1、Q/XYZD厦 门元 之 道 生 物 科 技有 限公 司企 业 标 准Q/XYZD 0047S2020复合益生菌固体饮品2020-03-09 发布2020-04-16 实施厦门元之道生物科技有限公司发 布Q/XYZD 0047S2020I前言本标准编写格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写进行编写。本标准卫生指标依据GB 7101、GB 2761、GB 2762、GB 29921进行制定，其中铅、砷指标严于GB 2762的要求。本标准由厦门元之道生物科技有限公司提出。本标准由厦门元之道生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：曹秀娟、连莲香。福建省食品安全企业标
2、准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYZD 0047S20201复合益生菌固体饮品1.范围本标准规定了复合益生菌固体饮品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第三章所规定的产品。2.规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.98 食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇（又名4-D吡喃半乳糖-D-山梨醇）GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素EGB 1886.234
3、 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
4、GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4789.35 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB/T 5410 乳粉(奶粉)GB 5413.18 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测
5、定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101 食品安全国家标准 饮料GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 14750 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素A福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYZD 0047S20202GB 14752 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B2(核黄素)GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14756 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E（dl-醋酸生育酚）GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂
6、使用标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB/T 23528 低聚果糖GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 29602 固体饮料GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精QB/T 4575 食品加工用乳酸菌QB/T 4791 植脂末JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验
7、检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定(修订版)关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（卫生部公告2008年第20号)卫办监督发（2010）65号可用于食品的菌种名单关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品公告（卫生部公告2012年第16号）关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公告（卫计委公告2013年第3号）关于批准裸藻等8种新食品原料的公告(2013年第10号)3.产品分类产品根据口味和配料的不同，分为以下4类：3.1.复合益生菌固体饮品 1：以发酵果蔬粉、低聚半乳糖、低聚甘露糖、花生肽、动物双歧杆菌、长双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳
8、杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、维生素 C、维生素 E、维生素 B2、食用香精、三氯蔗糖、柠檬酸、二氧化硅为原料，经过前处理、混合、包装等工序制成的复合益生菌固体饮品。3.2.复合益生菌固体饮品 2：以发酵果粉、木糖醇、脱脂奶粉、植脂末、低聚果糖、低聚半乳糖、长双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、维生素 A、维生素 E、维生素 B2、维生素C、柠檬酸、二氧化硅为原料，经过前处理、混合、包装等工序制成的复合益生菌固体饮品。3.3.复合益生菌固体饮品 3：以发酵水果粉、木糖醇、脱脂奶粉、
9、植脂末、低聚果糖、低聚半乳糖、长双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、维生素 A、维生素 E、维生素 B2、维生素C、食用香精、柠檬酸、二氧化硅为原料，经过前处理、混合、包装等工序制成的复合益生菌固体饮品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYZD 0047S202033.4.复合益生菌固体饮品 4：以发酵水果粉、木糖醇、脱脂奶粉、植脂末、乳糖醇、低聚果糖、抗性糊精、长双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆
10、菌、纳豆粉、维生素 C、食用香精、柠檬酸、二氧化硅为原料，经过前处理、混合、包装等工序制成的复合益生菌固体饮品。4.要求4.1.原料与辅料4.1.1.发酵果蔬粉、发酵水果粉：应符合 GB/T 29602 或供应商、本企业备案有效企业标准的规定。4.1.2.低聚半乳糖：应符合卫生部公告(2008 年第 20 号)的规定。4.1.3.低聚甘露糖：应符合卫生部公告(2013 年第 10 号)的规定。4.1.4.木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.5.脱脂奶粉：应符合 GB/T 5410 的规定。4.1.6.植脂末：应符合 QB/T 4791 的规定。4.1.7.低聚果糖：应符合
11、GB/T 23528 的规定。4.1.8.乳糖醇：应符合 GB 1886.98 的规定。4.1.9.纳豆粉：应符合 GB/T 29602 或供应商备案有效企业标准的规定。4.1.10.抗性糊精：应符合卫生部公告(2012 年第 16 号)的规定。4.1.11.花生肽：应符合卫生部公告（2013 年第 3 号）的规定。4.1.12.动物双歧杆菌、长双歧杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌：应符合 QB/T4575 的规定，且符合卫办监督发（2010）65 号可用于食品的菌种名单。4.1.13.维生素 C：应符合 G
12、B 14754 的规定。4.1.14.维生素 A：应符合 GB 14750 的规定。4.1.15.维生素 E：应符合 GB 14756 或 GB 1886.233 的规定。4.1.16.维生素 B2：应符合 GB 14752 的规定。4.1.17.食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.18.三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.19.柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.20.二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定。4.2.感官指标感官指标应符合表1规定。表 1感官指标项目指标色泽应呈本品固有的色泽，色泽均匀一致组织形态均匀性粉末状或颗粒状，无
13、结块现象气味和滋味具有本品固有的滋气味，无异味杂质正常视力无可看见外来杂质福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYZD 0047S202044.3.理化指标理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目指标水分/（）7.0总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0维生素 Aa/（g/kg）400017000维生素 Ea/（mg/kg）76180维生素 Ca/（mg/kg）10002250维生素 B2a/（mg/kg）922三氯蔗糖b/（g/kg）0.25c展青霉素d/（g/kg）50a仅适用于添加此类食品营养强化剂的产品。b仅适用于添加此
14、类食品添加剂的产品。c本指标为产品稀释 10 倍（本产品稀释倍数为 10 倍以上）后的限量指标。d仅适用于含有苹果、山楂的产品。4.4.微生物指标微生物指标应符合表 3 和表 4 的规定。表 3微生物指标指标采样方案a及限量ncmM大肠菌群/（CFU/g）5210100乳酸菌数/(CFU/g)1.0106霉菌/(CFU/g)50注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量；M 为微生物指标的最高安全限量值。a样品的采集及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。表 4致病菌限量项目采样方案及限量（以/25g
15、 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.5.净含量指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XYZD 0047S20205应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）的规定。4.6.食品添加剂与食品营养强化剂4.6.1.食品添加剂、食品营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.6.2.食品添加剂、食品营养强化剂的品种和使用量应符合 GB 2760 和 GB 148
16、80 的规定。4.6.3.作为食品添加剂：二氧化硅(作食品添加剂的抗结剂）添加量15.0g/kg、三氯蔗糖（作食品添加剂的甜味剂使用）添加量0.25g/kg，本指标为产品稀释 10 倍（本产品稀释倍数为 10 倍以上）后的限量指标；木糖醇、乳糖醇、柠檬酸、食品用香精按生产需要适量使用。4.6.4.作为食品营养强化剂的使用量：维生素 A 为 400017000 g/kg、维生素 B2为 922mg/kg、维生素 E 为 76180mg/kg、维生素 C 为 10002250mg/kg。4.7.生产加工过程中的卫生要求应符合GB 12695、GB 14881的规定。5.试验方法5.1.感官指标在明亮的自然光线下，取适量样品，打开外包装，将内容物置于清洁白瓷盘中，观察其色泽、组织形态及杂质。嗅其气味并品尝其滋味。5.2.理化指标5.2.1.水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2.总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.3.铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4.维生素 A、维生素 E：按 GB 5009.82 规定的方法测定。5.2.5.维