1、 芜湖市五湖天茶业有限公司 食品安全企业标准 Q/WWH 0004S2019 调味茶 2019-07-02 发布 2019-08-02 实施 芜湖市五湖天茶业有限公司 发布 Q/WWH 安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341220190070S备案日期：2019-07-23（有效期3年）Q/WWH 0002S-2019 2 前 言 本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T1.1 标准化工作
2、导则第 1 部分：标准的结构和编写的要求，比较 DBS 45/006-2013食品安全地方标准 代用茶和调味茶、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量进行编制。本标准由芜湖市东方茶业有限公司提出起草并负责解释。本标准主要起草人：吴丽妮。本标准于 2019 年 7 月 2 日首次发布。本标准有效期3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/WWH 0002S-2019 3 调味茶 1 1、范围、范围 本标准规定了调味茶的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签
3、、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第 3 术语和定义中规定的产品。2 2、规范性引用文件、规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2
4、 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品
5、安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 10458 荞麦 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13738.1 红茶 第 1 部分：红碎茶 GB/T 14456.1 绿茶 第 1 部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB
6、14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 GB/T 20357 地理标志产品 永福罗汉果 安徽省卫生和计划生育委员会Q/WWH 0002S-2019 4 GB/T 20359 地理标志产品 黄山贡菊 GB/T 21726 黄茶 GB/T 22291 白茶 GB/T 22292 茉莉花茶 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29370 柠檬 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30357.1 乌龙茶 第 1 部分：基本要求 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/
7、T 31318 蜜饯 山楂制品 GB/T 32719.1 黑茶 第 1 部分：基本要求 NY/T 963 苦瓜 NY/T 1504 莲子 NY/T 1506 绿色食品 食用花卉 LY/T 1922 核桃仁 DBS45/006 广西食品安全地方标准 代用茶和调味茶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家食品药品监督管理总局令第 12 号食品召回管理办法 原卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发200251 号)原卫生部关于木犀科粗壮女贞苦丁茶有关问题的批复(卫监督函(2011)428 号
8、)原卫生部关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010 年第 3 号)3 3、术语和定义、术语和定义 调味茶：调味茶：以绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶中一种或多种为主要原料,加入茉莉花、菊花、金银花、枸杞子、红枣、莲子、山楂、杏仁(甜、苦)、胖大海、罗汉果、柠檬片、薄荷、木犀科粗壮女贞苦丁茶、百合、苦瓜、橘皮、桔梗、黄精、苦荞、核桃仁、葛根、桂圆、乌梅、玫瑰花（重瓣红玫瑰 Rose rugosa cv.Plena）、芝麻、贡菊、菠萝干、猕侯桃干、葡萄干、枣子干、荔枝干、苹果干、哈密瓜干、柚子干、梨子干、香蕉干、桃子干、草莓干、芒果干、蔓越莓干
9、、金桔干、圣女果干、乌梅干、蓝莓干、木瓜干、红薯干、橘子干、橙子干、樱桃干、火龙果干、桑葚干、桂圆干、杏干、李子干中一种或多种,添加或不添加食糖、蜂蜜、食用香精,经原料处理、干燥或不干燥、粉碎或不粉碎、包装等生产工艺制作而成,采用类似茶叶冲泡(浸泡)或袋泡(浸泡)方式供人们饮用的调味茶产品。4 4、要求要求 4.14.1 基本要求：基本要求：生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章及 GB 14881 的规定。4.24.2 原辅料要求原辅料要求 4.2.1 生产用水:应符合 GB 5749 的规定。4.2.2 绿茶:应符合 G
