1、 新郑市新村镇新华米皮店企业标准 Q/XXM0001S-2019 _ 方便湿米面制品 2019-06-13 发布 2019-06-13 实施_ 新郑市新村镇新华米皮店 发布Q/XXM0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由新郑市新村镇新华米皮店提出并起草。本标准起草人：张瑞霞。Q/XXM0001S-2019 方便湿米面制品 1 范围 本标准规定了方便湿米面制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求等。本标准适用于以小麦粉、食用小麦淀粉、大米粉、大豆油、生产用水、食用盐、碳酸钠、乳酸链球菌素
2、(仅用于以小麦粉为原料的方便湿面制品)、三聚磷酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、复配添加剂（氯化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、玉米淀粉）、强筋剂（食用盐、碳酸钠、三聚磷酸钠）中的几种为主要原料，经和面搅拌、成型、熟化加工而成的即食方便湿米面制品。2 要求 2.1 原辅料质量要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T5461 的规定 2.1.4 大米粉应符合 GB2715 的规定。2.1.5 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的
3、规定。2.1.6 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.7 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。2.1.8 抗坏血酸棕榈酸酯应符合 GB 1886.230 的规定。2.1.9 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.10 复配添加剂、强筋剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.11 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 试验方法 性 状 片状或条状 取出若干样品，倒入白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有产品应有
4、的色泽 气、滋味 具有产品应有的的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/XXM0001S-2019 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 75 GB 5009.3*铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.15 GB 5009.12 总砷(以As计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 酸价(以脂肪计)，mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计)，g/100g 0.25 GB 5009.227 磷酸盐(以 PO43-计)，g/kg 5.0 GB 5009.256 黄曲霉毒素 B1，g/k
5、g 5.0 GB 5009.22 注：铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定；2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 20 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF
6、1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/XXM0001S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦粉、食用小麦淀粉、大米粉、大豆油、生产用水、食用盐、碳酸钠、乳酸链球菌素(仅用于以小麦粉为原料的方便湿面制品)、三聚磷酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、复配添加剂（氯化钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、玉米淀粉）、强筋剂（食用盐、碳酸钠、三聚磷酸钠）中的几种为主要原料，经和面搅拌、成型、熟化加工而成的即食方便湿米面制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新郑市新村镇新华米皮店