1、备案号：220980S-2019有效期至：2022 年 04 月 22 日Q/YHSF0033S-2019220980S-20192019042320220422*Q/YHSF延边韩食府民俗食品有限公司企业标准Q/YHSF0033S-2019代替 Q/YHSF0033S-2018米酒（发酵酒）2019-04-02 发布2019-04-02 实施延边韩食府民俗食品有限公司发发布布Q/YHSF0033S-20191前言本标准编写的格式、结构和内容均按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由延边韩食府民俗食品有限公司提出。本标准起草单位：延边韩食府民俗食品有限公司本
2、标准主要起草人：翁桂新。参与起草人：胡钢、朴文秀、于立鹏。本标准适用于以下企业：延边韩食府民俗食品有限公司、延边韩食府民俗食品有限公司延吉分公司。Q/YHSF0033S-20192米酒（发酵酒）1范围本标准适用于以饮用水、大米、玉米、酒曲、麦芽粉为主要原料，添加或不添加（白砂糖、蓝莓浓缩汁、草莓浓缩汁、酵母、麦芽糖、果葡糖浆、碳酸氢钠、纽甜、纳他霉素和三氯蔗糖），经清洗、蒸制、发酵、分离（过滤）、贮存、调配、杀菌（或不杀菌）、包装等工艺加工而成的米酒（发酵酒）,食品分类为其他发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注
3、日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1353玉米GB/T 1354大米GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验 酒类检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009
4、.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.247食品安全国家标准 食品中纽甜的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 10345白酒分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 20882果葡糖浆Q/YHSF0033S-201
5、93GB/T 20883麦芽糖GB/T 20886食品加工用酵母GB/T 21915食品中纳他霉素的测定 液相色谱法GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25532食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29944食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3，3一二甲基丁基)-L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸-1-甲酯（纽甜）QB/T 1686啤酒麦芽QB/T 4577甜酒曲JJF 1070定量包装商品净含量计
6、量检验规则3分类产品按所用原辅料不同可分为大米米酒（发酵酒）、原味米酒（发酵酒）、玉米米酒（发酵酒）、蓝莓米酒（发酵酒）、草莓米酒（发酵酒）。3.1 大米米酒（发酵酒）以饮用水、大米、酒曲、麦芽粉为主要原料，添加或不添加白砂糖、食品添加剂（碳酸氢钠、纽甜、纳他霉素和三氯蔗糖），加工而成的为大米米酒（发酵酒）。3.2 玉米米酒（发酵酒）以饮用水、玉米、酒曲、麦芽粉为主要原料，添加或不添加白砂糖、食品添加剂（碳酸氢钠、纽甜、纳他霉素和三氯蔗糖），加工而成的为玉米米酒（发酵酒）。3.3 原味米酒（发酵酒）以饮用水、大米、玉米、酒曲、麦芽粉为主要原料，添加或不添加白砂糖、食品添加剂（碳酸氢钠、纽甜、纳
7、他霉素和三氯蔗糖），加工而成的为原味米酒（发酵酒）。3.4 蓝莓米酒（发酵酒）以饮用水、大米、蓝莓浓缩汁、酒曲、麦芽粉为主要原料，添加或不添加白砂糖、食品添加剂（碳酸氢钠、纽甜、纳他霉素和三氯蔗糖），加工而成的为蓝莓米酒（发酵酒）。3.5 草莓米酒（发酵酒）以饮用水、大米、草莓浓缩汁、酒曲、麦芽粉为主要原料，添加或不添加白砂糖、食品添加剂（碳酸氢钠、纽甜、纳他霉素和三氯蔗糖），加工而成的为草莓米酒（发酵酒）。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.
