啡因/（mg/kg）25铅（以Pb计）/（mg/L）0.28食品添加剂a符合GB 2760的要求备注：a仅适用于添加该食品添加剂的产品。4.4微生物指标4.4.1活菌型发酵茶液或饮料微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标项目采样方案及限量(若非指定，均以25g表示）检验方法ncmM大肠菌群/(CFU/mL）52110GB 4789.3中的平板计数法乳酸菌/（CFU/m
16、L）1106GB 4789.35酵母菌/(CFU/mL）20GB 4789.15霉菌/(CFU/mL）20GB 4789.15沙门氏菌/25g500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/mL）511001000GB 4789.10 第二法Q/SPZY 0003S-20215注1：样品的采样及处理按GB 4789.1、GB/T 4789.21执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。4.4.2灭菌型发酵茶液或饮料微生物指标应符合表4的要求。表4 微生物指标项目采样方案及限量(若非指定，均以25g表示）检验方法ncmM菌落总数/(CFU/mL）521001000GB 4789.2大肠菌群/(CFU/mL）52110GB 4789.3中的平板计数法酵母菌/(CFU/mL）20GB 4789.15霉菌/(CFU/mL）20GB 4789.15沙门氏菌/25g500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/mL）511001000GB 4789.10 第二法注1：样品的采样及处理按GB 4789