10、B/T 14456.1 的规定。安徽省卫生和计划生育委员会Q/WWH 0002S-2019 5 4.2.3 红茶:应符合 GB/T 13738.1 的规定。4.2.4 乌龙茶:应符合 GB/T 30357.1 的规定。4.2.5 黄茶：应符合 GB/T 21726 的规定。4.2.6 黑茶:应符合 GB/T 32719.1 的规定。4.2.7 白茶:应符合 GB/T 22291 的规定。4.2.8 茉莉花:应符合 GB/T 22292 的规定。4.2.9 菊花、金银花:应符合 NY/T 1506 的规定。4.2.10 枸杞子:应符合 GB/T 18672 的规定。4.2.11 红枣:应符合 G
11、B/T 5835 的规定。4.2.12 莲子:应符合 NY/T 1504 的规定。4.2.13 山楂:应符合 GB/T 31318 的规定。4.2.14 罗汉果:应符合 GB/T 20357 的规定。4.2.15 柠檬片:应符合 GB/T 29370 的规定。4.2.16 苦瓜:应符合 NY/T 963 的规定。4.2.17 苦荞:应特合 GB/T 10458 的规定。4.2.18 核桃仁:应符合 LY/T 1922 的规定。4.2.19 杏仁(甜、苦)、胖大海、薄荷、百合、橘皮、桔梗、黄精、葛根、乌梅:应符合国家原卫生部 关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发200251 号)的规定
12、，与之实质等同。4.2.20 木犀科粗壮女贞苦丁茶:应符合国家原卫生部 关于木犀科粗壮女贞苦丁茶有关问题的批复(卫监督函(2011)428 号)的规定，与之实质等同。4.2.21 玫瑰花（重瓣红玫瑰 Rose rugosa cv.Plena）:应符合国家原卫生部关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010 年第 3号)的规定，与之实质等同。4.2.22 芝麻:应符合 GB/T 11761 的规定。4.2.23 贡菊:应符合 GB/T 20359 的规定。4.2.24 菠萝干、猕侯桃干、葡萄干、枣子干、荔枝干、苹果干、哈密瓜干、柚子干、梨子干、香蕉干
13、、桃子干、草莓干、芒果干、蔓越莓干、金桔干、圣女果干、乌梅干、蓝莓干、木瓜干、红薯干、橘子干、橙子干、樱桃干、火龙果干、桑葚干、桂圆干、杏干、李子干:应符合 GB 16325 的规定。4.2.25 食糖:应符合 GB 13104 的规定。4.2.26 蜂蜜:应符合 GB 14963 的规定。4.2.27 食用香精:应符合 GB 30616 的规定。4.2.28 其他原辅料:应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定，不得添加非食用物质。4.34.3 感官指标：感官指标：应符合表 1 的要求。表表 1 1 感官指标感官指标 项 目 指 标 检验方法 外观 具有产品固有的形态和
14、品质特征，大小均匀，洁净、干燥、无霉变。从样品中取试样 20g，置于清洁的烧杯中，观察样品组织状态，嗅其气味，按食用方法冲泡后品尝其滋味。色泽 具有产品固有的色泽，冲泡后呈澄清或均匀混悬液。滋味、香气 冲泡前后均具有产品应有的滋味和香气，无异味。安徽省卫生和计划生育委员会Q/WWH 0002S-2019 6 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.44.4 理化指标：理化指标：应符合表 2 的规定。表表 2 2 理化指标理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)10.0 GB 5009.3 灰分/(g/100g)8.0 GB 5009.4 铅(Pb)/(mg/kg)GB 5009.12
15、含苦丁茶类的调味茶 1.8 其他 4.5 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0 GB 5009.22 展青霉素/（g/kg）50 GB 5009.185 六六六总量/(mg/kg)0.2 GB/T 5009.19 滴滴涕总量/(mg/kg)0.2 其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量 应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763和国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。注：1、单一原料产品的铅限量、黄曲霉毒素B1限量如GB 2762、GB 2761有具体规定的，应符合GB 2762、GB 2761的规定。2、展青霉素仅限于苹果、山楂为原料制成的产品。4.5 4.5 微
16、生物指标：微生物指标：应符合表 3 的规定。表表 3 3 微生物指标微生物指标 项 目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10 第二法 菌落总数/(CFU/g)3104 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/100g）40 GB/T 4789.3 霉菌/（CFU/g）5103 GB 4789.15 注：1、样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3、所有原辅料致病菌含量应符合 GB 29921 的规定。安徽省卫生和计划生育委员会Q/WWH 0002S-2019 7 4.64.6 净含量净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的要求，按 JJF 1070 规定方法测定。5 5、食品添加剂、食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。5.2