1、Q/XGLRK葛兰瑞克（厦门）食品科技有限公司企业标准Q/XGLRK 0012S2021鱼胶饮品2021-06-13 发布2021-07-20 实施葛兰瑞克(厦门)食品科技有限公司发 布Q/XGLRK 0012S2021I前言本标准的感官指标、特性指标根据产品的特色而制订；基于产品主要配料及预期用途，产品铅、无机砷、锡、铬、多氯联苯根据 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制订，且铅、总砷指标严于该标准；米酵菌酸指标依照 GB 7096-2014食品安全国家标准 食用菌及其制品制订；微生物指标根据 GB 7101-2015食品安全国家标准 饮料及 GB 29921
2、-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量而制订。食品添加剂严格遵照 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的有关规定。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。标准中的生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制订。本标准的编写格式按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写。本标准由葛兰瑞克（厦门）食品科技有限公司提出。本标准由葛兰瑞克（厦门）食品科技有限公司质管部起草。本标准主要起草人：何跃
3、建、黄荣辉。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XGLRK 0012S20211鱼胶饮品1范围本标准规定了鱼胶饮品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期、召回。本标准适用于以饮用水、鱼胶（花胶）为原料，适量添加冰糖、银耳、蜂蜜、竹叶黄酮、重瓣红玫瑰或其提取物、透明质酸钠（玻尿酸）、木糖醇、海藻酸钠、琼脂、黄原胶、卡拉胶、胭脂虫红、D-异抗坏血酸钠、食品用香料、食品用香精等为辅料，经原辅料预处理（包括鱼胶清洗去杂、切碎或不切碎等工序）、调配、灌装封口、高温灭菌、包装等主要工艺制成的预包装鱼胶饮品。2规范性引用文
4、件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.234食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（又名褐藻酸钠）GB 1886.315食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀GB 2733食品安全国家标准 鲜
5、、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB
6、4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XGLRK 0012S20212GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬
7、的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6783食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 12695食品安全国家标
8、准 饮料生产卫生规范GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 35883冰糖QB/T 1499爪式旋开盖QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶NY/T 834银耳DB35/T 1127地理标志产品 蒲城桂花BB/T 0034包装容器 扭断式铝防盗瓶盖BB/
9、T 0069铝箔易撕盖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令2005定量包装商品计量监督管理办法国家食品药品监督管理总局令第12号2015食品召回管理办法卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发200251号）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XGLRK 0012S20213关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年 第 3 号）关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告（2014 年第 20 号）关于蝉花子实体(人工培植)等 15 种“三新食品”的公告(2020 年
10、第 9 号公告)3要求3.1原辅料3.1.1饮用水应符合 GB 5749 的规定；根据需要对饮用水做净化或纯化处理，处理后的饮用水应符合相关饮用水的标准规定要求。标签可对处理后的饮用水类型进行标示。3.1.2鱼胶（花胶）应符合 GB 10136 或 GB 2733 或供应商备案有效的企业标准或我司备案有效的企业标准的要求。3.1.3冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。3.1.4蜂蜜属于卫法监发200251 号公布的药食同源食品，还应符合 GB 14963 的要求。3.1.5银耳应符合 GB 7096 或 NY/T 834 的要求。3.1.6重瓣红玫瑰或其提取物应符合关于批准 DHA 藻油
11、、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第 3 号）的要求；重瓣红玫瑰提取物还应符合 GB 17325 或 GB/T 31121 或其他适用食品安全标准的要求。3.1.7竹叶黄酮应符合关于批准番茄籽油等 9 种新食品原料的公告（2014 年第 20 号）的相关规定。3.1.8透明质酸钠（玻尿酸）应符合 关于蝉花子实体(人工培植)等 15 种“三新食品”的公告(2020 年第 9 号公告)的要求。3.1.9D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.10黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.11卡拉胶应符合 GB 1886.169 的
12、要求。3.1.12木糖醇应符合 GB 1886.234 的要求。3.1.13琼脂应符合GB 1886.239的要求。3.1.14海藻酸钠福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XGLRK 0012S20214应符合 GB 1886.243 的要求。3.1.15胭脂虫红进口原料应符合中华人民共和国海关出入境食品添加剂相关检验检疫要求，国产原料应符合供应商备案有效的企业标准或其他质量文本的要求。3.1.16食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.17食品用香料应符合 GB 29938 的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽呈本品所添加配料应有
13、的色泽，色泽基本均匀组织形态具有本品固有组织形态，允许少量可摇匀的沉淀物滋味气味具有本品固有的气味，滋味正常，无异味，口感良好杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标固形物/%1.0可溶性固形物（20，折光计）a/（g/100 g）2.0铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）0.2甲基汞（以Hg计）b（mg/kg）0.5无机砷（以 As 计）c/（mg/kg）0.1锡（以 Sn 计）d/（mg/kg）250铬（以 Cr 计）/（mg/kg）2.0多氯联苯e，mg/kg0.5米酵菌酸f/（mg/kg）0.25a仅适用于配料中添
14、加冰糖等食糖的产品；b可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞；c可先测定总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷；d仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品；e多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。f仅适用于配料中添加银耳的产品；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XGLRK 0012S202153.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表 3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/mL（g）5210010000大
15、肠菌群，CFU/mL（g）52110沙门氏菌，/25mL（g）500-金黄色葡萄球菌，CFU/mL（g）511001000霉菌，CFU/mL（g）20酵母，CFU/mL（g）20注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。3.6.1.1琼脂、黄原胶、海藻酸钠、羟丙基淀粉、卡拉胶、木糖醇、D-异抗坏血钠、食品用香精
16、、食品用香料按生产需要适量添加。3.6.1.2胭脂虫红最大使用量为 0.6g/kg（以胭脂红酸计）。4生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求取一定量混合均匀的被测样品，置于50mL无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽，组织形态，鉴别气味，检查其有无异物，用温水漱口，品尝滋味。5.2理化指标5.2.1固形物按 GB/T 10786 规定的方法测定，其中试验用圆筛为不锈钢丝织成，其直径为 0.25mm，孔眼为 1.0 mm1.0 mm。5.2.2可溶性固形物按 GB/T 10786 中规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XGLRK 0012S202165.2.3铅按 GB 5009.12 中规定的方法测定。5.2.4镉按 GB 5009.15 中规定的方法测定。5.2.5总汞、甲基汞按 GB 5009.17 中规定的方法测定。5.2.6总砷、无机砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.7锡按 GB 5009.16 规定的方法测定。5.2.8铬按 GB 5009.123 规定的方法测定。5.2.9多氯联苯按 G