8、1.3蓝莓浓缩汁、草莓浓缩汁应符合 GB 17325 的规定。Q/YHSF0033S-201944.1.4麦芽粉应符合 QB/T 4577 的规定。4.1.5甜酒曲应符合 QB/T 4577 的规定。4.1.6麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.7酵母应符合 GB/T 20886 的规定。4.1.8三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.9纳他霉素应符合 GB 25532 的规定。4.1.10纽甜应符合 GB 29944 的规定。4.1.11碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽原味米酒（发酵
9、酒）乳白色取试样适量，置于洁净的玻璃容器中，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。玉米米酒（发酵酒）黄色大米米酒（发酵酒）白色蓝莓米酒（发酵酒）浅紫草莓米酒（发酵酒）粉色组织形态乳浊状或半透明液体，允许有少许分状沉淀滋、气味具有米香、果香或酒香，香气协调口感柔和，酸甜可口，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度（20），%Vol1-5GB 5009.225注：酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%vol4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg
10、0.19GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。Q/YHSF0033S-20195表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncm沙门氏菌500/25mlGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25ml注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量检验方法三氯蔗糖甜味剂0.65g/kgGB 22255纳他霉素防腐剂0.01g/LGB/T 21915纽甜甜味剂0.03
11、3g/kgGB 5009.247碳酸氢钠酸度调节剂按生产需要适量添加5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、酒精度、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求
12、时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量Q/YHSF0033S-20196随机取样法，每批抽取 1000ml 做为检样。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：原味米酒（发酵酒）配料表（原料）：饮用水
13、、大米、玉米、酒曲、麦芽粉、添加或不添加白砂糖、食品添加剂（碳酸氢钠、纽甜、纳他霉素、三氯蔗糖）。净含量/规格：按生产实际需要制定净含量。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：警示语：过量饮酒有害健康产品含有部分沉淀物，为正常现象，摇晃均匀后饮用即可8.1.2 食品名称：玉米米酒（发酵酒）配料表（原料）：饮用水、玉米、酒曲、麦芽粉、添加或不添加白砂糖、食品添加剂（碳酸氢钠、纽甜、纳他霉素、三氯蔗糖）。净含量/规格：按生产实际需要制定净含量。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品
14、标准代号：其他需要标示的内容：警示语：过量饮酒有害健康产品含有部分沉淀物，为正常现象，摇晃均匀后饮用即可8.1.3 食品名称：大米米酒（发酵酒）配料表（原料）：饮用水、大米、酒曲、麦芽粉、添加或不添加白砂糖、食品添加剂（碳酸氢钠、纽甜、纳他霉素、三氯蔗糖）。净含量/规格：按生产实际需要制定净含量。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：警示语：过量饮酒有害健康Q/YHSF0033S-20197产品含有部分沉淀物，为正常现象，摇晃均匀后饮用即可8.1.4 食品名称：蓝莓米酒（发酵酒）配料表（原料）：饮用水、大米、蓝莓浓缩汁、
15、酒曲、麦芽粉、添加或不添加白砂糖、食品添加剂（碳酸氢钠、纽甜、纳他霉素、三氯蔗糖）。净含量/规格：按生产实际需要制定净含量。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：警示语：过量饮酒有害健康产品含有部分沉淀物，为正常现象，摇晃均匀后饮用即可8.1.5 食品名称：草莓米酒（发酵酒）配料表（原料）：饮用水、大米、草莓浓缩汁、酒曲、麦芽粉添加或不添加白砂糖、食品添加剂（碳酸氢钠、纽甜、纳他霉素、三氯蔗糖）。净含量/规格：按生产实际需要制定净含量。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准
16、代号：其他需要标示的内容：警示语：过量饮酒有害健康产品含有部分沉淀物，为正常现象，摇晃均匀后饮用即可9包装内包装选用塑料瓶应符合 GB 4806.7 的规定，玻璃瓶应符合 GB/T 24694 的规定。包装容器应整齐、清洁、封装严密、无漏气、漏酒现象。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10贮存灭菌型米酒成品应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉处；非灭菌型型米酒应贮存与 04冷藏处，并有防尘、防蝇、防鼠等设施的仓库中，隔墙离地 20cm 堆放。不得与有毒、有异味、易污染的物品混存。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，非灭菌型米酒保质期为2个月，灭菌型米酒保质期为6个月。