1、Q/XAQQ西安市秦祺清真调味品有限公司企业标准Q/XAQQ 0002S2019固态复合调味料2019-05-15 发布2019-06 15 实施西安市秦祺清真调味品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 2 1 2 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 6 1 1Q/XAQQ 0002S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由西安市秦祺清真调味品有限公司提出。本标准由西安市秦祺清真调味品有限公司起草。本标准主要起草人：崔光辉。本标准批准人：宛智。本标准属首次发布。Q/XAQQ 0002S20191固
2、态复合调味料1范围本标准规定了固态复合调味料的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于分别以食用盐、味精、白砂糖、虾皮、植脂未、牛粉、牛骨白汤粉、胡椒、洋葱粉、姜粉、鸡粉调味料、香辛料、葱片、干葱、食品添加剂(5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅)、纯虾粉、食品用香精、辣椒、花椒、脱水蔬菜、水解植物蛋白复合调味粉、酵母抽提取、鸡骨白汤粉、蒜粉、膨化玉米粉、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、辣椒红为原料，经预处理、粉碎、调配、包装、杀菌等工艺制成的固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本
3、文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准
4、食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 5009.263食品安全国家标准食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标
5、准预包装食品标签通则Q/XAQQ 0002S20192GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17401食品安全国家标准 膨化食品GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 23530酵母抽提物GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29939食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准
6、 食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料QB/T 4791植脂末NY/T 455胡椒NY/T 959脱水蔬菜 根菜类NY/T 960脱水蔬菜 叶菜类NY/T 1073脱水姜片和姜粉SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10513牛肉粉调味料SC/T 3205虾皮JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号 定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料及用途不同，产品可分为：3.1固态复合调味料（高汤味）以食用盐、味精、白砂糖、胡椒、洋葱粉、姜粉、鸡粉调味料、香辛料、干葱、食品添加剂(5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅)、
7、虾皮、食品用香精、脱水蔬菜为原料，经预处理、粉碎、调配、包装、杀菌等工艺制成的固态复合调味料（高汤味）。3.2固态复合调味料（靓汤味）以食用盐、味精、白砂糖、植脂未、牛骨白汤粉、胡椒、洋葱粉、姜粉、鸡粉调味料、香辛料、食品添加剂(5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅)、水解植物蛋白复合调味粉、酵母抽提物、蒜粉为原料，经预处理、粉碎、调配、包装、杀菌等工艺制成的固态复合调味料（靓汤味）。3.3固态复合调味料（海鲜味）Q/XAQQ 0002S20193以食用盐、味精、胡椒、洋葱粉、姜粉、鸡粉调味料、香辛料、食品添加剂(5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅)、纯虾粉、食品用香精、水解植物蛋白
8、复合调味粉、酵母抽提物、鸡骨白汤粉、蒜粉为原料，经预处理、粉碎、调配、包装、杀菌等工艺制成的固态复合调味料（海鲜味）。3.4固态复合调味料(麻辣味)以食用盐、味精、白砂糖、洋葱粉、姜粉、鸡粉调味料、香辛料、葱片、食品添加剂(5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅)、食品用香精、辣椒、花椒、蒜粉、辣椒红为原料，经预处理、粉碎、调配、包装、杀菌等工艺制成的固态复合调味料(麻辣味)。3.5固态复合调味料（香辣味）以食用盐、味精、白砂糖、洋葱粉、姜粉、鸡粉调味料、香辛料、食品添加剂(5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅)、食品用香精、辣椒、花椒、蒜粉、辣椒红为原料，经预处理、粉碎、调配、包装、杀
9、菌等工艺制成的固态复合调味料（香辣味）。3.6固态复合调味料（椒盐味）以食用盐、味精、白砂糖、洋葱粉、姜粉、鸡粉调味料、香辛料、食品添加剂(5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅)、食品用香精、辣椒、花椒、辣椒红为原料，经预处理、粉碎、调配、包装、杀菌等工艺制成的固态复合调味料（椒盐味）。3.7固态复合调味料（麻辣牛肉味）以食用盐、味精、白砂糖、牛粉、洋葱粉、姜粉、鸡粉调味料、香辛料、食品添加剂(5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅)、食品用香精、辣椒、花椒、蒜粉、辣椒红为原料，经预处理、粉碎、调配、包装、杀菌等工艺制成的固态复合调味料（麻辣牛肉味）。3.8固态复合调味料（香辣牛肉味）以
