1、Q/XMEC厦 门益 力 康 生 物 科 技有 限公 司 企 业标 准Q/XMEC 0012S2019大蒜酵素饮品（植物饮料）2019-05-30 发布2019-06-20 实施厦门益力康生物科技有限公司发 布Q/XMEC 0012S20191前 言本公司生产的大蒜酵素饮品（植物饮料），特制订本企业标准作为组织生产和交货的依据。本标准中的检验项目、技术指标根据产品特点及 GB 7101食品安全国家标准 饮料、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定；致病菌限量指标按照GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量的规定而制定。标准中的试验方法、检验规则、标志、包装、运输
2、、贮存和保质期参考国家有关标准制定。本标准由厦门益力康生物科技有限公司提出。本标准由厦门益力康生物科技有限公司品管部起草。本标准主要起草人：宋茂清、叶文娟、苏生显、黄志刚、李锋。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMEC 0012S20192大蒜酵素饮品（植物饮料）1范围本标准规定了大蒜酵素饮品（植物饮料）的要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以水、大蒜、苜蓿芽、小麦苗、青梅、大豆、糙米、奇异果（猕猴桃）、凤梨（菠萝）、大蒜酵素浓缩液、综合水果酵素浓缩液(水果酵素浓缩液)、综合植物酵素浓缩液(植物酵素浓缩液)、
3、综合果蔬酵素浓缩液(果蔬酵素浓缩液)等其中的一种或两种以上为主要原辅料，添加或不添加低聚果糖、低聚异麦芽糖（浆）、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、果葡糖浆、麦芽糖浆、幼砂糖、白砂糖、红糖（黑糖）、结晶果糖、蜂蜜、三氯蔗糖、焦糖色、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精、食品用香精、柠檬酸、DL-苹果酸、菠萝蛋白酶（或木瓜蛋白酶、-淀粉酶、脂肪酶）、食品加工用酵母、复合乳酸菌粉或者复合益生菌粉（青春双歧杆菌、乳双歧杆菌（动物双歧杆菌）、两岐双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、德式乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格式乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干
4、酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李唐乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、清酒乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、马克斯克鲁维酵母、凝结芽孢杆菌、麦芽糊精中的一种或多种复合），经提取、调配、发酵（或不发酵）、灌装、灭菌、包装等工艺制成的大蒜酵素饮品（植物饮料）。本品经至少4倍稀释后饮用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安
5、全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMEC 0012S20193GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 5009.11食品
6、安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.237食品安全国家标准 食品 pH 值的测定GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 30616 食品安全国家标准 食品用
7、香精GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 23535 脂肪酶制剂GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18810糙米GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 20886 食品加工用酵母GB 31369食品安全国家标准 食品加工用酵母GB/T 23528低聚果糖GB 1886.234 木糖醇GB 1886.187 山梨糖醇GB 1886.98 乳糖醇GB/T 2
8、0882 果葡糖浆GB/T 20883 麦芽糖浆GB/T 317 白砂糖QB/T 4561 红糖GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMEC 0012S20194GB/T 20884 麦芽糊精GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 750绿色食品 热带、亚热带水果NY/T 844绿色食品 温带水果NY/T 1325绿色食品 芽苗类蔬菜GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料GB/T 31326 植物饮料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原卫生部公告2008年第20号公告原卫生部公告2008年第12
9、号公告卫办监督发201065号国家卫生计生委2014年第20号公告国家卫生计生委2014年第6号公告国家卫生计生委2013年第16号公告国家卫生计生委2016年第6号公告原卫生部公告2012年第8号国卫办食品函2013118号国家质量监督检验检疫总局第75号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定3要求3.1原辅料3.1.1生产用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.2大蒜：符合 GH/T 1194 的要求。3.1.3大豆：应符合 GB 1352 的要求。3.1.4糙米：应符合 GB/T 18810 的要求。3.1.5凤梨（菠萝）：
