1、Q/YBDX0002S-2019221906-20192019070120220630*Q/YBDX备案号：221906S-2019有效期至：2022 年 06 月 30 日延边德兴酿造食品有限公司企业标准Q/YBDX0002S-2019液体调味料2019-07-01 发布2019-07-01 实施延边德兴酿造食品有限公司 发发布布Q/YBDX0002S-20191液体调味料1 范围本标准适用于以大豆为主要原料，经蒸煮、发酵后，添加饮用水，二次发酵、过滤，添加食糖、味精、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、焦糖色）进行调配，二次过滤后包装、灭菌工艺加工而成的液体调味料，食品生产
2、许可分类为液体调味料（其他）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食
3、品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国
4、家标准 预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31644食品安全国家标准 复合调味料Q/YBDX0002S-20192GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 23530酵母抽提物BB/T 0060包装容器 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶坯JJF 10
5、70定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3 技术要求3.1 原料要求应符合以下要求和国家动植物检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 大豆应符合 GB 1352 的规定。3.1.2 饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 味精应符合 2720 的规定。3.1.5 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.6 酵母抽提物 GB/T 23530 的规定。3.1.7 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。3.
6、1.8 食品添加剂 焦糖色应符合 GB 1886.171 的规定。3.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求检验方法色泽红褐色或棕褐色、及产品应有的色泽取试样适量置于洁净的烧杯中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。组织形态液态、无霉变滋、气味微有酱香、鲜咸适口、无不良气味杂质无肉眼可见杂质3.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法氯化物（以 NaCl 计）,g/100mL20.0GB 5009.44氨基酸态氮,g/100mL0.10GB 5009.2353.4 污染物限量应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量项目限 量检
7、验方法总砷（以 As 计）,mg/L0.5GB/T 5009.11铅（以 Pb 计）,mg/L0.9GB 5009.12黄曲霉毒素 B1,ug/L5GB 5009.22Q/YBDX0002S-201933.5 微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/mL5251035104GB 4789.2大肠菌群，CFU/mL5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案a及限量/25g检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/mL52102104GB 4789.10 第二法注：a样品的分析与处理按G
8、B 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6 食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂食品添加剂名称使用功能使用量残留量检验方法呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-焦糖色着色剂按生产需要适量使用-4 净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则6.1 出厂检验6.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6
9、.1.2 出厂检验项目包括感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2 型式检验6.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。Q/YBDX0002S-201946.3 组批同一批投料、同一个班次生产、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4 抽样方法和抽样数量在成品库中随机抽取同一规格、同一批次的产品，抽样基数不得少于 100 个最小包装。抽样数量不少于 6 个最小包装，分成 2
10、 份，1 份检验，1 份备查。6.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、等项目有2项不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1 标签式样食品名称：液态调味料配料表：大豆、水、食用盐、食糖、味精、食用盐、酵母抽提物、食品添加剂（焦糖色、5-呈味核苷酸二钠）。净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量包装应符合国家 定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称：地址：联系
11、方式：生产日期和保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：委托方和受委托生产方：按委托协议标注7.2 营养成分表应符合表 6 的规定。表 6 营养成分表项目每 100mLNRV%能量174kJ2%蛋白质5.2g9%脂肪0g0%碳水化合物1.6g1%钠6621mg331%8 包装Q/YBDX0002S-20195商品包装应符合 GB 23350 的规定。袋装包装材料为聚乙烯吹塑薄膜，依据 GB/T 4456 标准检验。瓶装包装材料为聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶坯，依据 BB/T 0060 标准检验。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。9 运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有污染的物品混运。10 贮存产品应贮存在清洁卫生、避光、阴凉、干燥、通风的仓库内。11 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，袋装产品和瓶装产品的的保质期均为 18 个月。