10、食用盐、味精、白砂糖、牛粉、洋葱粉、姜粉、鸡粉调味料、香辛料、葱片、食品添加剂(5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅)、食品用香精、辣椒、花椒、蒜粉、辣椒红为原料，经预处理、粉碎、调配、包装、杀菌等工艺制成的固态复合调味料（香辣牛肉味）。3.9固态复合调味料（烧烤味）以食用盐、味精、白砂糖、牛粉、洋葱粉、姜粉、鸡粉调味料、香辛料、葱片、食品添加剂(5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅)、食品用香精、辣椒、花椒、蒜粉、辣椒红为原料，经预处理、粉碎、调配、包装、杀菌等工艺制成的固态复合调味料（烧烤味）。3.10固态复合调味料（炒菜用料）以食用盐、味精、白砂糖、姜粉、鸡粉调味料、香辛料、葱片
11、、食品添加剂(5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅)、食品用香精、辣椒、花椒、膨化玉米粉、辣椒红为原料，经预处理、粉碎、调配、包装、杀菌等工艺制成的固态复合调味料（炒菜用料）。3.11固态复合调味料（奥尔良腌料）以食用盐、味精、白砂糖、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、洋葱粉、姜粉、鸡粉调味料、香辛料、葱片、食品添加剂(5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、二氧化硅)、食品用香精、辣椒、花椒、蒜粉、辣椒红为原料，经预处理、粉碎、调配、包装、杀菌等工艺制成的固态复合调味料（奥尔良腌料）。Q/XAQQ 0002S201944技术要求4.1原辅料要求4.1.1食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 546
12、1 的规定。4.1.2味精：应符合 GB 2720 或 GB/T 8967 的规定。4.1.3白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4虾皮：应符合 SC/T 3205 的规定。4.1.5植脂未：应符合 QB/T 4791 的规定。4.1.6牛粉：应符合 SB/T 10513 或 GB 31644 的规定。4.1.7纯虾粉：应符合 GB 31644 的规定。4.1.8牛骨白汤粉：应符合附录 A 的规定。4.1.9鸡骨白汤粉：应符合附录 B 的规定。4.1.10洋葱粉：应符合 GB 31644 的规定。4.1.11葱片：应符合 NY/T 960 的规定。4.1.12干葱：应符合 NY/
13、T 960 的规定。4.1.13胡椒：应符合 NY/T 455 的规定。4.1.14姜粉：应符合 GB/T 30383 或 NY/T 1073 的规定。4.1.15鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.16香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.175-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.18琥珀酸二钠：应符合 GB 29939 的规定。4.1.19二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定。4.1.20食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.21辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.22花椒：应符合 G
14、B/T 30391 的规定。4.1.23脱水蔬菜：应符合 NY/T 960 或 NY/T 959 的规定。4.1.24水解植物蛋白复合调味粉：应符合 GB 31644 的规定。4.1.25酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.26蒜粉：应符合 GB 31644 的规定。Q/XAQQ 0002S201954.1.27膨化玉米粉：应符合 GB 17401 的规定。4.1.28阿斯巴甜(含苯丙氨酸)：应符合 GB 1886.47 的规定4.1.29辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.30水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感
15、官要求项目要求固态复合调味料（高汤味）固态复合调味料（靓汤味）固态复合调味料（海鲜味）固态复合调味料（麻辣味）固态复合调味料（香辣味）固态复合调味料（椒盐味）固态复合调味料（麻辣牛肉味）固态复合调味料（香辣牛肉味）固态复合调味料（烧烤味）固态复合调味料（炒菜用料）固态复合调味料（奥尔良腌料）色泽具有高汤味应有的色泽具有高靓汤味应有的色泽具有海鲜味应有的色泽呈红色呈红色具有椒盐味应有的色泽具有麻辣牛肉味应有的色泽具有香辣牛肉味应有的色泽具有烧烤味应有的色泽呈黄色至黄棕色呈红色滋味、气味具有高汤味应有的滋味、气味，无异味具有靓汤味应有的滋味、气味，无异味具有海鲜味应有的滋味、气味，无异味具有麻辣味
16、应有的滋味、气味，无异味具有香辣味应有的滋味、气味，无异味具有椒盐味应有的滋味、气味，无异味具有麻辣牛肉味应有的滋味、气味，无异味具有香辣牛肉味应有的滋味、气味，无异味具有烧烤味应有的滋味、气味，无异味具有炒菜用料应有的滋味、气味，无异味具有奥尔良腌料应有的滋味、气味无异味组织形态具有本品应有的形态杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）14总灰分/（g/100g）50Q/XAQQ 0002S20196表 2（续）酸不溶性灰分/（g/100g）5食用盐（以 NaCl 计）/（%）60.0总氮（以 N 计）/（g/100g）0.05氨基酸态氮/（g/100g）0.1铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.9总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5阿斯巴甜a/（g/kg）2.0注：a 仅限固态复合调味料（奥尔良腌料）的检验。4.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3保