1、 新郑市歌润食品有限公司企业标准 Q/XGRS 0002S-2021 _ 夹心枣 2021-02-01 发布 2021-02-01 实施_ 新郑市歌润食品有限公司 发布Q/XGRS 0002S-2021 前 言 本标准由新郑市歌润食品有限公司提出。本标准起草单位：新郑市歌润食品有限公司。本标准主要起草人：宰玉峰。Q/XGRS 0002S-2021 夹心枣 1 范围 本标准规定了夹心枣的分类、要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、去核、烘干，填充花生仁（熟）、核桃仁（生或熟）、腰果（熟）、杏仁（熟）、巴旦木仁（熟），再粘裹或不粘裹棉花糖、奶粉、黄油、炼乳粉、麦芽
2、糖浆、食用盐，包装而成的可直接食用的夹心枣。根据粘裹夹心原料不同，夹心枣分为：花生夹心枣、核桃夹心枣、杏仁夹心枣、腰果夹心枣、巴旦木夹心枣。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 奶粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.4 棉花糖应符合 GB 17399 的规定。2.1.5 黄油应符合 GB 19646 的规定。2.1.6 炼乳粉应符合 GB 13102 的规定。2.1.7 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.8 食用盐应符合 GB 2721
3、和 GB/T 5461 的规定。2.1.9 花生仁（熟）、核桃仁（生或熟）、巴旦木仁（熟）、腰果（熟）、杏仁（熟）应符合 GB 19300 的规定。2.1.10 生产用水应符合 GB 5749 的规定 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 果形基本饱满，大小均匀 从样品中取出一袋，倒入洁净的白瓷盘内，在自然光下观察其性状、色泽，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质 色 泽 深红色或紫红色 气味、滋味 浓香清甜、口味纯正，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2
4、理化指标 Q/XGRS 0002S-2021 项 目 指标 检验方法*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 水分，g/100g 35.0 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g 3 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.08（生核桃仁）GB 5009.227 0.5（熟制坚果籽类）黄曲霉毒素 B1,g/kg 20.0（花生仁）GB 5009.22 5.0(除花生仁外的其它坚果籽类)注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 酸价、过氧化值仅适
5、用于坚果、籽类的检测。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b，CFU/g 5 2 50000 200000 GB 4789.2 菌落总数c，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 a 采样方案应符合 GB 4789.1 的规定；b 仅适用于使
6、用乳粉的产品；c 不适用于使用乳粉的产品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。Q/XGRS 0002S-2021 3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/XGRS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、去核、烘干，填充花生仁（熟）、核桃仁（生或熟）、腰果（熟）、杏仁（熟）、巴旦木仁（熟），再粘裹或不粘裹棉花糖、奶粉、黄油、炼乳粉、麦芽糖浆、食用盐，包装而成的可直接食用的夹心枣。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法 的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新郑市歌润食品有限公司