1、 Q/XMDF 厦 门 市 铭 点 坊 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/XMDF 0001S2019 半固态充气糖果 2019-09-06 发布 2019-10-10 实施 厦门市铭点坊食品有限公司 发 布 Q/XMDF 0001S2019 1 前 言 本标准制订时，感官要求、干燥失重、还原糖根据产品实际特性制订；微生物指标参照GB 17399-2016 食品安全国家标准 糖果制订；铅、总砷指标依照GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量制订；且铅指标严于该标准。基于产品中食用油脂的使用量不超过配料比例的10%，故不设立酸价、过氧化值指标。食品添加剂指标依照GB
2、2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制订。净含量要求依据国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法制订，其试验方法直接引用JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。标准编写格式按GB/T 1.12009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定执行。本标准由厦门市铭点坊食品有限公司提出。本标准由厦门市铭点坊食品有限公司起草。本标准主要起草人：高金蝉。本标准首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDF 0001S2019 2 半固态充气糖果 1 范围 本标准规定了半固态充气糖果的要求、试验方法、检验规则
3、、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以玉米糖浆、食糖、蛋白粉为主要原料，适量添加脱水蔬菜、草莓粉、海藻糖、木糖醇、乳粉、食用植物油（或食用动物油脂）、食品用香精香料，经预配料、熬糖、打发、调配（或调配后打发）、混合、成型、冷却、包装等工序而制成的半固态充气糖果。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图标标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1445 绵白糖 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂
4、木糖醇 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.1
5、1 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDF 0001S2019 3 G
6、B 17399 食品安全国家标准 糖果 GB 17403 食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 23529 海藻糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35884 赤砂糖 GB/T 35885 红糖 GB/T 35888 方糖 QB/T 4567 黑糖 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1393 脱水
7、蔬菜 茄果类 NY/T 3269 脱水蔬菜甘蓝类 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定 关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等的公告（2014 年 第15 号）3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 食糖 应符合 GB 13104 的规定，其中：白砂糖还应符合 GB/T 317 的规定；绵白糖还应符合 GB/T 1445的规定；赤砂糖还应符合GB/T 35884的规定；红糖还应符合GB/T 35885的规定；方糖还应符合GB/T 35888的
8、规定；冰糖还应符合 GB/T 35883 的规定；黑糖还应符合 QB/T 4567 黑糖；。3.1.2 玉米糖浆 应符合 GB 15203 的规定。3.1.3 蛋白粉 应符合 GB 2749 的规定。3.1.4 脱水蔬菜 应符合 NY/T 959 或 NY/T 960 或 NY/T 1393 或 NY/T 3269 或供应商备案有效的企业标准的的规定。3.1.5 草莓粉 应符 GB/T 29602 或供应商备案有效的企业标准的的规定。3.1.6 海藻糖 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDF 0001S2019 4 作为食品原料的依据为关于批准茶叶茶氨酸为新食品原料等
9、的公告（2014 年 第 15 号），且应符合 GB/T 23529 的规定。3.1.7 木糖醇 应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.8 乳粉 应符合 GB 19644 的规定。3.1.9 食用植物油 应符合 GB 2716 的规定。3.1.10 食用动物油脂 应符合 GB 10146 的规定。3.1.11 食品用香精 应符合 GB 30616 的规定。3.1.12 食品用香料 应符合 GB 29938 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 呈产品应有的色泽，允许辅料所带入斑点 形 态 具有产品应有的膏状形态，大小形态基本一致，
10、内部呈细蜂窝状、组织形态完整 滋味气味 具有产品应有的滋味，口感滋润，甜度适中，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 干燥失重/（g/100 g）15.0 还原糖（以葡萄糖计）/（g/100 g）10.0 二氧化硫残留量/（g/kg）0.1 铅（Pb）/（mg/kg）0.5 总砷（以 As 计）c/（mg/kg）0.5 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDF 0001S2019 5 表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 n c m M
11、 菌落总数/(CFU/g)5 2 10 000 100 000 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 100 a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂品种使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。其中，木糖醇、食品用香精香料按生产需要适量添加。3.6 净含量 按照国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。3.7 生
12、产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881、GB 17403的规定。4 试验方法 4.1 感官要求 取适量样品置于清洁白瓷盘中，在光线充足、无异味处观察色泽、形态，嗅其气味，同时检查有无肉眼可见外来杂质。4.2 理化指标 4.2.1 干燥失重 按GB 5009.3规定的方法测定。4.2.2 还原糖 按GB 5009.7规定的方法测定。4.2.3 二氧化硫残留量 按GB 5009.34规定的方法测定。4.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。4.2.5 总砷 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDF 0001S2019 6 按GB 5009.11规定的方法测
13、定。4.3 微生物指标 4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。4.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法测定。4.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。5 检验规则 5.1 原辅料检验 原辅料入库需经本单位质量检验部门检验合格或索取产品检验合格证明后方可办理入库。5.2 出厂检验 每批产品必须经本企业检验部门按照本标准规定的方法进行出厂检验，经检验合格后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、干燥失重、还原糖、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.3 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部项目。正常生产时，每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)产
14、品正式批量生产时；b)原辅材料产地或主要供应商发生改变时；c)生产工艺有重大改变或主要生产设备发生更换时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)停产三个月以上，恢复生产时；f)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时；g)对质量有争议，需要仲裁时。5.4 组批 以工艺条件相同，同一生产线，同一班次生产，同一品种规格的产品为一批次。5.5 抽样方法和数量 5.5.1 在成品库内，随机抽取同一批次并在保质期内的产品。5.5.2 随机抽样，抽样基数不少于 200 袋，随机抽取 12 袋。样品分成 2 份，一份用于检验，一份留样备查。5.5.3 净含量抽样按 JJF 1070 规定进行。
15、5.6 判定规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMDF 0001S2019 7 5.6.1 所检项目均符合本标准要求判为合格。5.6.2 检验结果中有任意一项不合格，可从同一批留样产品中对不合格项目进行复检，若复检结果仍不符合要求，则判定该批产品为不合格品。5.6.3 检验结果中微生物指标不符合本标准规定时，则不得复检，即判该批产品为不合格品。6 标签和标志、包装、运输、贮存和保质期 6.1 标签和标志 6.1.1 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定的规定。6.1.2 包装储运标志应符
16、合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 6.2.1 内包装采用复合食品包装袋或其他食品包装用塑料容器，包装材料应清洁、无毒、无异味，应符合 GB 9683 或 GB 4806.7 的要求。6.2.2 外包装用瓦楞纸箱，纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。6.3 运输 6.3.1 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。6.3.2 运输时物料应轻装轻卸，防止撞击、挤压，物品不得抛掷，装运过程应避免日晒、雨淋。禁止与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。6.4 贮存 产品应贮存在常温下贮存；或冷藏贮存；库房应清洁、卫生。禁止与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混贮、混放。6.5 保质期 在满足规定的贮存条件下，未经启封，常温贮存的产品产品保质期为10 个月，冷藏贮存的产品产品保质期不超过24 个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案