1、 新乡良润全谷物食品有限公司企业标准 Q/XLR 0003S-2021 _ 面包粉 2021-08-23 发布 2021-08-23 实施_ 新乡良润全谷物食品有限公司 发布Q/XLR 0003S-2021 前 言 本标准由新乡良润全谷物食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨静、宋金丽。Q/XLR 0003S-2021 面包粉 1 范围 本标准规定了面包粉的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以高筋小麦粉为主要原料，依据产品品种不同，添加谷朊粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食品添加剂偶氮甲酰胺、抗坏血酸（维生素 C）、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、六偏磷酸钠、磷酸三钙、三聚
2、磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、碳酸钙、酶制剂a-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉 Aspergillus oryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、纤维素酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、磷脂酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌 streptomyces m
3、obaraensis）、蛋白酶（来源米曲霉 Aspergillusoryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、乳化剂硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）中的一种或几种中的一种或几种，按一定比例经配料、混合、包装而成的面包粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1高筋小麦粉应符合GB/T 8607 和 GB 2715 的规定。2.1.2食用玉米淀粉应符合GB/T 8885 和 GB 31637的规定。2.1.3食用小麦淀粉应符合GB/T 8883 和 GB 31637的规定。2.1.4 谷朊粉应符合GB/T 2192
4、4 的规定。2.1.5 偶氮甲酰胺应符合 GB 1886.108 的规定。2.1.6 硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的规定。2.1.7 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的规定。2.1.8 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 1886.328 的规定。2.1.9 磷酸二氢钙应符合 GB 1886.333 的规定。2.1.10 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.11 磷酸三钙应符合 GB 1886.332 的规定。2.1.12 三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.13 焦磷酸钠应符合 GB 1886.339 的规定。2.1.14 碳酸镁应符
5、合 GB 25587 的规定。2.1.15 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.16 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.17 抗坏血酸（维生素 C）应符合 GB 14754 的规定。Q/XLR 0003S-2021 2.1.18 酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.19a-淀粉酶应符合 GB/T 24401 的规定。2.1.20 脂肪酶应符合 GB/T 23535 的规定。2.1.21 半纤维素酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.22 木聚糖酶应符合 QB/T 4483 和 GB 1886.174 的规定。2.1.23 葡
6、糖氧化酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.24 麦芽糖淀粉酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.25 谷氨酰胺转氨酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.26 蛋白酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.27 纤维素酶应符合 QB/T 2583 和 GB 1886.174 的规定。2.1.28 磷脂酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 粉末状 取 100g 样品，在黑色平板上均匀摊成 15cm*20cm 的薄层，在散射光线下仔细观察样品的性状、色泽和杂
7、质；取20g 样品放在手掌中，哈气或摩擦的方法提高样品温 度后立即嗅其气味，并检查有无外来杂质 色泽 乳白色 气味 具有本产品应有的气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%13.8 GB 5009.3 灰分（以干基计），%0.75 GB 5009.4 粗细度 全部通过 CB36 号筛，留存在 CB42 号筛的不超过 10%GB/T 5507 湿面筋含量（以湿基计），%30.0 GB/T 5506.2 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 脂
8、肪酸值，mgKOH/100g 80 GB/T 5510 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.20 GB 5009.12 Q/XLR 0003S-2021 2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、灰分、湿面筋含量。
9、型式检验按国家相关规定执行。*总砷（以 As 计），mg/kg 0.30 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.10 GB 5009.15 偶氮甲酰胺，g/kg 0.045 SN/T 4677 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 苯并（a）芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 GB 5009.96 玉米赤霉烯酮，g/kg
10、60 GB 5009.209 维生素 Ca，g/kg 0.2 GB 5009.86 总磷酸盐a（以 PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256*总砷的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于添加该食品添加剂的产品检验。Q/XLR 0003S-2021 编制说明 本标准适用于以高筋小麦粉为主要原料，依据产品品种不同，添加谷朊粉、大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食品添加剂偶氮甲酰胺、抗坏血酸（维生素 C）、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、六偏磷酸钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、碳酸钙、酶制剂a-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillus niger
11、）、脂肪酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉 Aspergillus oryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、纤维素酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、磷脂酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌 streptomyces mobaraensis）、蛋白酶（来源米曲霉 Aspergillusoryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、乳化剂硬脂酰乳酸钠（SSL）、硬脂酰乳酸钙（CSL）中的一种或几种中的一种或几种，按一定比例经配料、混合、包装而成的面包粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中的面包粉食品分类为专用小麦粉。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。新乡良润全谷物食品有限公司