1、 Q/XLS 西 安 大 业 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XLS 0004S2019 代替 Q/XLS0004S-2016 甜饭 2019-06-05 发布 2019-07 05 实施 西安大业食品有限公司 发 布 Q/6 1 0 0 0 0-0 1 1 1 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 7 0 4Q/XLS 0004S2019 I 前 言 本标准依据 GB/T1.1-2009 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准同 Q/XLS 0004S-2016 的区别是：范围原辅料进行了调整；规范性引用文件进行更新；理化指标中真菌毒素限量、污染物限
2、量分别按 GB 2761、GB 2762 规定执行。微生物指标执行 GB 19295 规定。本标准由西安大业食品有限公司修订。本标准主要修订人：陈江利。本标准历次版本发布情况为：Q/XLS 0004S-2013、Q/XLS 0004S-2016。Q/XLS 0004S2019 1 甜饭 1 范围 本标准规定了甜饭的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以糯米为原料，适量配以白砂糖、食用猪油、蜂蜜、添加或不添加红糖、红枣、莲子、糖玫瑰、豆沙、蜜枣、花生仁、西瓜子仁、青红果脯、芸豆、葡萄干为辅料，经选料、清洗、预煮、装碗、包装、杀菌工艺制成的甜饭。2 规范性引用文件 下
3、列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB/T 1532 花生 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准
4、食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中分水的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718
5、 食品安全国家标准 顶包装食品标签通则 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 Q/XLS 0004S2019 2 GB/T 20977 糕点通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10562 豆沙馅料 SB/T 10555 熟制西瓜籽和仁 NY/T 705 无核葡萄干 NY/T 1504 莲子 NY 5202 无公害食品 芸豆 QB/T 4561 红糖 国家质
6、量监督检验检疫总局第 75 号令（2005 年版）定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。3.1.3 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.4 猪油：应符合 GB 10146 的规定。3.1.5 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。3.1.6 红糖：应符合 QB/T 4561 的规定。3.1.7 红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.8 莲子：应符合 NY/T 1504 的规定。3.1.9 蜜枣、糖玫瑰、青红果脯：应符合 GB 148
7、84 的规定。3.1.10 豆沙：应符合 SB/T 10562 的规定。3.1.11 花生：应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.12 西瓜子仁：应参照 SB/T 10555 的规定。3.1.13 芸豆：应参照 NY/T 5202 的规定。3.1.14 葡萄干：应符合 NY/T 705 的规定。3.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 米团油润乳白；所配加辅料呈现物料固有本色；米与辅料之间的色泽互有浸入、渗透 组织形态 外形完整 滋、气味 软糯、香甜 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化标准 应符合表 2 的规定。Q/XLS 0004S201
8、9 3 表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 70.0 总糖（以转化糖计），g/100g 10.0 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 3.4 微生物限量 应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项 目 n c m M 菌落总数 5 1 104 105 大肠菌群 5 1 10 102 沙门氏菌 5 0 0/25g 金黄色葡萄球菌 5 1 100 900 注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。3.5 净含量允差 应符合定量包装商
9、品计量监督管理办法的规定。3.6 真菌毒素限量、污染物限量 应符合GB 2761、GB 2762的规定。3.7 原料及食品添加剂 3.7.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.8 生产加工过程 应符合 GB 14881 的规定。4 检验方法 4.1 感官 取出以销售包装计样品一件，按 GB/T 5009.56 规定的感官检验方法检查，观察其形态、色泽、杂质，并按包装上表明的食用方法进行复热，后分别品尝和嗅闻检查其滋
10、味和气味。4.2 理化指标 Q/XLS 0004S2019 4 4.2.1 总糖 按 GB/T 20977 中附录 A 规定的方法测定。4.2.2 水分 按 GB 5009.3 规定方法测定。4.2.3 酸价 按GB 5009.229规定方法测定。4.2.4 过氧化值 按 GB 5009.227 规定的方法测定。4.2.5 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.3 微生物限量 4.3.1 菌落总数 按 GB 4789.2 规定的方法测定。4.3.2 大肠菌群 按 GB 4789.3 规定的方法测定。4.3.3 沙门氏菌 按 GB 4789.4 规定的方法测定。4.3.4 金黄色葡萄
11、球菌 按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。4.4 净含量允差 按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法测定。4.5 真菌毒素限量、污染物限量 应分别按GB 2761、GB 2762的规定。5 检验规则 5.1 组批 以同一批次投料，同一工艺，同一配方生产的甜饭为一个批次 5.2 抽样 Q/XLS 0004S2019 5 采用随机抽样方法进行抽样，每次检测抽样不得少于 10 个最小包装产品（不少于 500g）分做两份，一份用于检测，一份留做备样。5.3 出厂检验 5.3.1 逐批进行检验，经厂检验部门检验合格后方可出厂，并附有产品质量合格证。5.3.2 出厂检验项目包括感观、净含量、
12、水分、菌落总数、大肠菌群。5.4 型式检验 型式检验包括本标准中 3.23.5 规定的项目。型式检验每年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验 a)原料产地、工艺设备有较大变化时；b)停产半年以上恢复生产时；c)出厂检验与平常记录有较大差异时；d)国家质量监督机构提出要求时 5.5 判定规则 检验结果全部合格，判断该批产品合格。检验结果中有一项或一项以上不合格时，可使用备份样品对出现的不合格项进行复检，复检结果合格，判定该批次产品合格。若仍不合格，则判定该批次产品不合格。微生物指标有一项不合格，直接判本批产品为不合格，且不得进行复检。6 标志、包装、贮存和运输 6.1 标志 销售包装标签的标注内容应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。包装箱上的储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 采用碗装包装形式，封口平整，包装严密，不透气。包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，应符合 GB 9688 的规定。外包装采用瓦楞纸箱。包装材料应牢固，确保内容物在运输和储存的过程中不受挤压，质量应符合 GB/T 6543 的规定。6.3 运输 运输中必须注意防潮，防雨淋，装卸时轻取轻放。严禁撞击、乱扔。6.4 贮存 产品应贮存在通风良好。干燥的库房内，不得与有毒害、有异味的物品同库存放。在符合上述贮存条件下，产品保质期为6个月。_