1、 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/XSKJ Q/XSKJ 0001S-2022 鲜切果蔬及制品 2022-05-04 发布 2022-06-10 实施 深圳鲜食科技有限公司 发布 ICS 备案号：备案号：44030239S-2022备案日期：2022年06月09日备案有效期：伍年Q/XSKJ 0001S-2022 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由深圳鲜食科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：薛俊男、曾金泉。本标准于2022年5月4日首次发布。Q/XSKJ 0001S-2022 1 鲜
2、切果蔬及制品 1 范围 本标准规定了鲜切果蔬及制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第三章规定的产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.43 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钙 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 植
3、物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落
4、总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5420 食品安全
5、国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 Q/XSKJ 0001S-2022 2 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食
6、品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 17399 食品安全国家标准 糖果 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/
7、T 22474 果酱 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 25191 食品安全国家标准 调制乳 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 SB/T 10753 沙拉酱 QB/T 5471 方便菜肴 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验
8、检疫总局令(2009)第 123 号食品标识管理规定 3 产品分类 3.1 鲜切果蔬 以新鲜果蔬中的一种或多种为主要原料，经前处理（如挑选、去杂）、清洗、消毒、沥水（或不沥水）、去皮（或不去皮）、去籽（或不去籽）、切制（或不切制）、护色（或不护色）、制泥（或不制泥）、杀菌（或不杀菌）、拼配（或不拼配）、包装、金属探测等工艺制成产品。3.2 鲜切果蔬制品 以新鲜果蔬中的一种或多种为主要原料，以食糖、糖果、食用盐、香辛料、复合调味料、固体饮料、冲调谷物制品、水果干制品、坚果与籽类食品、熟肉制品、即食水产制品、即食蛋制品、即食食用菌制品、即食豆制品、即食藻类制品、蜜饯、糕点、面包、果蔬汁类及其饮料、
9、发酵乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、乳粉、奶油、稀奶油、无水奶油、炼乳、干酪、再制干酪、食用植物油、罐头食品、蜂蜜、方便菜肴、酱油、食醋、果酱、酿造酱、沙拉酱、一水柠檬酸、抗坏血酸、抗坏血酸钙、复配抗氧化剂（主要成分：抗坏血酸、抗坏血酸钙、葡萄糖）一种或多种为辅料，经前处理（如挑选、去杂)、清洗、消毒、沥水（或不沥水）、去皮（或不去皮）、去籽（或不去籽）、切制（或不切制）、护色（或不护Q/XSKJ 0001S-2022 3 色）、制泥（或不制泥）、杀菌（或不杀菌）、拼配（或不拼配）、调味（或不调味）、包装、金属探测等工艺制成产品。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 果蔬应新鲜、无腐烂
10、变质。4.1.2 加工用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.3 沙拉酱应符合 SB/T 10753、GB 31644 的要求。4.1.4 抗坏血酸钙应符合 GB 1886.43 的要求。4.1.5 冲调谷物制品应符合 GB 19640 的要求。4.1.6 固体饮料应符合 GB/T 29602 的要求。4.1.7 食糖应符合 GB 13104 的要求。4.1.8 糖果应符合 GB 17399 的要求。4.1.9 食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.10 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。4.1.11 香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.11 水果干制品应
11、符合 GB 16325 的要求。4.1.12 坚果与籽类食品应符合 GB 19300 的要求。4.1.13 熟肉制品应符合 GB 2726 的要求。4.1.14 即食水产制品应符合 GB 10136 的要求。4.1.15 即食蛋制品应符合 GB 2749 的要求。4.1.16 即食食用菌制品应符合 GB 7096 的要求。4.1.17 即食豆制品应符合 GB 2712 的要求。4.1.18 即食藻类制品应符合 GB 19643 的要求。4.1.19 蜜饯应符合 GB 14884 的要求。4.1.20 糕点、面包应符合 GB 7099 的要求。4.1.21 果蔬汁类及其饮料应符合 GB/T 31
12、121 的要求。4.1.22 发酵乳应符合 GB 19302 的要求。4.1.23 巴氏杀菌乳应符合 GB 19645 的要求。4.1.24 灭菌乳应符合 GB 25190 的要求。4.1.25 调制乳应符合 GB 25191 的要求。4.1.26 乳粉应符合 GB 19644 的要求。4.1.27 稀奶油、奶油、无水奶油应符合 GB 19646 的要求。4.1.28 炼乳应符合 GB 13102 的要求。4.1.29 干酪应符合 GB 5420 的要求。4.1.30 再制干酪应符合 GB 25192 的要求。4.1.31 食用植物油应符合 GB 2716 的要求。4.1.32 罐头食品应符合
13、 GB 7098 的要求。4.1.33 蜂蜜应符合 GB 14963 的要求。4.1.34 方便菜肴应符合 QB/T 5471 的要求。4.1.35 酱油应符合 GB 2717 的要求。4.1.36 食醋应符合 GB 2719 的要求。4.1.37 果酱应符合 GB/T 22474 的要求。4.1.38 酿造酱应符合 GB 2718 的要求。Q/XSKJ 0001S-2022 4 4.1.39 一水柠檬酸应 GB 1886.235 的要求。4.1.40 复配抗氧化剂应符合 GB 26687 的要求。4.1.41 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2
14、 感官要求 感官要求应该符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该品种应有的色泽，色泽均匀 性状 具有该品种应有的性状，允许有少量破损，无虫蛀、无霉变 滋味及气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 铅(以Pb计)，mg/kg 0.9 展青霉素，g/kg 50（仅限含有苹果、山楂的产品）农药残留 符合GB 2763规定 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标 项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金
15、黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 1000 致泻大肠埃希氏菌 5 0 0-单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0-菌落总数/（CFU/g）5 2 108 9109 大肠菌群/（CFU/g）5 2 105 106 注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。4.5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 的规
16、定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。6 试验方法 6.1 感官要求 Q/XSKJ 0001S-2022 5 将样品置于白色搪瓷器皿中，在自然光下，用肉眼观察其色泽、性状及是否存在杂质，用鼻嗅其气味，品尝其滋味。6.2 理化指标 6.2.1 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.2 展青霉素 按GB 5009.185规定的方法测定。6.3 微生物指标 6.3.1 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。6.3.2 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法测定。6.3.3 致泻大肠埃希氏菌 按GB 4789.6规定的方法测定。6.3.4 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法测定。6.3.5 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.6 单核细胞增生李斯特氏菌 按GB 4789.30规定的方法测定。6.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。7 检验规则 7.1 原辅料入库检验 原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求检验，检验合格后方可入库使用。7.2 组批 同一批原料、同一班次、