1、0/XJPL0001S-2019米粉1范围本标准规定了米粉的产品分类、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大米、水为主要原料，食用淀粉为辅料（加或不加），经除杂、清洗、浸泡、磨浆、加或不加辅料搅拌、熟制成型、冷却、干燥或不干燥、包装等工序加工而成的米粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准，食品微生物学检验菌落总数测
2、定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标
3、签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据水分不同，产品分为3类。3.1湿米粉3.2半干米粉3.3干米粉4要求4.1原辅料要求Q/XJPL0001S-2019原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2感官要求感官要求符合见表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色或浅黄色将样品置于洁净白瓷盘组织形态粉条紧实、不发黏，无霉变，口尝无砂质中，在自然光下观察色泽气味具有产品应有的滋味、气味，无酸味、霉味及其他异味组织形态、杂质，嗅其气杂质无正
4、常视力可见外来杂质味，口尝其滋味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目检验方法湿米粉半干米粉干米粉水分/()50:7020:5015GB5009.3财酸度/（T)2.01.51.0GB5009.2394.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.16GB5009.124.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合表4的规定。表4真菌毒素限量项目限量检验方法黄曲霉毒素B,/(g/kg)5.0GB5009.224.6微生物限量4.6.1微生物限量应符合表5的规定。表5微生物限量采样方案及限量（以CFU/g表示）项目检验方法M
5、菌落总数21010GB4789.2大肠菌群52010GB4789.3平板计数法样品的采样及处理按GB4789.1执行。仅限湿米粉。C仅限湿米粉、半干米粉。4.6.2致病菌限量应符合表6的规定。表6致病菌限量采样方案及限量（以CFU/g表示）项目检验方法M沙门氏菌500/25gGB4789.42Q/XJPL0001S-2019金黄色葡萄球菌100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.7净含量及允许短缺量按定量包装商品计量监督管理办法执行。按JJP1070的规定进行检验。4.8生产加工过程卫生要求生产过程中的卫生要求应符合GB14881的规
6、定。5检验规则5.1组批以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。5.2抽样每批产品随机抽取样品2kg,分成两份，一份用于检验，一份作备查样。净含量的抽样方法按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。5.3出厂检验5.3.1每批产品应经厂质检部门检验合格后方可出厂。5.3.2出厂检验项目包括：感官、水分、酸度、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.4型式检验5.4.1型式检验项目包括本标准规定的全部要求。5.4.2型式检验每6个月进行一次，凡属下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时：b)更换主要设备时：c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d原料产地或供货商发生变化时
7、：e)停产半年以上恢复生产时：f)食品安全监督机构提出要求时。5.5判定规则5.5.1所检项目全部符合本标准，判定为合格品。5.5.2检验结果中如果微生物指标不符合本标准，判定该批产品为不合格品，不得复检。5.5.3除微生物指标外的其他检验项目如不符合本标准时，允许对该批次产品留样复检。复检结果仍不符合本标准，判定该批产品为不合格品。6标志、包装、运输、贮存6.1标志6.1.1预包装产品标志应符合GB7718、GB28050及相关的规定。6.1.2外包装标志应符合GB/T191规定。6.2包装包装材料为应符合GB4806.7的要求。6.3运输6.3.1应符合GB31621的规定。6.3.2湿米粉、半干米粉运输温度20。