1、Q/XMLH厦 门 吗 哩 轰 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XMLH 0001S2019代替 Q/XMLH 0001S-2019鸡（鸭）油2019-09-10 发布2019-10-14 实施厦门吗哩轰食品有限公司发 布Q/XMLH 0001S2019I前言本产品目前尚无适用的国家标准、行业标准和地方标准，由公司制订适合于我公司产品的企业标准，作为组织生产的依据。本标准的感官要求、水分根据产品特点和生产实际结果而制定；酸价、过氧化值、丙二醛根据GB10146 食品安全国家标准 食用动物油脂中的规定而定；铅、总砷、苯并a芘根据GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量而制定；
2、标准中的生产过程的卫生要求、实验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制定。本标准的编写格式按照GB/T 1.1-2009 标准工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准由厦门吗哩轰食品有限公司提出。本标准由厦门吗哩轰食品有限公司起草。本标准主要起草人：黄孝益。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMLH 0001S20191鸡（鸭）油1范围本标准规定了鸡（鸭）油的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以鲜（冻）鸡（鸭）的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织为主要原料，以香辛料调味料、黄酒、高
3、粱酒、食用盐、乙基麦芽酚为辅料，经原料解冻（或）不解冻、清洗、选料、修整、配料、熔炼、过滤、冷却、包装等工艺制成的鸡（鸭）油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并a芘
4、的测定GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB 5009.181 食品安全国家标准 食品中丙二醛的测定GB 5461食用盐GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂乙基麦芽酚GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869 鲜、冻禽产品GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽
5、产品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMLH 0001S201923要求3.1原辅料3.1.1鲜（冻）鸡（鸭）纯脂肪组织：应来自非疫区，并符合检疫部门及 GB 16869 的规定的健康鸡、鸭屠宰后，取其新鲜、洁净和完好的脂肪组织，应不包含骨、碎皮、脏器、粗血管、气管、淋巴结、肾上腺及其
6、他类似物，应尽可能不含肌肉组织和血管。3.1.2生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.3香辛料调味料：应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.4乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂乙基麦芽酚。3.1.5黄酒：应符合 GB/T 13662 的规定。3.1.6高粱酒：应符合供应商企业标准的规定。3.1.7食用盐：应符合 GB 5461 的规定。3.2感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽呈本品固有色泽，色泽均匀一致滋味气味具有本品特有的滋味及气味，无酸败味、哈喇味和其他异味组织形态凝固时呈软膏状，细腻有光泽；融化时呈澄清透明液状，
7、不允许有沉淀物杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）25.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）2.5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.20丙二醛/（mg/100g）0.25铅（以Pb计）/（mg/kg）0.1总砷（以As计）/（mg/kg）0.1苯并a芘/g/kg）103.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMLH 0001S201933.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 27
8、60 规定。乙基麦芽酚根据生产需要适量添加。4生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求5.1.1 色泽、组织形态和杂质取直径1.5cm2cm干净透明无色的玻璃试管，将融化的样品注入其中，观察其色泽、组织形态和杂质；其后，在融化状态下，静置适当时间，肉眼观察有无沉淀物；最后，置于1520的环境中，待其凝固后肉眼观察凝固产品的色泽及组织形态。5.1.2 滋味气味用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于50mL烧杯中，于水浴上加热至50，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许样品，置舌尖上鉴别其滋味。5.2理化指标5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法
9、测定。5.2.2 酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.3 过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.2.4 丙二醛：按 GB 5009.181 规定的方法测定。5.2.5 总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.6 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.7 苯并a芘：按 GB 5009.27 规定的方法测定。5.3净含量按JJF 1070规定的方法进行。6检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则具有相同的包装规格和净含量，品质一致，并在同一地点、同一期间内加工包装的产品集合为一批。6.1.2抽样方法在成品库内随机抽
10、取样品，抽样以“批”为单位。所抽品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于 50 袋（桶），且总量不少于 80kg。每批次抽样样品数量为 2kg，分成两份，1 份供检验用，1 份供复验或备查用。样品运送过程中，应保持清洁并做好防潮、防压、防晒等工作。检验净含量所需的产品抽样按定量包装商品净含量计量检验规则的规定执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMLH 0001S201946.2检验分类6.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门进行，检验项目包括感官要求、净含量、水分、酸价、过氧化值。检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出
11、厂。6.2.2型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部项目，检验周期为每半年一次。有下列情况之一时也应进行型式检验。a)产品主要原料、配方、关键工艺有较大改变，可能影响其质量时；b)当出厂检验结果出现异常时；c)停产三个月以上恢复生产时；d)国家食品安全监督机构提出要求时。6.3判定规则6.3.1检验结果全部符合标准规定，则判该批产品为合格。6.3.2产品检验不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果仍不符合本标准规定的，则判该批产品为不合格品。7标识、包装、运输、贮存及保质期7.1标识7.1.1销售包装的标签必须符合 GB 7718、GB 28050 和食
12、品标识管理规定的规定。7.1.2运输包装外应有牢固清晰的标志，包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品内包装采用食品级聚乙烯包装袋或聚丙烯包装桶，包装容器应清洁、干燥、无毒、无异味，封口严密，有利保护产品质量，聚乙烯包装袋及聚丙烯包装桶应符合 GB 4806.7 的规定。7.3运输7.3.1运输工具必须洁净，严禁与有毒、有害、有异味物品混运。7.3.2运输时应轻装、轻卸，防止撞击、挤压、抛物，防止日晒雨淋。7.4贮存产品应贮存在阴凉干燥处，不得与其他有毒有害物质混放。7.5保质期产品在本标准规定的条件下，未经启封，从生产之日起保质期为6个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案