10、应符合 NY/T 750 的要求。3.1.6奇异果（猕猴桃）：应符合 NY/T 844 的要求。3.1.7苜蓿芽、小麦苗：应符合 NY/T 1325 的要求。3.1.8青梅：应符合 NY/T 750 的要求。3.1.9大蒜酵素浓缩液、综合植物酵素浓缩液（植物酵素浓缩液）：应符合 GB/T 31326 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMEC 0012S201953.1.10综合水果酵素浓缩液(水果酵素浓缩液)、综合果蔬酵素浓缩液（果蔬酵素浓缩液）：应符合GB/T 31121 的要求。3.1.11低聚果糖：应符合国卫办食品函2013118 号和 GB/T 2352
11、8 的要求。3.1.12低聚异麦芽糖：应符合 GB/T 20881 的要求。3.1.13木糖醇：应符合 GB 1886.234 的要求。3.1.14山梨糖醇：应符合 GB 1886.187 的要求。3.1.15乳糖醇：应符合 GB 1886.98 的要求。3.1.16果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的要求。3.1.17麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的要求。3.1.18白砂糖、幼砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.19红糖：应符合 QB/T 4561 的要求。3.1.20结晶果糖：应符合 GB/T 26762 的要求。3.1.21蜂蜜：应符合 GB 14963 的要
12、求。3.1.22三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的要求。3.1.23焦糖色：应符合 GB 1886.64 的要求。3.1.24羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的要求。3.1.25食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.1.26柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.27DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的要求。3.1.28食品加工用酵母：应符合 GB/T 20886 和 GB 31369 的要求。3.1.29麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的要求。3.1.30菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、-淀粉酶：应符合 GB 1886.174 的要求。3
13、.1.31脂肪酶：应符合 GB/T 23535 的要求。3.1.32青春双歧杆菌、乳双歧杆菌（动物双歧杆菌）、两岐双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、德式乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格式乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李唐乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌:应符合 QB/T 4575 的要求，且符合卫办监督发（2010）65 号可用于食品的菌种名单的规定。3.1.33清酒乳杆菌：应符合 QB/T 4575 的要求，且符合国家卫生计生委 2014 年第 20 号公告的规定。3.1.34乳酸
14、片球菌、戊糖片球菌：应符合 Q/WKSW 0002S 的要求，且符合国家卫生计生委 2014 年第 6号公告的规定。3.1.35肠膜明串珠菌肠膜亚种：应符合 Q/WKSW 0002S 的要求，且符合原卫生部公告 2012 年第 8 号的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMEC 0012S201963.1.36马克斯克鲁维酵母：应符合 Q/WKSW 0002S 的要求，且符合国家卫生计生委 2013 年第 16 号公告的规定。3.1.37凝结芽孢杆菌：应符合 Q/WKSW 0002S 的要求，且符合国家卫生计生委 2016 年第 6 号公告的规定。3.2感官要求应符
15、合表1的要求。表 1感官要求项目要求检验方法色泽色泽均匀一致，呈本品固有色泽在室温下，将样品置于洁净的烧杯中，于明亮处，用肉眼观察色泽、组织形态、杂质，开启后立即嗅其香气，品尝其滋味。组织形态呈均匀液态，久置允许有少量沉淀滋味气味具有本品特有滋气味、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标检验方法备注可溶性固形物(20折光计法)，%1.0GB/T 10786pH1.56.0GB 5009.237铅a(以 Pb 计)，mg/L0.05GB 5009.12本品经至少 4 倍稀释后饮用三氯蔗糖b，g/kg0.25GB 22255a按产品标签标示的冲调比例稀
16、释后应符合此标准要求；b仅适用于添加此原料时检测。3.4微生物指标应符合表 3 和表 4 规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量a检验方法ncmM菌落总数，CFU/mL52102104GB 4789.2大肠菌群，CFU/mL52110GB 4789.3中的平板计数法酵母，CFU/mL20GB 4789.15福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMEC 0012S20197霉菌，CFU/mL20GB 4789.15a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行表 4致病菌指标致病菌项目采样方案及限量，/25mL检验方法ncmM沙门氏菌500_GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mLGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定；按 JJF 1070 规定的方法进行。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2食