1、 新乡市天元蕴华食品科技有限公司企业标准 Q/XTS 0003S-2020 _ 液态复合调味料 2020-12-02 发布 2020-12-02 实施_ 新乡市天元蕴华食品科技有限公司 发布Q/XTS 0003S-2020 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规则编写。本标准由新乡市天元蕴华食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：董珂、刘爽、刘迎熹。Q/XTS 0003S-2020 液态复合调味料 1 范围 本标准规定了液态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以生活饮用水、酿造酱油、酿造食醋、黄酒、食用酒精、蚝汁
2、、白砂糖、食用盐、酸水解植物蛋白调味液、辣椒酱、浓缩果汁（柠檬汁、苹果汁、桔子汁、西柚汁、蜜桃汁、红枣汁、葡萄汁、蓝莓汁、芒果汁、菠萝汁、哈密瓜汁、雪梨汁、山楂汁、酸梅汁、橙汁、黑加仑汁、荔枝汁、沙棘汁、石榴汁、樱桃汁、草莓汁、桑椹汁、香蕉汁、猕猴桃汁、百香果汁、椰子汁中的一种或几种）、果酱（草莓酱、蓝莓酱、梨酱、菠萝酱、苹果酱、树莓酱中的一种或几种）、鸡粉调味料、谷氨酸钠（味精）中的几种为主要原料，添加或不添加食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、黄原胶、冰乙酸、食用色素（焦糖色、辣椒红、-胡萝卜素中的一种或几种）、食品用香精（鸡肉香精、烧烤味香精、苹果味香精、桂花味香精、糖蒜
3、香精）、三氯蔗糖、磷脂、苯甲酸钠、山梨酸钾中的一种或几种，经配料、混合搅拌、杀菌、灌装、封口、包装加工而成的含两种或两种以上调味料的液态复合调味料。根据添加原辅料不同分为以下几种：调味醋（原味调味醋、苹果味调味醋、桂花味调味醋、糖蒜调味醋）、红烧酱汁、鲜味调制生抽、香辣凉拌汁、辣鲜露、鸡味调味汁、料酒调味汁、蚝油调味汁。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 酿造食醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。2.1.3 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5
4、461 和 GB 2721 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.6 谷氨酸钠（味精）应符合 GB 2720 的规定。2.1.7 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.8 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 的规定。2.1.9 食用酒精应符合 GB 10343 和 GB 31640 的规定。2.1.10 蚝汁应符合 SB/T 11191 的规定。2.1.11 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。2.1.12 酸水解植物蛋白调味液应符合 SB/T 10338 的规定。2.1.13 冰乙酸应符合 GB 1
5、886.10 的规定。Q/XTS 0003S-2020 2.1.14 磷脂应符合 GB 28401 的规定。2.1.15 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.16 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.17 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.18 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.19 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.20 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.21 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.22 食品用香精应符合 GB 3061
6、6 的规定。2.1.23-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.24 浓缩果汁（柠檬汁、苹果汁、桔子汁、西柚汁、蜜桃汁、红枣汁、葡萄汁、蓝莓汁、芒果汁、菠萝汁、哈密瓜汁、雪梨汁、山楂汁、酸梅汁、橙汁、黑加仑汁、荔枝汁、沙棘汁、石榴汁、樱桃汁、草莓汁、桑椹汁、香蕉汁、猕猴桃汁、百香果汁、椰子汁）应符合 GB 17325 的规定。2.1.25 果酱应符合 GB/T 22474 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 液态 从样品中取出适量，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋
7、味 色泽 具有本产品应有的色泽 气味、滋味 具有本产品特有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见的杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 调味醋 红烧酱汁 鲜味调制生抽 香辣凉拌汁 辣鲜露 鸡味调味汁 料酒调味汁 蚝油调味汁 Q/XTS 0003S-2020 总酸（以乙酸计），g/100mL 2.0/1.2/GB/T 12456 酒精度（20），%vol/210/GB 5009.225 氨基酸态氮（以氮计），g/100g /0.01 0.1 0.01 GB 5009.235 苯甲酸钠a（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28
8、山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28-胡萝卜素a，g/kg 1.0 GB 5009.83 三氯蔗糖a，g/kg 0.25 GB 22255 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 20 GB 5009.44 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 3-氯-1,2-丙二醇b，mg/kg 0.4 GB 5009.191 展青霉素c，g/kg 20 GB 5009.185 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；
9、a 仅适用于添加该食品添加剂的产品检验；b 仅适用于添加酸水解植物蛋白调味液的产品检验；c 仅适用于添加苹果汁、山楂汁、苹果酱的产品检验；同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占其在 GB 2760 中规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/mL 5 2 102 103 GB 4789.
10、15 酵母，CFU/mL 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 1 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 Q/XTS 0003S-2020 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 G
11、B 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为:感官要求、净含量及允许短缺量、食用盐、氨基酸态氮（不适用于调味醋）、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。_ Q/XTS 0003S-2020 编制说明 本标准适用于以生活饮用水、酿造酱油、酿造食醋、黄酒、食用酒精、蚝汁、白砂糖、食用盐、酸水解植物蛋白调味液、辣椒酱、浓缩果汁（柠檬汁、苹果汁、桔子汁、西柚汁、蜜桃汁、红枣汁、葡萄汁、蓝莓汁、芒果汁、菠萝汁、哈密瓜汁、雪梨汁、山楂汁、酸梅汁、橙汁、黑加仑汁、荔枝汁、沙棘汁、石榴汁、樱桃汁、草莓汁、桑椹汁、香蕉汁、猕猴桃汁、百香果汁、椰子汁中的一种
12、或几种）、果酱（草莓酱、蓝莓酱、梨酱、菠萝酱、苹果酱、树莓酱中的一种或几种）、鸡粉调味料、谷氨酸钠（味精）中的几种为主要原料，添加或不添加食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、黄原胶、冰乙酸、食用色素（焦糖色、辣椒红、-胡萝卜素中的一种或几种）、食品用香精（鸡肉香精、烧烤味香精、苹果味香精、桂花味香精、糖蒜香精）、三氯蔗糖、磷脂、苯甲酸钠、山梨酸钾中的一种或几种，经配料、混合搅拌、杀菌、灌装、封口、包装加工而成的含两种或两种以上调味料的液态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新乡市天元蕴华食品科技有限公司